مختار نور افشان پر مدال ترین مرد ایران در تاریخ پارا المپیک بوده است. او در این مسابقات در ۷ المپیک صاحب ۴ طلا،۲ نقره ویک برنز شده است.
نور افشان ۶۰ ساله جانباز جنگ تحمیلی است واز سال ۱۹۸۸ در مسابقات مختلف پارا المپیک شرکت کرده است.
او که امروز رئیس هیئت جانبازان ومعلولان استان فارس است از قهرمانان دلاور این خطه است.در سال ۹۱ وقتی در بیمارستان بستری شد نماینده شیراز در مجلس ضمن عیادت از او اعلان شرمندگی از این بابت داشت که به او رسیدگی نشده است.
در سال ۱۳۹۳ مسابقات دوومیدانی جانبازان ومعلولان کشور برای بزرگداشت او برگزار شد.
