همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: وقتی برف آرام روی شهر می نشیند و سرما تا عمق جان نفوذ می کند، هیچ چیز مثل یک کاسه آش شغلم داغ حال آدم را جا نمی آورد. غذایی ساده، درمانگر و ریشه دار در آشپزی اصیل ایرانی که سال هاست پای ثابت روزهای سر، سرما خوردگی ها و دورهمی هاست. آش شغلم فقط غذا نیست بلکه نسخه ای خانگی برای گرم ماندن و مراقبت از عزیزان در روزهای برفی است. حتما این آش خوشمزه را درست و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید:
آش دوغ اردبیل ؛ طعم اصیل دامنه های سبلان در دل زمستان
مواد لازم
پیاز ۳ عدد کوچک
شلغم یک عدد بزرگ
ماست ۳ قاشق غذاخوری
گوشت دم گوساله یک تکه(طول استخوان آن به اندازه ۴ بند انگشت باشد)
سبزی آش(تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۴۰۰ گرم
سیر داغ یک قاشق غذاخوری
لپه پخته شده ۴۰۰ گرم
عدس پخته شده ۴۰۰ گرم
بلغور یک لیوان
زردچوبه یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید.
سپس شغلم را رنده کنید.
پیازها را با روغن سرخ کنید و بعد از کمی تفت دادن گوشت دم گوساله را به آن بیافزایید و مجددا تفت دهید.
نمک و فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و یک قاشق غذاخوری سیرداغ به آن بیافزایید.
سپس آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. بعداز پخت، گوشت ها را از استخوان جدا کنید و داخل آب برگردانید و استخوان ها را کنار بگذارید.
یک لیوان بلغور داخل آب گوشت بریزید ( از هر بلغوری که دوست داشته باشید می توانید استفاده کنید) و کمی آب گوشت را هم بزنید تا بلغورها باز شود.
سپس شلغم های رنده شده و سبزی آش را اضافه کنید.
بعد از ۵ دقیقه لپه و عدس پخته شده را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد.
آش شلغم ما آماده است و در این روزهای سرد بسیار می چسبد. این آش را حتما باید با ماست میل کنید.
