رسپی ترشی ریواس
ریواس گیاهی با ساقه های آبدار و ترش است که در فصل بهار می رسد. این گیاه حاوی ویتامین ث ، ویتامین ب ، ویتامین آ ، کلسیم ، پتاسیم و سدیم بوده و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
| سرکه | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| ریواس | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| زنجبیل تازه | ۱ تکه کوچک |
| نعناع خشک در صورت تمایل | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| دانه خردل | به مقدار کافی |
دستور تهیه ترشی ریواس
ریواس ها را بشویید و روی پارچه حوله ای بگذارید تا خشک شود.
پوست ریواس را را جدا کرد و به اندازه دلخواه خرد نمایید.
آب ، سرکه ، شکر ، زنجبیل و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید به جوش آید.
قابلمه را از روی حرارت کنار بگذارید و کمی که از حرارتش کم شد داخل شیشه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، دانه خردل و نعنا خش بریزید و ظرف را با ریواس رد شده پر کنید و رویش سرکه بریزید تا روی ریواس ها را بگیرد.
در شیشه را ببندید و یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا ترشی ریواس خوشمزه شما جا بیوفتد.
| ریواس | ۵ ساقه |
| کرفس | ۲ ساقه |
| سیر خرد شده | ۴ حبه |
| سرکه | ۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذا خوری |
| سبزی ترشی | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل تند | ۱ عدد |
ترشی ریواس و کرفس
ریواس ها را شسته ، پوست بگیرید و خرد کنید.
کرفس و هویج را هم مثل ریواس ها خرد کنید.
سبزیها را بشویید خشک کنید و ساطوری کنید ، در صورت تمایل میتوانید کمی برگ کرفس هم به آنها اضافه کنید.
قابلمه ای را روی حرارت گذاشته و سرکه را داخلش بریزید تا به جوش بیاید.
کرفس و ریواس و هویج را به مدت 5 دقیقه در سرکه بپزید و از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
نمک ، سبزی ، سیر و فلفل را به قابلمه اضافه کرده و داخل شیشه بریزید به طوری که سرکه روی مواد را بپوشاند.
در شیشه را ببندید و به مدت 20 روز در دمای محیط قرار دهید تا جا بیوفتد.
بعد از باز کردن در شیشه ، ترشی ریواس خوشمزه را در یخچال نگهداری کنید.
برای سبزی ترشی میتوانید از مقدار مساوی ریحان ، جعفری ، گشنیز ، ترخان و مرزه استفاده کنید.
برای رنگی شدن ترشی میتوانید از مقداری زردچوبه یا لبو استفاده کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
