به گزارش بهداشت نیوز، ویتامین ها مواد آلی با ترکیبات پیچیدهای هستند که به مقدار کم در حیوانات و گیاهان وجود دارند. ویتامین ها نقش عمدهای در سوخت و ساز طبیعی مواد در بدن به عهده دارند.
B6،A،D،E ، تخم مرغ حاوی ویتامین های مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامینهای B12، اسیدفولیک، ریبوفالوین و بویژه کولین است و به لحاظ داشتن ویتامینهای مختلف، منبع در سفیده غذایی مغذی و مناسبی برای تأمین نیازهای بدن است. به جز ریبوفالوین که عمدتا است تمامی ویتامین های تخم مرغ در زرده آن وجود دارند که در ادامه به مهمترین آنها اشاره میشود.
1 .ویتامین A :از ویتامینهای محلول در چربی است. مقدار آن در تخممرغ 244 واحد بین المللی است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین A عبارتند از: شبکوری، ناراحتی چشمی خشک شدن موکوس چشم و کاهش مقاومت بدن در مقابل بیماری های عفونی.
2 .ویتامین B2 :تخم مرغ منبع خوبی برای تأمین ویتامین B2 بدن است. ویتامینهای محلول در آب است و در سفیده تخم مرغ به مقدار زیاد وجود دارد. مقدار ویتامین B2 در یک عدد تخم مرغ متوسط 24/0 میلیگرم است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین عبارت است از: التهاب بدن، خشک و پوسته پوسته شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی. در صورت کمبود شدید این ویتامین در بدن، در بینایی و خون سازی اختلال ایجاد میشود.
3 .ویتامین B12 :یکی از عناصر ضروری برای تشکیل گلبول قرمز خون ویتامین B12 است که در بافتهای بدن حیوانات و شیر و تخممرغ یافت میشود. مقدار ویتامین B12 در یک تخم مرغ 65/0 میکروگرم است در حالیکه مقدار نیاز بدن افراد بالغ 3 میکروگرم در روز است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین B12 عبارتند از: کم خونی، خستگی و اختالالت سیستم عصبی.
4 .ویتامین D :ویتامین D از ویتامینهای محلول در چربی و برای جذب، تعادل و تثبیت کلسیم و فسفر در بدن عنصری ضروری است. شیر، کره، تخم مرغ و جگر حاوی مقدار کافی ویتامین D است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین D عبارتند از: نرمی استخوان در کودکی و پوکی استخوان در میانسالی و کهنسالی. مصرف روزانه ویتامین D در افراد بالغ 0025/0 میلی گرم توصیه میشود.
5 .ویتامین E :ویتامین E از ویتامینهای محلول در چربی و مقدار آن در تخممرغ 48/0 میلی گرم است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین E عبارتند از: اختالل در تولیدمثل و ضعف عضله قلب. این ویتامین اثر درمانی و پیشگیری کننده از بیماریهای عروق کرونر، سرطان سینه، سرطان ریه، آترواسکلروز )تصلب شریان(، دیابت و التهابات و آسیبهای ورزشی دارد.
6 .کولین: کولین یکی از ویتامین های مهم موجود در تخم مرغ است. به دلیل اهمیت این ماده در ساختمان بدن، عدم مصرف منابع آن در گروههای خاص بویژه زنان باردار و شیرده میتواند آثار سوء قابل توجهی داشته باشد. در طی سالها بدلیل محدودیتهایی که در مصرف تخم مرغ ناشی از سوء ذهنیت در مورد کلسترول آن پیش آمد، کمبود کولین نیز در جوامع خودنمایی کرد زیرا تخم مرغ غنی از کولین است و کولین هم نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد. تخممرغ پس از جگر گاو دومین منبع مهم و غنی از کولین میباشد که بخصوص باید در زنان باردار و شیرده به مصرف برسد. کولین تخممرغ در داخل زرده آن بصورت مادهای بنام لسیتین یافت میشود. 2 عدد تخممرغ با تأمین حداقل 250 میلی گرم کولین حدود 50 %نیاز روزانه یک خانم باردار و شیرده را تأمین میکند.
