به گزارش رکنا، طرز تهیه شور گل کلم تخمیری را آموزش داده ایم؛ ترد، خوشطعم و آماده برای کنار هر غذا. با روش تخمیری تهیه شده تا طعم و کیفیتش ماندگارتر باشه.
شور گلکلم تخمیری برخلاف شورهای تهیهشده با سرکه، با آبنمک و فرآیند تخمیر طبیعی آماده میشود و طعم ترش و دلچسبی دارد.
گلکلم متوسط: ۱ عدد
هویج: ۲ عدد
ساقه کرفس: ۲ عدد (اختیاری)
فلفل تند: ۲ عدد
سیر: ۶ تا ۸ حبه
سبزی معطر (ترخون، شوید و مرزه): یک مشت
دانه گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
آب بدون کلر: ۱ لیتر
نمک بدون ید (سنگ نمک یا نمک دریایی): ۲ قاشق غذاخوری سرصاف
گلکلم را به گلچههای کوچک تقسیم و کاملاً بشویید. سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود.
هویج، کرفس، سیر، فلفل و سبزیها را آماده کنید.
یک شیشه تمیز و استریل را انتخاب کنید و مواد را بهصورت لایهلایه داخل آن بچینید.
آب و نمک را مخلوط کنید تا کاملاً حل شوند.
آبنمک را روی مواد بریزید تا همه سبزیجات کاملاً زیر سطح آب قرار بگیرند.
برای جلوگیری از شناور شدن مواد، از یک وزنه شیشهای کوچک یا یک برگ کلم استفاده کنید.
درِ شیشه را کمی شل ببندید یا از درِ مخصوص تخمیر استفاده کنید تا گاز حاصل از تخمیر خارج شود.
شیشه را ۵ تا ۱۰ روز در دمای اتاق (حدود ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتیگراد) و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
پس از رسیدن به میزان ترشی دلخواه، شیشه را به یخچال منتقل کنید.
از آب جوشیده سردشده یا آب تصفیهشده استفاده کنید؛ کلر موجود در آب شهری میتواند تخمیر را مختل کند.
از نمک یددار استفاده نکنید.
اگر کپک، بوی نامطبوع یا لایههای رنگی غیرعادی مشاهده کردید، آن را مصرف نکنید.
در یخچال تا چند ماه قابل نگهداری است.
شور تخمیری هرچه زمان بیشتری (در حد چند هفته) در یخچال بماند، طعم عمیقتر و خوشطعمتری پیدا میکند.
