به گزارش رکنا، واقعیت آن است که فریز کردن باقلا در اکثر موارد امن است و می‌تواند طول عمر آن را افزایش دهد. باقالا می‌تواند به صورت تازه یا منجمد مصرف شود. اگر باقالای منجمد به درستی فریز شود و در شرایط بهداشتی مناسب نگهداری شود، معمولاً خطری ندارد. اما برخی مردم ممکن است حساسیت‌هایی نسبت به تغییر در ساختار باقالا در اثر فریز داشته باشند. در این صورت، بهتر است قبل از فریز، از روش‌های دیگر نگهداری استفاده کنند، مثلاً باقلا را در فریزر نگهداری نکرده و به جای آن در ظرف‌های محکم بسته شده در یخچال قرار دهند. همچنین توجه به روش های صحیح نگهداری باقلا و تهیه باقلا می‌تواند از احتمال هرگونه مشکلاتی در استفاده از باقلای منجمد کاسته شود.
طرز تهیه فریز کردن باقالی بسیار ساده است. برای این کار باید دانه های سبز و تازه باقالی را بشویید و بسته بندی کنید و سپس در فریزر قرار دهید در ادامه با هم یاد می گیریم که چطور باقلا را فریز کنیم.
اگر قصد دارید باقلا را منجمد کنید قبل از هر کار باید مقداری باقلای تازه و باکیفیت خریداری کنید در زمان خرید باقلا حتما توجه کنید که رنگ غلاف باقلا سبز و سالم و کیفیت دانه ها نیز مناسب باشد.۲- باقلا را از غلاف آن جدا کنید
پوست کندن باقلا آن چنان که به نظر می رسد سخت نیست برای این کار تنها باید نخ طرفین باقلا را بکشید و غلاف باقلا را باز کنید و سپس دانه های باقلا را از آن جدا کنید برخی از خانم ها به شدت از این مرحله فراری هستند و به همین دلیل از باقلای دانه شده استفاده می کنند اگر شما هم زمان کافی برای پوست کندن باقلا را ندارید می توانید باقلای بدون پوست بخرید.
برای راحتی کار بهتر است قبل از منجمد کردن باقلا ابتدا پوست دوم آنها را نیز جدا .کنید هر چند برخی افراد باقلا را با پوست دوم آن در فریزر میگذارند اما با این کار دیگر مجبور نیستید برای تهیه باقلا پلو دوباره زمان زیادی را برای جدا کردن پوست آن صرف کنید برای جدا کردن پوست دوم باقلا باید با یک چاقو یا به کمک ناخن یک خراش روی پوست ایجاد کنید و بعد پوست باقلا را جدا کنیداگر اندازه باقلاهایی که خریداری کرده اید درشت است بهتر است برای تهیه باقالی پلو با چاقو باقلاها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و بعد به راحتی و با فشار اندکی روی باقلاها پوست آنها را جدا کنید
در این مرحله باید برای جلوگیری از تغییر رنگ باقالی ها آنها را برای چند دقیقه کوتاه. بجوشانید برای این کار باید یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و شعله گاز را زیاد کنید زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد باقلاهای بدون پوست را در قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و بعد آنها را آبکش کنید و با آب سرد و یخی بشویید این کار موجب می شود تا باقلاها بعد از منجمد، شدن خوشرنگ و سبز باقی بمانند.
بسیاری از افراد باقلا به صورت خام در فریزر می گذارند این کار موجب تغییر رنگ باقلاها می شوند به علاوه زمانی که باقلا را به صورت خام فریز می کنید پس از مدتی بافت باقلا نرم می شود و حالت تازه و ترد خودش را از دست می دهد.
بعد از این که باقلاها کاملا خنک شدند آنها را در کیسه های زیپ دار بریزید هوای داخل کیسه را به طور کامل تخلیه کنید و در کیسه را محکم ببندید حالا می توانید بسته های باقلا را در فریزر بگذارید.
برای جدا کردن پوست دوم باقلا قبل از فریز کردن آن میتوانید مقداری نمک روی باقلاها بریزید و بعد از ۵ دقیقه به راحتی پوست آنها را جدا کنید.
مدت زمان نگهداری باقلا در فریزر از ۸ تا ۱۲ ماه است اما بهتر است آن را نهایتا تا ۸ ماه بعد مصرف کنید. . به خاطر داشته باشید که برای فریز کردن باقلا باید آن را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد قرار دهید. برای این که مطمئن شوید باقلای فریزر شده شما سالم است یا نه باید به ظاهر آن توجه کنید و آن را بو کنید. اگر پس از چند ماه رنگ باقلاها تیره شد و بوی آنها تغییر کرد بهتر است از آن باقلا استفاده نکنید.
قبل از قرار دادن باقلا در فریزر حتما درب کیسه پلاستیکی را محکم ببندید باز بودن درب کیسه موجب کاهش کیفیت باقلا و تغییر رنگ آن میشود.
برای بلانچ کردن باقلا به هیچ عنوان نباید آن را بیشتر از ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید. برخی افراد برای افزایش ماندگاری باقلا بعد از ریختن باقلا در کیسه زیپ دار بسته ها را به صورت حجیم و طوری که مقداری هوا داخل بسته بندی باقی بماند آماده می کنند. اگر فضای کافی برای نگهداری باقلا در فریزر را ندارید می توانید باقلاها را خشک کنید و سپس در ظرف بریزید و بیرون یخچال و فریزر نگهداری کنید.
اگر باقلا سبز را به طور کامل پخته اید می توانید آب آن را تخلیه کنید و باقلاها را در یک ظرف بریزید و برای حداکثر ۳ ماه در فریزر قرار دهید.
منبع: زندگی رنگی
