سویا برای سلامتی بسیار مفید بوده و سرشار از پروتئین‌های گیاهی است. پروتئین‌های گیاهی از سالم‌ترین پروتئین‌ها محسوب می‌شوند که به افراد توصیه می‌شود از مواد غذایی حاوی این پروتئین‌ها بیشتر استفاده نمایند. در این مطلب از مجله دلتا ابتدا به بررسی برخی از خواص و فواید سویا می‌پردازیم سپس سویا و گوشت را باهم مقایسه می‌کنیم.
در صنعت، ابتدا دانه‌های سویا را به کارخانه‌های روغن‌کشی می‌برند و در آنجا روغن این دانه‌ها به‌صورت کامل گرفته می‌شود. آنچه از سویا باقی می‌ماند کنجاله سویا است. این کنجاله فاقد روغن و کلسترول بوده و سرشار از پروتئین، فیبر و املاح معدنی است.
البته باید بدانید وقتی سویا طبخ می‌شود، مقدار زیادی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد و به دلیل جذب آب ۱۵ تا ۲۰ درصد از غلظت پروتئینی‌اش کاسته می‌شود. بااین‌حال بازهم میزان پروتئین آن بسیار بالا بوده و پس از طبخ چیزی حدود ۵۰ تا۶۰ درصد از پروتئین آن باقی خواهد ماند. بنابراین مقدار پروتئین سویا با گوشت قابل‌مقایسه است.
در مورد میزان آهن سویا نیز باید گفت در مقایسه با آهن گوشت تفاوت چندانی ندارد. نکته قابل‌توجه این است که آهن سویا به دلیل گیاهی بودن به‌سختی جذب بدن می‌شود. اما آهن گوشت قابلیت جذب فوق‌العاده بالایی داشته و زنان باردار و شیرده و دختران نوجوانی که در زمان قاعدگی دچار کمبود این ماده معدنی می‌شوند برای جبران کم‌خونی باید از منابع حیوانی آهن موردنیاز بدن خود را کسب کنند.
همچنین باید بدانید بهترین منبع روی، گوشت قرمز است. روی به رشد مطلوب کودکان و نوجوانان کمک می‌کند، اما نباید نادیده گرفت که گوشت قرمز سرشار از چربی اشباع بوده و کلسترول بالایی دارد. البته گوشتی که ۹۵ درصد لخم باشد چربی کمتری دارد، ولی در مقایسه با سویا بازهم چرب است.
سویا به دلیل فقدان کلسترول و غنی بودن از مواد فنولی و آنتی‌اکسیدانی (ضد سرطان) برای سلامت قلب و عروق مناسب‌تر از مقدار زیاد گوشت بوده و فیبر بالای آن برای کارکرد مطلوب سیستم گوارشی مفید و سبب رفع یبوست و التیام هموروئید (بواسیر) می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: از شما دعوت می‌کنیم مطلب چند خارشی که هرگز نباید بخارانید! را بخوانید.
