به گزارش بهداشت نیوز، مزایا و معایب گیاه خواری به جای طعم و مزه، بیشتر به سلامتی مربوط میشود.
کمبود سطح پروتئین کامل
پروتئینها یکی از منابع مهم مورد نیاز بدن هستند و به دو دستهی کامل و ناقص تقسیم بندی میشوند. در واقع پروتیینها از اسید آمینه ساخته شدهاند. ۹ اسید آمینهی ضروری وجود دارد که عبارتند از: فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسین، هیستیدین، لیزین، تریپتوفان، متیونین، ترئونین و والین. اگر یک پروتئین این ۹ اسید آمینهی ضروری را داشته باشد، پروتئین کامل به حساب میآید. در غیر این صورت در دستهی پروتئینهای ناقص قرار میگیرد. یکی از مزایا و معایب غذاهای گیاهی مربوط به پروتئین کامل است. مزیت گیاه خواری این است که پروتئینهای گیاهی مانند حبوبات و آجیل فاقد کلسترول هستند. اما مشکل اینجاست که پروتئینهای کامل کمتری در منابع غذایی گیاهی وجود دارد. اما با مصرف چندین منبع پروتئین گیاهی در طول روز، میتوان تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین کرد. افرادی که گوشت مصرف میکنند در مورد پروتئین کامل نگران نباشند زیرا محصولات حیوانی به طور طبیعی حاوی پروتئین کامل هستند.
کمبود مواد مغذی
وقتی هر یک از گروههای اصلی غذایی را محدود کنید، ممکن است با کمبود مواد مغذی روبرو شوید. در گیاهخواران، حذف محصولات گوشتی نیاز به یافتن منابع جایگزین ویتامینها و مواد معدنی خاص را افزایش میدهد. در رژیم گیاه خواری باید مراقب کمبود برخی مواد مغذی باشید. مانند: ویتامین B12، کلسیم، آهن، روی، ید، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا ۳ و پروتئین. ممکن است به نظر برسد که یکی از مهمترین معایب گیاهخوار بودن کمبود مواد مغذی است. با این حال، بسیاری از این مواد مغذی مورد نیاز را میتوان به راحتی در رژیم غذایی گیاه خواری تامین کرد.
مواد مغذی اصلی که باید در رژیم گیاه خواری نگران آنها باشید ویتامین B12 و آهن هستند. ویتامین B12 عمدتا از محصولات حیوانی مانند گوشت گاو و غذاهای دریایی حاصل میشود. به همین دلیل، گیاهخواران در معرض خطر کمبود ویتامین B12 قرار دارند. برای رفع این نیاز ممکن است لازم باشد گیاهخواران مصرف تخم مرغ، شیر، غذاهای غنی شده یا مکمل را افزایش دهند. محققان دریافتند که گیاهخواران بیشتر از افراد غیر گیاهخوار به کمبود آهن مبتلا میشوند. بنابراین به گیاهخواران توصیه میشود منابع قابل دسترس آهن از جمله حبوبات، غلات و سبزیجات دارای برگ تیره را بیشترمصرف کنند.
کاهش سطح کراتین
کراتین یک اسید آمینه است که توسط عضلات استفاده میشود. کراتین یک آمینو اسید غیر ضروری است که با سنتز سایر اسیدهای آمینه مانند گلیسین، آرژنین و متیونین ساخته میشود. این ماده معمولا به صورت مکمل توسط ورزشکاران حرفهای مصرف میشود اما در گوشت و ماهی نیز یافت میشود. از آنجا که گیاهخواران چنین محصولاتی را مصرف نمیکنند، ممکن است سطح کراتین آنها از افراد غیر گیاهخوار پایینتر باشد.
افزایش سطح کلسترول
به نظر نمیرسد که افزایش سطح کلسترول یکی از مضرات گیاه خواری باشد. گیاه خواران برخی از محصولات حیوانی حاوی کلسترول از جمله شیر و تخم مرغ را مصرف میکنند. اگرچه این محصولات پروتئین بالایی دارند اما کلسترول موجود در تخم مرغ ممکن است باعث افزایش سطح کلسترول در گیاهخواران شود.
منبع: دکتر تو
