ساده ترین روش تشخیص تخم مرغ تازه از کهنه

تخم مرغ یکی از مواد پر کاربرد در آشپزی و پخت انواع کیک و شیرینی است که علاوه بر خاصیت چسبندگی باعث ایجاد رطوبت، انسجام، حجم دهی، رنگ دهی و طعم دهی هم می‌شود. همیشه برای استفاده از تخم مرغ باید آن را به دمای محیط برسانید برای این منظور نیم ساعت قبل از شروع کار تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و در دمای آشپزخانه قرار دهید اگر عجله دارید می‌توانید آن را به مدت پنج تا ده دقیقه در آبِ ولرم بگذارید.

در دستور‌های شیرینی پزی وقتی صحبت از تخم مرغ می‌شود منظور تخم مرغی است که وزن بدون پوست آن بین ۴۷ تا ۵۰ گرم می‌باشد. اگر دیدید در دستوری تخم مرغ قید شده بود، به معنای تخم مرغ کامل است در صورتی که دستور دارای سفیده یا زرده تخم مرغ باشد، سفیده تخم مرغ یا زرده تخم مرغ قید می‌گردد.

نحوه تشخیص تازگی تخم مرغ

تازگی تخم مرغ نقش مهمی در کیفیت غذا، کیک یا شیرینی دارد. برای تشخیص تازگی تخم مرغ آن را در یک ظرف پر از آب بیندازید اگر به صورت افقی یا مورب ایستاد یعنی تازه است اگر تخم مرغ به صورت عمدی کف ظرف ایستاد یعنی باید زودتر استفاده شود اگر روی آب آمد یعنی فاسد است.

تخم مرغ تازه نسبتا سنگین است زرده کاملا منسجم و دایره‌ای دارد که در نزدیکی مرکز تخم مرغ با لایه‌ای از سفیده غلیظ و ضخیم نگهداری می‌شود تخم مرغ مونده سبک‌تر است و شناور و ایستاده در آب قرار می‌گیرد سفیده این تخم مرغ از زرده آن جدا شده و کاملا پهن و مسطح و به صورت رقیق و آبکی است.

طریقه هم زدن تخم مرغ برای کیک و شیرینی

همان طور که می‌دانید قدم اول در درست کردن خیلی از کیک‌ها و شیرینی‌ها زدن شکر یا پودر قند به همراه زرده تخم مرغ است. به یاد داشته باشید که به محض ریختن شکر روی زرده باید شروع به هم زدن کنید و نباید مواد را منتظر بگذارید. از آن جایی که زرده از پنجاه درصد رطوبت تشکیل شده و شکر آب دوست است، شکر به سرعت رطوبت زرده را جذب کرده و زرده ژله‌ای می‌شود. ژله‌ای شدنِ زرده، باعث بو گرفتن محصول نهایی و درست مخلوط نشدن مواد می‌شود.

حین زدنِ زرده یا تخم مرغ کامل، ذراتی که به دیواره‌ها پاشیده شده و هم نزده باقی می‌ماند باعث ایجاد بوی بدی در محصول نهایی می‌شود؛ بنابراین همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک، تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد.

نصف کردن تخم مرغ

یکی از سوال‌های رایج در شیرینی پزی نحوه نصف کردن مواد اولیه است. اگر در دستوری عدد تخم مرغ فرد باشد مثلا ۳ عدد و بخواهید آن را نصف کنید، نتیجه ۱/۵ تخم مرغ می‌شود. برای نصف تخم مرغ کافی است ۱ تخم مرغ را در کاسه‌ای بشکونید، کمی با چنگال بزنید تا بافتش باز شه و بعد ۲۵ گرم از آن را جدا کنید. در واقع ما ۱ تخم مرغ کامل را ۵۰ گرم فرض می‌کنیم و نصفش را ۲۵ گرم. اگر ترازوی آشپزخانه ندارید، تخم مرغ را بعد از هم زدن با قاشق غذاخوری یعنی بزرگ‌ترین قاشق در سِت پیمانه هایِ اندازه گیری، اندازه بزنید. ۱ تخم مرغ بسته به سایز بین ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری می‌باشد اگر ۳ قاشق بود ۱/۵ قاشق و اگر ۴ قاشق بود ۲ قاشق از آن را جدا کنید./شایا نیوز