به گزارش رکنا، طرز تهیه کباب های ایرانی و ماکارونی با گوشت را آموزش داده ایم، میتوان این غذا را به صورت زیر خلق کرد.
گوشت چرخکرده (ترکیب گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد (متوسط، رنده شده و آب آن گرفته شود)
زعفران دم کرده: ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
(اختیاری) زردچوبه و پودر کباب
ماکارونی (نوع قلمی یا توخالی بهتر است): ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آبغوره: ۳-۴ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای (اختیاری): ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن
پیاز رنده شده را آبگیری کنید.
گوشت چرخ کرده را با پیاز، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کنید و حداقل ۳۰ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود (با دست مخلوط کنید) .
بگذارید ۱ ساعت در یخچال استراحت کند.
به اندازه گردو بردارید و به شکل استوانهای درآورید (می توانید به سیخ بزنید یا بدون سیخ بپزید).
نکته حرفهای برای آبدار شدن کباب: یک تکه یخ کوچک وسط هر کباب هنگام گریل کردن قرار دهید تا آبدار بماند و هنگام پخت آب شود.
روش زغالی (اصلی): روی ذغال داغ بپزید و مدام بچرخانید. انتهای کار کمی کره آب شده یا زعفران بزنید .
روش فر یا تابه: در فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه یا در تابه نچسب با کمی روغن سرخ کنید .
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
رب گوجه و ادویهها (زردچوبه، فلفل، آویشن) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
آبلیمو، فلفل دلمهای (اختیاری) و یک لیوان آب جوش اضافه کنید.
بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود .
قابلمه آب را با نمک و کمی زردچوبه و روغن به جوش آورید .
ماکارونی را بریزید و طبق دستور کارتن آن بپزید (کمی نرمتر از حالت "ال دنته").
آبکش کنید و سریعاً با آب گرم (نه سرد) بشویید تا لعاب آن گرفته شود و به هم نچسبد اما سرد نشود .
بعد از آبکش کردن، ماکارونی را داخل سس "آبپز" نمیکنیم، بلکه دم میکنیم:
ته قابلمه یا تابه، مقداری از سس را بریزید.
یک لایه ماکارونی اضافه کنید.
دوباره سس و سپس ماکارونی بریزید (مانند تهیه لازانیا یا پلو).
روی حرارت ملایم بگذارید تا سس به خورد ماکارونی برود (دم کشیدن) .
برای رسیدن به همان ترکیب و شکل ظاهری "کباب دور ماکارونی"، در لحظه سرو این کار را انجام دهید:
ماکارونی سسی را در بشقاب بکشید.
ماکارونی را به صورت حلقه یا دایره در بیاورید (میتوانید از قالب گرد یا یک کاسه استفاده کنید).
کبابها را در وسط ماکارونی یا به صورت دایرهوار روی آن بچینید.
با گوجه گریل شده یا جعفری خرد شده تزیین کنید.
کیفیت گوشت: برای کباب از گوشت چرب استفاده کنید. مخلوط 50 درصد گوشت گوسفندی (برای عطر) و 50 درصد گوساله (برای بافت) ایدهآل است .
آب ماکارونی: حتماً موقع جوشاندن ماکارونی زردچوبه بریزید تا ماکارونی رنگ نارنجی و عطر خوبی بگیرد .
سس غلیظ: سس باید غلیظ باشد تا ماکارونی خمیر و شل نشود. اگر شل بود، حرارت را زیاد کنید تا آب آن کشیده شود.
جلوگیری از ریختن کباب در تابه: اگر در تابه میپزید، حرارت را ملایم نگه دارید تا کباب خودش را بگیرد، سپس برگردانیدش .
