به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سيما، در سال‌های اخیر قارچ های خوراکی سهم عمده‌ای در سفره مردم ایران پیدا کرده است و خوراکی‌های قارچ دار به غذا‌های محبوبی تبدیل گشته‌اند.
همین موضوع ما را بر آن داشت که چند دستور تهیه غذا‌ها با قارچ را برایتان گردآوری کنیم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آن‌ها لذت ببرید.
سوپ خامه‌ای قارچ و بروکلی
مواد لازم برای (۴- ۳ نفر)
طرز تهیه
۱. کره را درون یک تابه ذوب کنید.
۲. قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه آن‌ها را تفت دهید.
۳. همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت ۱۰- ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
۴. کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
۵. محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.
۶. پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۷. سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.
دلمه قارچ
مواد لازم
طرز تهیه
۱. گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.
۲. وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آب آن جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ‌ها را بچینید و روی آن پنیر بريزيد و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود.
پتاژ قارچ با پنیر پیتزا
مواد لازم
طرز تهیه
۱. شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید.
۲. سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش نيز کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید.
سوفله مرغ و قارچ
مواد لازم
طرز تهیه
۱. مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.
۲. یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
۳. فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
۴. سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
۵. پنیر پیتزا را رنده کنید.
۶. در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد. دقت کنید سفیده حتماً باید پف کند و کاملاً پنبه‌ای شود.
۷. زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
۸. ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید و سطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و در پنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهید، بعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
سالاد قارچ
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط می‌کنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزئین می‌کنیم.
ماکارونی قارچ و میگو
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ظرفی را آب می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید. میگو‌ها را در آب جوش می‌اندازیم و یکی دو جوش می‌دهیم. ماکارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می‌کنیم.
۲. برای تهیه سس، قارچ را خرد می‌کنیم و می‌شوییم و با ۵۰ گرم کره سرخ می‌کنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم.
۳. رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و میگو را در داخل این سس می‌ریزیم و کمی به هم می‌زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه کرده و داخل مایه قارچ و میگو می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند. کمی فلفل و نمک هم می‌ریزیم.
۴. ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و با کمی جعفری خرد شده تزئین می‌کنیم.
شاتوبریان با قارچ
مواد لازم
طرز تهیه سس
کره را با آرد تفت می دهیم سپس خامه را با شیر مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سپس خردل را افزوده و هم می‌زنیم و بعد از آن قارچ را که ریز کرده و تفت داده‌ایم درون مایع ریخته و نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می‌توانید آن را با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید.
طرز تهیه
گوشت فیله را به چهار قسمت ببرید و با گوشت‌کوب کوبیده تا به شکل گرد منظم درآید. آن گاه دو طرف آن را آغشته به نمک و فلفل کرده دو طرف گوشت را یکی یکی در ماهیتابه خوب برشته کنيد و اگر فکر می‌کنید مغز گوشت خام است کمی به زمان پخت آن اضافه کنید. سپس در ظرف مناسب چیده و سس را روی آن ریخته و اطراف آن را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.
