مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
گوشت مغز ران گوسفندی: 500 گرم
برنج: 6 پیمانه
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
خلال پرتقال شیرین شده: یک قاشق غذاخوری
خلال بادام: یک قاشق غذاخوری
خلال پسته: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری
دارچین، هل، زیره: یک قاشق غذاخوری
کره: 100 گرم
زعفران آب گرفته غلیظ: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.
گوشت را به صورت قیمهای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.
بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.
خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.
زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.
انرژی کل: 3500 کیلو کالری
نکاتی برای تزیین:
برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.
سپس آن را در دیس برگردانید.
در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.
روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.
