تاوا کبابی تبریزی یکی از خوشمزهترین کبابهای تابهای اصیل آذری است که با گوشت چرخ کرده و ادویههای معطر تهیه میشود. تاوا کبابی یک نوع کباب تابهای است که اصالت آن مربوط به شهر تبریز، اردبیل و ارومیه است. غذایی که به دلیل خوشمزگی، نمیتوان از آن گذشت. برای تهیه این کباب خوشمزه باید پیاز رنده شده را بعد از آنکه آب آن گرفته شد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و ورز دهید. به مایه این کباب آذربایجانی ادویهها و چاشنیهای لازم را اضافه کنید و بعد از استراحت دادن آن در یخچال، روی حرارت گاز بپزید.
مدت زمان آمادهسازی و استراحت: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مرحله اول: گوجه فرنگی و فلفل سبز تند را بشویید. پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. زعفران را دم کنید.
مرحله دوم: آب پیاز رنده شده را بگیرید و تفاله آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با دست خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران غلیظ دم کرده را به مایه کباب اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا عطر و طعم ادویهها به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم: مایه تاوا کبابی تبریزی را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا منسجم شود و هنگام پخت ترک نخورد. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله پنجم: تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و کف آن روغن بریزید. مایه کباب را روی تابه پخش کنید تا سطح آن را بپوشاند. ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم صبر کنید تا یک سمت کباب بپزد، سپس کباب را برگردانید.
مرحله ششم: گوجهفرنگیهای نصف شده و فلفل سبز تند را روی کباب و اطراف تابه بچینید.
مرحله هفتم: رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل کنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید. سس به دست آمده را روی کباب بریزید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کباب با سس بپزد و سس غلیظ شود.
مرحله هشتم: تاوا کبابی تبریزی را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید. میتوانید آن را با برنج آبکش، برنج کته یا نان سرو کنید.
برای تهیه این غذای لذیذ در فر، بعد از آماده کردن مایه کباب، فر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را چرب کنید و مایه کباب را روی آن پهن کنید. گوجه فرنگی و فلفل سبز را روی کباب قرار دهید و سینی را داخل فر بگذارید. دما را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا کباب بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی، کمی زعفران دم کرده به کباب اضافه کنید.
اگر تمایل به استفاده از گوشت قرمز ندارید، میتوانید تاوا کبابی تبریزی را با مرغ تهیه کنید. ۶۰۰ گرم ترکیب ران و سینه مرغ را چرخ کنید و مطابق مراحل بالا مایه کباب را آماده کنید و بپزید. توجه داشته باشید که مرغ زودتر از گوشت قرمز میپزد، بنابراین زمان پخت را کاهش دهید.
چرا تاوا کبابی سفت میشود؟ اگر کباب را روی حرارت بالا بپزید یا از گوشت بدون چربی استفاده کنید، کباب شما سفت خواهد شد. همچنین ورز ندادن کافی گوشت نیز باعث سفت شدن بافت کباب میشود.
طرز تهیه تاوا کبابی با سیب زمینی: سیب زمینی را به صورت حلقههای نازک برش بزنید و به همراه گوجه و فلفل سبز روی کباب قرار دهید. هنگام پخت درب تابه را ببندید تا سیب زمینیها بخارپز شوند. همچنین میتوانید سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید و در کنار کباب سرو کنید.
تاوا کبابی تبریزی یک کباب تابهای اصیل و خوشمزه است که با رعایت نکاتی مانند استفاده از گوشت چرب، ورز دادن کافی، گرفتن کامل آب پیاز و پخت روی حرارت ملایم، میتوانید آن را به صورت رستورانی در خانه تهیه کنید. این غذای لذیذ آذری را میتوانید با برنج یا نان سرو کنید و همچنین در فر یا با گوشت مرغ نیز آن را آماده نمایید. با رعایت فوت و فنهای ذکر شده، یک تاوا کبابی نرم، آبدار و خوشمزه خواهید داشت که هیچکس نمیتواند از آن بگذرد.
