به گزارش رکنا، خیلیا فکر میکنن هرچی بیشتر سبزی رو سرخ کنن خورشت سیاهتر میشه، در حالی که فقط دارن خاصیت و عطر سبزی رو میسوزونن. توی این ویدیو رازِ اون روغنِ سیاه و براقِ چلوکبابیها رو بهت گفتم!
توی این فیلم دو تا راز مهم رو فاش کردم.
1- تبخیر آب سبزی: تا وقتی آبِ سبزی کشیده نشده نباید روغن بریزی، وگرنه سبزی سرخ نمیشه، سرخشدنی ابدی پیدا میکنه!
2- تکنیک شوکِ یخ: که باعث میشه تمام روغنهای به دام افتاده در بافت سبزی، یکدفعه بیان روی سطح خورشت.
شنبلیله ممنوع (زیادش): شنبلیله عطر دهنده اصلیه اما اگه زیاد بریزی خورشتت تلخ میشه. تفت دادن جداگانه و کم اون در اواخر پخت معجزه میکنه.
لوبیا: برای اینکه لعاب خورشت بیشتر بشه، لوبیا رو از شب قبل خیس کن و بذار با گوشت آروم بپزه تا نشاستهش خارج بشه.
راستی، تو قورمهسبزی رو با لوبیای چیتی دوست داری یا لوبیا قرمز؟ برامون بنویس.
