طرز تهیه ترشی انار و لبو؛ خوشمزه و خوش‌رنگ

فراروـ پاییز فصل ترشی انداختن است و ترشی‌ها یکی از مخلفات سفره ما ایرانی‌ها هستند. یکی از ترشی‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید، ترشی انار و لبو است. این ترشی علاوه‌بر اینکه طعم و رنگ بسیار خوبی دارد، برای سفره‌آرایی و تزیین غذا‌ها نیز مناسب است.

لبو: درشت ۴ عدد
انار: متوسط ۲ عدد
سیب متوسط: ۲ عدد
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
گل‌پر: ۱ قاشق چایخوری
سیاه‌دانه: ۱ قاشق چایخوری
سرکه: به میزان لازم
آب لبو: به میزان لازم

۱- لبو‌ها را تمیز بشویید. داخل قابلمه بریزید و به اندازه‌ای که روی آن را بگیرد، آب به آن اضافه کنید. سپس روی حرارت قرار بدهید تا بپزد. لبو طی فرآیند پخت رنگ خود را به آب پس می‌دهد؛ بنابراین بعد از پخت که شعله اجاق را خاموش کردید، در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید لبو‌ها داخل ظرف بمانند تا دوباره رنگ آن جذب لبو‌ها شود.
۲- لبو‌ها را در اندازه دلخواه خرد کنید. اگر خواستید، می‌توانید لبو‌ها را با قالب شیرینی قالب بزنید. سیب‌ها را هم خرد کنید یا با قالب شیرینی قالب بزنید. در مرحله بعد انار‌ها را دون کنید و به سیب و لبو خرد شده را اضافه کنید. همچنین می‌توانید سیب و لبو را رنده کنید؛ سپس شکر + نمک + گل‌پر + سیاه‌دانه را به مواد اضافه کنید.
۳- سپس همه مواد را در ظرف شیشه‌ای بریزید. نصف شیشه را با سرکه سفید پر کنید و مابقی را آب لبو بریزید. اگر خواستید ترشی شما ترش‌تر شود، شکر را حذف کنید و یا اینکه سرکه را نسبت به آب لبو بیشتر بریزید. این ترشی معمولاً بعد از یک هفته آماده مصرف است.

۱- ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود.
۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.