آذر مختاری روز شنبه در گفت و گو با ایرنا، افزود: پایشهای انجامشده در این حوزه در 2 بخش صورت میگیرد، در مرحله نخست از آرد بهعنوان ماده اولیه نمونهبرداری میشود و شاخصهایی مانند میزان آهن و اسیدفولیک مورد سنجش قرار میگیرد.
وی بیان کرد: در مرحله بعد، در نان تولیدی نیز میزان آهن باقیمانده در آرد یا میزان آهنی که قابلیت جذب توسط بدن انسان را دارد اندازهگیری میشود تا مشخص شود این شاخصها در محدوده استاندارد قرار دارند.
کارشناس مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی اراک با اشاره به برخی چالشهای گذشته در حوزه پرمیکس آرد(مخلوطی از ریزمغذیها مثل آهن و اسیدفولیک گفته میشود که هنگام تولید آرد به آن اضافه میکنند تا ارزش تغذیهای نان افزایش یابد)، تصریح کرد: در نمونهبرداریها و گزارشهایی که به سازمان غذا و دارو ارسال شد، در مقاطعی میزان اسیدفولیک در برخی مواد اولیه وارداتی کمتر از حد مورد انتظار بود.
مختاری ادامه داد: در حال حاضر سازمان غذا و دارو با راهاندازی سامانه اینترنتی، پایش لحظهای شاخصهایی مانند آهن و اسیدفولیک را مدیریت میکند تا میزان این ریزمغذیها در چرخه تولید بهطور دقیق کنترل شود.
وی همچنین به بهروزرسانی استانداردهای آرد اشاره کرد و گفت: از سال ۱۳۹۸ تاکنون بیش از ۱۱ مکاتبه از سوی دانشگاه علوم پزشکی اراک با اداره کل استاندارد استان مرکزی، سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو برای اصلاح و بهروزرسانی استانداردها انجام شده است.
کارشناس مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی اراک افزود: در گذشته آرد کامل به شکل فعلی در استانداردها تعریف نشده بود، اما با بهروزرسانیها شاخصهایی مانند درصد سبوس، میزان گلوتن و رطوبت در انواع آرد مورد بازنگری قرار گرفت.
مختاری خاطرنشان کرد: ضوابط موجود حداقل استانداردهای تولید را مشخص میکند و اظهار نظر درباره کیفیت آرد تنها بر اساس نتایج آزمایشگاهی امکانپذیر است و در کنار آن نظر مصرفکنندگان نیز اهمیت دارد.
بیش از یکهزار و ۶۰۰ نانوایی در استان مرکزی فعال هستند.
