در صورت نگهداری نامناسب و یا نبود کیفیت مواد اولیه مصرفی در تهیه زیتون کنسرو شده، ممکن است میکروارگانیسم ها رشد کرده و موجب فساد زیتون شود.
به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، گاه به علت فساد شدید محصول، ریسه های کپک در بالای ظرف و روی زیتون قابل مشاهده است که در این حالت باید از مصرف آن خودداری کرد.
با این حال گاهی کپک در محصول قابل مشاهده نیست، در این شرایط حس بویایی اغلب بهترین راه برای تشخیص فساد است.
اگر زیتون فاسد شود بد بو می شود، همچنین تغییر بافت و رنگ می تواند از علائم فساد زیتون باشد. در پی فعالیت برخی میکروارگانیسم ها (مانند باسیلوس، کپک، کلی فرم های پکتولیتیک) بافت زیتون نرم و گاهی لزج می شود.
با این حال در بسیاری از موارد نرم شدن زیتون به دلیل عدم فرآوری صحیح از جمله غلظت سود مصرفی در تلخی گیری و یا قرار گرفتن زیتون ها در معرض حرارت بالا ایجاد می شود و به دلیل فساد میکروبی نیست.
برای افزایش عمر ماندگاری زیتون و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد، توصیه می شود پس از باز کردن ظرف، آن را در یخچال نگهداری کنیم.
در صورت کم شدن محلول موجود در ظرف، آب نمک ۵ تا ۶ درصد تهیه کرده و به زیتون اضافه شود تا آب نمک به طور کامل سطح زیتون را بپوشاند.
از مصرف کنسروهای باد کرده و همچنین خرید زیتون های فله که در شرایط نامناسب نگهداری می شوند و تاریخ انقضای مشخصی ندارند نیز باید خودداری کرد.
منبع خبر "
خبرگزاری برنا" است و موتور جستجوگر خبر تیترآنلاین در قبال محتوای آن هیچ مسئولیتی ندارد.
(ادامه)
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت تیترآنلاین مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویری است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هرگونه محتوای خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
