به گزارش همشهری آنلاین، بسیاری از افراد تصور می کنند وقتی غذا شور شد دیگر کاری نمی توان انجام داد، اما این باور درست نیست. با استفاده از روش های مناسب می توان میزان شوری غذا را کاهش داد و طعم آن را دوباره متعادل کرد.
بهترین روش برای رفع شوری غذا به نوع غذا بستگی دارد. برای مثال راهکاری که برای یک خورش آبکی مانند قیمه یا قرمه سبزی مناسب است، ممکن است برای برنج یا غذاهای خشک نتیجه خوبی نداشته باشد.
در این مطلب با مؤثرترین روش های کم کردن شوری غذا، روش های مناسب برای هر نوع غذا و همچنین ترفندهایی که بهتر است استفاده نکنید آشنا می شوید.
سریع ترین روش برای کم کردن شوری غذا چیست؟
اگر بخواهیم یک پاسخ کوتاه به سؤال «غذا شور شد چه کنیم؟» بدهیم، بهترین راهکارها عبارت اند از:
- اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک برای کاهش غلظت نمک
- افزودن آب بدون نمک در غذاهای آبکی مانند خورش و سوپ
- استفاده از مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه برای ایجاد تعادل طعم
- اضافه کردن حجم غذا با مواد مشابه و بدون نمک
نکته مهم این است که هیچ ماده ای نمی تواند نمک را به طور کامل از غذا خارج کند؛ بلکه روش های درست باعث کاهش غلظت نمک یا متعادل شدن احساس شوری می شوند.
چرا غذا شور می شود؟
شور شدن غذا فقط به دلیل زیاد ریختن نمک اتفاق نمی افتد. عوامل مختلفی می توانند باعث افزایش شوری شوند:
اضافه کردن بیش از اندازه نمک
رایج ترین دلیل شور شدن غذا، استفاده بیشتر از مقدار مورد نیاز نمک خوراکی (کلرید سدیم) است. هنگام آشپزی، به خصوص زمانی که غذا در حال پخت طولانی است، ممکن است مقدار نمک در ابتدا مناسب به نظر برسد اما با کاهش آب غذا، طعم شوری بیشتر شود.
استفاده از مواد غذایی پرسدیم
برخی مواد غذایی به صورت طبیعی یا فرآوری شده دارای مقدار زیادی سدیم هستند، از جمله:
- پنیر شور
- زیتون
- خیارشور
- سوسیس و کالباس
- سس سویا
- عصاره های آماده غذایی
- برخی کنسروها
اگر این مواد وارد غذا شوند، باید مقدار نمک اضافه شده کاهش پیدا کند.
تبخیر شدن آب غذا
در غذاهایی مانند خورش، آش و سوپ، بخشی از آب هنگام پخت تبخیر می شود. اگر نمک قبل از پایان پخت زیاد اضافه شده باشد، با کم شدن حجم آب، غذا شورتر به نظر می رسد.
روش های مؤثر رفع شوری غذا
۱. افزایش حجم غذا؛ بهترین راه برای کم کردن شوری
یکی از مطمئن ترین روش ها برای کاهش شوری، اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک است.
برای مثال:
به خورش قیمه می توانید مقداری لپه و گوشت پخته بدون نمک اضافه کنید.
در سوپ می توانید سبزیجات، رشته یا حبوبات بیشتری اضافه کنید.
در غذاهای گوشتی می توانید مقدار مواد اصلی را افزایش دهید.
این روش باعث می شود مقدار نمک بین حجم بیشتری از غذا تقسیم شود و طعم آن متعادل تر شود.
۲. اضافه کردن آب به غذاهای آبکی
اگر غذای شما مانند:
خورش
آبگوشت
سوپ
آش
است، اضافه کردن مقداری آب بدون نمک می تواند شوری را کاهش دهد.
برای اینکه غذا بی مزه نشود، بهتر است بعد از اضافه کردن آب اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دوباره جا بیفتد تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
یک روش بهتر این است که اگر مقدار آب شور غذا زیاد است، بخشی از آن را خارج کرده و سپس آب تازه اضافه کنید.
۳. استفاده از مواد اسیدی برای متعادل کردن شوری
مواد اسیدی باعث حذف نمک نمی شوند، اما می توانند طعم غذا را متعادل کنند.
مواد مناسب:
- آبلیمو تازه
- آب نارنج
- سرکه
- گوجه فرنگی
- رب گوجه فرنگی
برای مثال در خورش هایی مانند قرمه سبزی یا خورش قیمه، مقدار کمی آبلیمو یا لیموعمانی می تواند باعث شود شوری کمتر احساس شود.
البته باید دقت کنید که مقدار این مواد زیاد نشود، زیرا ممکن است طعم اصلی غذا تغییر کند.
۴. استفاده از مقدار کمی شیرینی برای تنظیم طعم
در بعضی غذاها، مقدار بسیار کمی:
شکر
عسل
می تواند تعادل طعم ایجاد کند.
این روش بیشتر برای غذاهایی مناسب است که ذاتاً ترکیب شیرین و شور دارند؛ مانند برخی خوراک ها، سس ها یا غذاهای آسیایی.
توجه داشته باشید که شکر، نمک را از بین نمی برد و استفاده زیاد از آن فقط باعث تغییر نامطلوب طعم غذا می شود.
۵. آیا سیب زمینی شوری غذا را می گیرد؟
استفاده از سیب زمینی یکی از قدیمی ترین روش های خانگی برای کاهش شوری غذاست.
برای این کار:
- یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید.
- آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
- داخل غذای در حال پخت قرار دهید.
- بعد از مدتی آن را خارج کنید.
اما برخلاف باور عمومی، سیب زمینی مانند یک فیلتر نمک عمل نمی کند. این ماده بیشتر مقداری از مایع غذا را جذب می کند و ممکن است در بعضی غذاها کمی شدت شوری را کاهش دهد.
بنابراین اگر غذا بسیار شور شده باشد، بهتر است به جای تکیه فقط بر سیب زمینی، از افزایش حجم غذا یا افزودن آب استفاده کنید.
رفع شوری انواع غذا؛ برای هر غذا چه روشی بهتر است؟
همه غذاها را نمی توان با یک روش اصلاح کرد. مقدار آب، نوع مواد اولیه و شیوه پخت، تعیین می کند کدام روش برای کاهش شوری نتیجه بهتری دارد. در ادامه بهترین راهکارها برای انواع غذاها را بررسی می کنیم.
رفع شوری خورش؛ اگر خورش شور شد چه کنیم؟
خورش هایی مانند قیمه، قرمه سبزی، فسنجان و خورش بادمجان معمولاً به دلیل زمان پخت طولانی و تبخیر آب، بیشتر در معرض شور شدن هستند.
برای رفع شوری خورش می توانید:
اضافه کردن آب جوش بدون نمک
مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید و اجازه دهید دوباره روی حرارت ملایم جا بیفتد. استفاده از آب سرد ممکن است روند پخت را مختل کند و روی کیفیت غذا تأثیر بگذارد.
افزایش مواد اصلی خورش
اگر مواد اولیه در دسترس دارید، بهترین روش این است که مقداری از همان مواد را بدون نمک آماده کرده و به خورش اضافه کنید.
برای مثال:
اضافه کردن لپه پخته بدون نمک به خورش قیمه
اضافه کردن سبزی خورشتی بدون نمک به قرمه سبزی
اضافه کردن گردوی بیشتر بدون نمک به فسنجان
استفاده از کمی چاشنی
در برخی خورش ها اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو، آبغوره یا لیموعمانی می تواند طعم شور را متعادل تر کند.
رفع شوری سوپ؛ راهکارهای ساده و سریع
سوپ به دلیل داشتن مقدار زیادی آب، یکی از غذاهایی است که اصلاح شوری آن معمولاً آسان تر است.
برای کم کردن شوری سوپ:
کمی آب بدون نمک اضافه کنید.
مقدار بیشتری سبزیجات، جو، رشته سوپ یا حبوبات اضافه کنید.
در سوپ های خامه ای از مقدار کمی شیر یا خامه استفاده کنید.
اگر سوپ مرغ شور شده است، اضافه کردن مقداری سیب زمینی، هویج یا رشته بدون نمک می تواند به متعادل شدن طعم کمک کند.
اگر آش شور شد چه کنیم؟
آش هایی مانند:
آش رشته
آش جو
آش دوغ
به دلیل داشتن حبوبات، رشته و کشک ممکن است سریع شور شوند.
روش های مناسب:
اضافه کردن مواد بدون نمک
افزودن مقدار بیشتری حبوبات پخته، سبزی آش یا رشته می تواند میزان نمک را کاهش دهد.
اضافه کردن آب و تنظیم دوباره غلظت
اگر آش خیلی شور است، کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید دوباره بجوشد.
توجه به کشک
در آش رشته باید به میزان نمک موجود در کشک توجه کنید. بسیاری از افراد هنگام اضافه کردن کشک، بدون چشیدن غذا دوباره نمک اضافه می کنند و همین موضوع باعث شور شدن آش می شود.
رفع شوری برنج؛ بهترین روش چیست؟
شور شدن برنج یکی از مشکلات رایج در آشپزی است، اما معمولاً قابل اصلاح است.
اگر برنج هنوز در حال پخت است:
آب برنج را سریع تر خالی کنید.
مقداری آب تازه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج دم بکشد.
اگر برنج کاملاً آماده شده است:
بهترین روش، مخلوط کردن آن با مقداری برنج ساده بدون نمک است.
همچنین می توانید مقداری برنج سفید را جداگانه آماده کنید و با برنج شور ترکیب کنید.
رفع شوری ماکارونی
برای ماکارونی شور چند راهکار وجود دارد:
- مقداری ماکارونی بدون نمک درست کنید و با قسمت شور مخلوط کنید.
- مقدار بیشتری سس بدون نمک تهیه کنید و به غذا اضافه کنید.
- اگر مشکل از سس است، مقدار کمی گوجه یا رب بدون نمک اضافه کنید.
- برای جلوگیری از شور شدن ماکارونی بهتر است هنگام جوشاندن آب، مقدار نمک را کمتر از حد معمول در نظر بگیرید؛ زیرا سس و مواد داخل ماکارونی نیز ممکن است نمک داشته باشند.
رفع شوری غذاهای گوشتی و مرغ
غذاهایی مانند:
خوراک گوشت
مرغ
کباب تابه ای
انواع خوراک ها
اگر شور شوند، معمولاً با افزایش حجم قابل اصلاح هستند.
راهکارها:
- اضافه کردن سبزیجات بدون نمک مانند هویج، سیب زمینی یا قارچ
- سرو غذا همراه با مواد بدون نمک مانند برنج ساده
- استفاده از سس یا چاشنی های متعادل کننده
- روش هایی که برای رفع شوری غذا توصیه نمی شوند
در اینترنت روش های مختلفی برای کم کردن شوری غذا گفته می شود، اما همه آن ها درست نیستند.
آیا قند شوری غذا را از بین می برد؟
قرار دادن یک حبه قند داخل قاشق و گذاشتن آن در غذا یکی از باورهای قدیمی است، اما قند نمی تواند نمک را جذب کند.
ممکن است مقدار بسیار کمی شیرینی باعث تغییر احساس طعم شود، اما شوری غذا همچنان وجود دارد.
آیا اسفنج نمک غذا را جذب می کند؟
قرار دادن اسفنج داخل غذا یک روش غیرعلمی و از نظر بهداشتی نامناسب است.
اسفنج های معمولی آشپزخانه می توانند حاوی آلودگی باشند و نباید وارد غذا شوند.
آیا قاشق نقره باعث کاهش شوری می شود؟
این باور نیز پایه علمی ندارد. جنس قاشق تأثیری بر میزان نمک موجود در غذا ندارد.
چگونه از شور شدن غذا جلوگیری کنیم؟
بهترین راه مقابله با شوری غذا، جلوگیری از آن است. چند نکته ساده می تواند احتمال شور شدن غذا را کاهش دهد:
نمک را مرحله ای اضافه کنید
هیچ وقت تمام نمک مورد نیاز غذا را در ابتدای پخت اضافه نکنید. بهتر است در چند مرحله غذا را بچشید و مقدار نمک را تنظیم کنید.
مواد غذایی شور را بشناسید
قبل از استفاده از مواد زیر، میزان نمک آن ها را بررسی کنید:
پنیر
کشک
زیتون
خیارشور
کنسروها
سس های آماده
قبل از سرو غذا را بچشید
گاهی غذا در پایان پخت به دلیل کاهش آب شورتر می شود. همیشه قبل از سرو، طعم غذا را بررسی کنید.
مصرف زیاد نمک چه تأثیری بر سلامت دارد؟
نمک حاوی سدیم است؛ ماده ای که بدن برای عملکرد طبیعی اعصاب، عضلات و حفظ تعادل مایعات به آن نیاز دارد.
با این حال، مصرف بیش از اندازه سدیم می تواند خطر مشکلاتی مانند:
افزایش فشار خون
بیماری های قلبی
سکته مغزی
مشکلات کلیوی
را افزایش دهد.
طبق توصیه سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مصرف روزانه نمک برای افراد بزرگسال بهتر است از حدود ۵ گرم بیشتر نشود.
سوالات متداول درباره رفع شوری غذا
آیا می توان نمک غذا را کاملاً از بین برد؟
خیر. روش های خانگی نمک را به طور کامل حذف نمی کنند، اما می توانند میزان شوری را کاهش داده و طعم غذا را متعادل کنند.
بهترین روش رفع شوری خورش چیست؟
اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک یا کمی آب بدون نمک، معمولاً بهترین نتیجه را برای خورش دارد.
آیا سیب زمینی نمک غذا را می گیرد؟
سیب زمینی مقدار کمی از مایع شور را جذب می کند، اما نمک را به صورت کامل حذف نمی کند.
برای غذای شور آبلیمو بهتر است یا شکر؟
بسته به نوع غذا متفاوت است. معمولاً مواد اسیدی مانند آبلیمو و سرکه انتخاب مناسب تری هستند.
آیا اضافه کردن شکر غذا را از شوری درمی آورد؟
خیر. شکر فقط می تواند تعادل طعم ایجاد کند و نمک را کاهش نمی دهد.
جمع بندی
شور شدن غذا پایان کار نیست و در بیشتر مواقع می توان آن را اصلاح کرد. بهترین روش برای رفع شوری غذا به نوع غذا بستگی دارد، اما معمولاً افزایش حجم غذا، اضافه کردن مواد بدون نمک، استفاده از آب بدون نمک و تنظیم طعم با چاشنی هایی مانند آبلیمو و سرکه، نتیجه بهتری دارند.
بهتر است به جای استفاده از روش های غیرعلمی مانند قند، اسفنج یا قاشق نقره، از راهکارهای مطمئن آشپزی استفاده کنید. همچنین با اضافه کردن تدریجی نمک و چشیدن غذا در مراحل مختلف پخت، می توانید از شور شدن غذا جلوگیری کنید و همیشه غذایی خوش طعم و متعادل داشته باشید.
منبع: دلگرم
