به گزارش رکنا، برای تهیه گوبولی مرغ ابتدا پیاز رو داخل روغن تفت میدیم تا سبک و طلایی بشه. بعد ادویههای کامل شامل دارچین، هل، زیره، ستاره بادیان، برگ بو، فلفل سیاه و تخم گشنیز رو اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم تا عطرشون آزاد بشه. سپس مرغ رو اضافه می کنیم و وقتی رنگ مرغ تغییر کرد ادویهها که شامل ادویه کاری، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل پرک و ادویه مخصوص بریانی هستن رو اضافه می کنیم.
وقتی عطر ادویهها بلند شد آب رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم مرغ کاملاً بپزه. بعد از پخت، مرغها رو از قابلمه خارج می کنیم و برنج شسته شده رو به آب مرغ اضافه می کنیم.
در این مرحله آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشه؛ اگه آب بیشتر بود مقداری از اون رو بردارین و اگه کم بود کمی آب جوش اضافه کنین. نمک برنج رو هم در همین مرحله تنظیم کنین. وقتی آب برنج کشیده شد کمی روغن اضافه کنین و اجازه بدین برنج حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشه.
در این فاصله مرغ و سیبزمینی رو داخل روغن سرخ می کنیم تا طلایی و خوشرنگ بشن. سپس پیاز خلالی رو داخل همون تابه تفت میدیم و پودر لیمو عمانی، زردچوبه، کمی ادویه کاری و فلفل پرک (در صورت تمایل) رو اضافه می کنیم. بعد نخود پخته رو می ریزیم و وقتی عطر ادویهها بلند شد رب گوجهفرنگی رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا به روغن بیفته. به همین راحتی حشوای خوشمزه گوبولی آمادهست.
من برای این دستور از نخود کنسروی استفاده کردم. در آخر طبق ویدیو یا هر مدل که دوست داشتین غذا رو دیزاین و سرو کنین.
