جگر به خاطر این که منبع بسیار غنی از پروتئین ، ویتامین A و آهن است ، طرفداران زیادی دارد. پخت جگر در خانه بسیار ساده است و با کمترین مواد می توانید یک وعده غذایی سالم و مغذی که خاصیت سیر کنندگی بسیار بالایی دارد تهیه کنید.
یکی از بهترین خوراکی ها برای تقویت خانم ها در دوران باردرای ، شیر دهی و قاعدگی ، جگر است ، ساده ترین روش پخت جگر به سیخ کشیدن و کباب کردن آن روی آتش است ولی اگر امکان کباب کردن جگر را ندارید میتوانید به صورت ریز جگر را خرد کرده و با مقدار زیاد پیاز و کمی نمک به سادگی روی گاز تفت دهید و رویش کمی آبلیموی تازه بریزید میل نمایید و نیازی به اضافه کردن هیچ ماده غذایی دیگری ندارید ولی اگر میخواهید روش های پخت جدید و متفاوتی برای جگر امتحان نکنید در این مقاله دستور پخت انواع غذا با جگر را با شما در میان می گذاریم.
پیاز درشت | یک عدد |
دل وجگر وقلوه گوسفند | 200 گرم |
رب | یک ق سوپخوری |
سیب زمینی | دو عدد |
هویج | دو عدد |
لیموی تازه | یک عدد |
نمک وفلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
پیاز را خلالی خرد کنید و به همراه جگر خرد شده و کمی روغن در تابه بریزیدو تفت دهید تا طلایی شود.
1 قاشق رب به مواد اضافه کرده و ادویه و نمک بزنید و مخلوط کنید.
نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ، رب به خورد خوراک برود سپس رویشان آبلیموی تازه بریزید و شعله را خاموش کنید.
در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی و هویج را جدا گانه سرخ کنید یا آب پز کنید و کنار خوراک سرو نمایید.
سیب زمینی بزرگ | یک عدد |
جگر | ۳۰۰ گرم |
پیاز بزرگ | یک عدد |
فلفل دلمه ای خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
سیب زمینی را پوست گرفته ، نگینی خرد کنید و در تابه سرخ کنید.
جگر را بشویید و در آبکش بگذارید آبش برود سپس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و درتابه با کمی روغن تفت دهید نرم شود سپس جگر را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
فلفل دلمه ، نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
کمی اب به تابه اضافه کنید و درش را بگذارید تا به خوبی بپزند. و سیب زمینی ها را دور جگر برای تزئین قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید ریحان خرد شده به خوراک اضافه کنید.
مواد لازم برای ۳ نفر
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
جگر گوسفندی | ۱ عدد |
پیاز | ۳۰۰ گرم |
کره | ۵۰ گرم |
روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
قارچ | ۱۰۰ گرم (اختیاری است) |
سرکه بالزامیک | ۲ قاشق غذاخوری |
جعفری | ۲ قاشق ریز ساطوری شده |
بعد از این که جگر را شستید با نوک چاقوی تیز پوست نازک روی جگر را جدا کنید و به صورت تکه های نواری و هم اندازه به قطر 1 سانتی متر خرد کنید.
پیاز را خلالی خرد کنید.
تابه ای را روی حرارت بگذارید و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 40 گرم کره به آن اضافه کنید.
وقتی کره ذوب شد پیاز را به تابه اضافه کنید و با شعله بسیار ملایم تفت دهید.
قارچ را نازک خرد کنید.
وقتی پیاز کاراملی شد ، آن ها را از تابه خارج کنید .
نوارهای جگر را به تابه اضافه کنید ، نمک ، فلفل و زردچوبه بزنید و با جگر روی شعله زیاد تفت دهید تا آب نیندازند.
هر دو طرف جر را 3 – 4 دقیقه تفت دهید و از تابه خارج کنید.
قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود سپس پیاز و جگر را به تابه برگردانید و مخلوط کنید.
رویشان سرکه بالزامیک و جعفری خرد شده و نصف یک عدد آب لیموترش بزنید و مخلوط نمایید.
ایتالیایی ها خوراک جگر را با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو می نمایند.
برای 4 نفر
پیاز | ۲ عدد |
ادویه | به مقدار لازم |
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
آویشن و زیره | به مقدار لازم |
جگر مرغ | ۴۰۰ گرم |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
فلفل دلمه ای | نصف عدد |
پیازها را بشویید و پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
ادویه ها و نمک را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
زیره و آویشن نرا هم اضافه کنید و تفت دهید.
جگر خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
فلفل دلمه را نگینی خرد کنید و به جگر اضافه کنید.
در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم مغز پخت شود.
هر از گاهی مواد را هم بزنید تا آبش کاملا کشیده شود.
برای 4 نفر
جگر گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد بزرگ |
سیر | ۲ حبه |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
کره | ۲ قاشق غذاخوری |
سرکه بالزامیک | یک هشتم پیمانه |
آب | ½ پیمانه |
سس چیلی | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر اورگانو | به مقدار کافی |
آویشن و فلفل سفید | به مقدار کافی |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
جگر را به صورت نواری 1 * 3 سانتی متری برش بزنید و کنار بگذارید.
پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی کره در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را خرد کرده به پیاز اضافه کرده تفت دهید تا عطرش بلند شود.
جگر را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ جگر تغییر کرد ، نمک و ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط نمایید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
آب را اضافه کرده در تابه را بگذارید تا با حرات ملایم جگرها مغزپخت شوند.
در انتها سس چیلی را اضافه کنید و با سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته