تنوع غذا در رژیم غذایی روزانه لازم است.
به گزارش رکنا، برنامه تلویزیونی عصر خانواده، از یک کارشناس آشپزی برای آموزش روش تهیه غذای بسیار جذاب یونانی به نام اسپانا کوپیتا دعوت کرد.
در ادامه، آموزش مرحله به مرحله اسپانا کوپیتا را مشاهده میکنید.
اسپاناکوپیتا یک غذای یونانی است که با اسفناج و پنیر فتا تهیه می شود و کراست آن خمیر فیلو است. یک غذای خوشمزه که برای مهمانی هم عالی است. رمز خوشمزه شدن این غذا این است که از اسفناج های تازه و کوچک یا همان بیبی اسفناج استفاده کنید و دوم اینکه حتما از یک پنیر فتای خوشمزه استفاده کنید نه پنیر دیگر. به شما توصیه می کنم در فصل اسفناج این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از درست کردن آن لذت ببرید.
روغن زیتون 3 قاشق سوپ خوری
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 6 حبه
پوست و آب یک عدد لیموی تازه
اسفناج یک کیلو
شوید 4 تا 6 ساقه
آویشن 2 قاشق چایی خوری
پنیر فتا 340 گرم
تخم مرغ 7 عدد
مواد لازم برای کراست
کره 220 گرم
روغن زیتون یک چهارم پیمانه
برگ بو 3 تا 6 عدد
خمیر فیلو یک بسته 200 گرمی
داخل یک ماهیتابه بزرگ روغن ریخته و آن را روی حرارت زیاد قرار بدهید. روغن که داغ شد، پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید. آنها را هر چند دقیقه هم بزنید تا پخته و نرم شوند. بعد سیر رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید. در آخر هم آبلیموترش و رنده پوست لیمو را اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
برگ های اسفناج را به خوبی شسته و کمی خرد کنید، همه را داخل ماهیتابه بریزید. نگران زیاد بودن شان نباشید، اسفناج خیلی زود آب می شود. خوب هم بزنید تا مخلوط پیاز و سیر با اسفناج ها ترکیب شود. باید حدود 5 دقیقه تا زمانی که رنگ اسفناج ها سبز تیره شده و آب شان جمع شود آنها را بپزید.
اگر اسفناج ها داخل ماهیتابه شما جا نمی شدند می تولنید آنها را کم کم اضافه کنید یعنی تا جایی که می شود داخل ماهیتابه اسفناج بریزید، بعد که آب شدند و حجم شان کاهش یافت، باقی اسفناج ها را بریزید. وقتی اسفناج ها پخت آنها را از روی حرارت بردارید.
شوید تازه خرد شده، آویش و پنیر فتا را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شود.
تخم مرغ ها را داخل یک کاسه جداگانه شکسته و با همزن دستی هم بزنید. وقتی مخلوط اسفناج ها کمی خنک شد و خیلی داغ نبود، تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید. مواد میانی را کنار بگذارید، بعد بروید سراغ آماده کردن کراست.
کره، روغن و برگ بو را داخل یک ماهیتابه کوچک ریخته و روی حرارت متوسط قرار بدهید تا کره ذوب شود. به محض ذوب شدن کره، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید 5 دقیقه روی حرارت باشد تا برگ بو عطرش را به کره وروغن بدهد. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. برگ بو را از عطاری ها تهیه کنید.
خمیر فیلو یا همون خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و آن را از داخل بسته بندی اش بیرون بیاورید. روی سطح خمیرها را با یک دستمال آشپزخانه نم دار بپوشانید که خمیرها خشک نشوند.
یک ظرف مستطیلی مناسب با ابعاد تقریبی 22 در 33 انتخاب کرده، لایه اول خمیر را به صورتی که یک لبه آن وسط ظرف قرار بگیرد و لبه دیگر از ظرف آویزان باشد، قرار بدهید. لایه دوم را هم کنار لایه اول قرار بدهید، به صورتی که لبه خمیر از طرف دیگر ظرف آویزان شود. 6 ورق از خمیر را به همین صورت روی هم قرار بدهید، بعد با برس خمیرها را با مخلوط کره و روغن حسابی چرب کنید. 6 روق بعدی را هم به همین صورت ولی از دو طرف دیگر ظرف قرار بدهید، یعنی ما نهایتا باید از هر چهار طرف ظرف مان خمیر فیلو به صورت آویزان شده داشته باشیم. مجددا روی لایه ها را با کره چرب کنید. حواس تان باشد که بعد از هر دفعه برداشتن خمیر روی لایه های دیگر را با دستمال مرطوب بپوشانید که خشک نشوند.
فیلینگ اسفناج آماده شده را روی خمیرها بریزید و با قاشق آنها را روی تمام سطح ظرف پخش کنید.
حالا با لبه های خمیری که از ظرف آویزان هستند روی فیلینگ را بپوشانید. اول از ضلع های بزرگتر ظرف شروع کنید و بعد بروید سراغ دو ضلع کوچکتر. ممکن است در این مرحله قسمت هایی از خمیر خرد بشود و بشکند؛ هیچ اشکالی ندارد.
حالا یک خمیر فیلو دیگر برداشته و آن را روی ظرف قرار بدهید؛ به طوری که همه لایه های زیری را بپوشاند.
با احتیاط گوشه های خمیر را جمع کرده و در گوشه های ظرف فرو کنید.
روی خمیر رو با برس کاملا چرب کنید. دوباره یک خمیر دیگه روی ظرف قرار داده، گوشه های اون رو جمع کرده و اون رو چرب کنید. این کار رو تکرار کنید تا تعداد لایه های قرار داده شده روی ظرف 8 تا بشن. چرب کردن خمیر
ظرف را داخل فر قرار داده و اسپاناکوپیتا را به مدت 40 تا 50 دقیقه و یا تا زمانی که خمیرهای روی آن کاملا برشته و کرانچی شود، آنها را بپزید. بعد از پخته شدن از فر خارج کرده، برش بزنید و همان موقع نوش جان کنید.
