به گزارش همشهری آنلاین، تاس کبابی که آموزش آن را در ادامه مطالعه می کنید یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین انواع این خوراک است.
بیشتر بخوانید:
حلوای سه آرد ویژه ماه مبارک رمضان + روش تهیه
مواد لازم
پیاز ۱ عدد درشت
سیر ۳ حبه
سیب زمینی ۴ عدد
هویج ۶ عدد
ساقه کرفس ۲ عدد
سس ورچستر ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن نباتی ۴ قاشق غذاخوری
آب گوشت ۷ لیوان
برگ بو ۲ عدد
رزماری خشک نصف قاشق چای خوری
آویشن خشک نصف قاشق چای خوری
سرکه قرمز ۳ قاشق غذاخوری
گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا ۵۰۰ گرم گوشت گوساله بدون استخوان را به قطعات خورشتی (مکعبی کوچک) برش می زنیم.
تکه های گوشت را داخل یک ظرف مناسب ریخته به آن مقداری نمک و فلفل می زنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری آرد سفید را روی آن ها می پاشیم، تکه های گوشت را جا به جا می کنیم تا به طور کامل به نمک و فلفل و آرد سفید آغشته شوند.
سبزیجات مورد نیاز شامل پیاز، سیر، سیب زمینی، هویج و ساقه کرفس را شسته و خرد می کنیم.
یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم سپس درون آن ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی می ریزیم و اجازه می دهیم روغن گرم شود حالا قطعات گوشت را داخل روغن ریخته و برای مدت ۴ الی ۵ دقیقه تفت می دهیم.
سپس قطعات گوشت را از قابلمه خارج کرده و داخل یک بشقاب قرار می دهیم.
داخل همان قابلمه با همان مقدار روغنی که باقی مانده پیاز خرد شده را می ریزیم و شروع می کنیم به تفت دادن تا زمانی که بوی پیاز بلند شده و سبک شود، در این لحظه سه حبه سیر له شده را اضافه می کنیم و همه مواد را تفت می دهیم.
در ادامه مقداری نمک و فلفل می پاشیم و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم تا رب هم تفت بخورد و خامی آن گرفته شود.
در این مرحله ۷ لیوان آب گوشت، ۱ قاشق غذاخوری سس ورچستر، نصف قاشق چایخوری رزماری خشک، نصف قاشق چایخوری آویشن خشک، هویج خرد شده، سیب زمینی و کرفس خرد شده را به همراه تکه های گوشتی که تفت داده بودیم به قابلمه اضافه می کنیم. ۲ عدد برگ بو را هم داخل قابلمه می اندازیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم برای مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزد.
بعد از گذشت ۲ ساعت از پخت تاس کباب، درب قابلمه را باز می کنیم، برگ بو را خارج کرده و ۳ قاشق غذاخوری سرکه قرمز به آن اضافه می کنیم، از تاس کباب بچشید و میزان نمک و فلفل آن را اندازه کنید؛ درب قابلمه را ببندید تا باقی مدت زمان پخت انجام شود و غذا جا بی افتد.
پس از پخت کامل، گاز را خاموش کنید و از تاس کباب در ظرف دلخواهتان بکشید. نوش جان.
نکات طلایی
گوشتی که مورد استفاده قرار می دهید باید بدون چربی و استخوان باشد و باید با چاقو آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
برای پخت تاس کباب نیاز داریم به آب گوشت؛ همچنین می توانید از ترکیب آب گرم و قرص عصاره گوشت نیز استفاده کنید.
برای پاشیدن به قطعات گوشت استفاده می شود، مقدار کمی آرد در این غذا به قوام آمدن و لعاب این غذا کمک می کند.
سبزیجات مورد استفاده این غذا عبارتند از سیر، پیاز، ساقه کرفس، هویج و سیب زمینی، همچنین گاهی به دلخواه از نخود فرنگی نیز استفاده می کنند.
طعم دهنده های این غذا عبارتند از رب گوجه فرنگی، سس ورچستر، سرکه قرمز، نمک و فلفل و رزماری خشک و آویشن خشک.
