به گزارش خبرگزاری تسنیم از شهرکرد، استان چهارمحال و بختیاری باغات زیادی از انگور را در خود جای داده است، به طوری که به گفته رئیس جهاد کشاورزی چهارمحال و بختیاری، حدود 50 هزار تن انگور سالانه در این استان تولید می‌شود.
این ظرفیت عظیم تولید انگور در استان البته یک اشکال جدی دارد و آن این است که فقط 5 هزارتن از تولیدات انگور استان، یعنی 10 درصد فراوری می‌شود و این همان نکته‌ای است که اگر به آن توجه ویژه‌ای شود، از جهات مختلف می‌تواند برای باغداران استان و دیگر مردم منفعت داشته باشد.
آیین شیره‌پزان انگور در فصل پاییز در شهرستان سامان استان چهارمحال و بختیاری برگزار می‌شود. این رسم قدیمی با برداشت محصول انگور از باغات شروع می‌شود و به دلیل اینکه انگور در این استان دیررس است تا فصل پاییز نیز برداشت می‌شود، البته این آیین مختص این شهرستان نیست و در برخی شهرهای دیگر نیز هرچند اندک انجام می‌شود.
شیره انگور خواص زیادی برای سلامتی دارد که از آن جمله می‌توان به خاصیت تقویت‌کنندگی سیستم ایمنی بدن، ضد کم‌خونی، ضد سرفه، ضدفشارخون بالا و ضد نفخ بودن اشاره کرد.
شیره انگور به واسطه داشتن انواع ویتامین آ، ب، ث و کلسیم و پتاسیم، منیزیم و آهن به تقویت عمومی بدن کمک می‌کند و در فصول سرد سال یکی از چاشنی‌های پرطرفدار در مناطق سردسیر است.
این شیره در تقویت حافظه، تقویت تراکم استخوان، آرامش اعصاب و تغییر طبع به گرم و تر تاثیر زیادی دارد و خاصیت ضدالتهاب و نرم‌کننده برای گلو دارد، از این‌رو نه تنها به صورت خانگی مصرف می‌شود که از سوی پزشکان طب سنتی نیز توصیه می‌شود.
مراحل شیره‌پزی انگور با خاک و کاه به روایت یک کشاورز
وحید پیرعلی، کشاورز اهل شهرستان سامان در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در شهرکرد، درباره تهیه شیره انگور با اشاره به اینکه اکنون فصل برداشت انگور و شیره‌پزان است، عنوان داشت: میزان مصرف انگور برای پخت شیره بستگی به میزان مصرف خانوار یا میزان فروش دارد.
وی افزود: برای پخت شیره، انگور چیده شده از تاکستان‌ها باید یک روز بماند و روز بعد داخل کیسه نخی گذاشته که بتوان آن را آبگیری کرد و به صورت سنتی با استفاده از کاه و خاک مخصوص سفید رنگ که از مناطق خاصی در اطراف روستاها تهیه شده آبگیری می‌شود و به مرحله پخت می‌رسد.
پیرعلی با اشاره به اینکه هر مرحله از پخت اهمیت زیادی دارد و کم یا زیاد جوشیدن بر رنگ و طعم شیره اثر دارد، بیان داشت: با کمی جوشیدن خاک جدا شده و بعد از آن شیره یک شب می‌ماند و روز بعد دوباره کمی جوشانده می‌شود تا به اصطلاح صاف و شفاف شود، شیره باید در دمای مناسب و به اندازه کافی بجوشد تا رنگ و مزه مطلوب را به خود بگیرد.
برداشت 2400 تن انگور از تاکستان‌های سامان / خشکسالی خسارت 40 درصدی زد
یزدان احمدزاده، رئیس جهاد کشاورزی شهرستان سامان نیز در این‌باره در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در شهرکرد، اظهار داشت: 330 هکتار از باغات شهرستان زیر کشت انگور است که 60 درصد مصرف این میزان انگور به صورت تازه‌خواری و 40 درصد فراوری و استفاده می‌شود.
وی ادامه داد: ارقام انگور در این شهرستان عسگری، بی‌دانه قرمز، بی‌دانه سفید، سیاه محلی، کاشمری و سامانی است که سال‌های اخیر ارقام جدید نیز اضافه شده که رقم‌های خارجی است و با استفاده از آزمایش و قرنطینه به باردهی رسیده است.
احمدزاده با اشاره به اینکه امسال خشکسالی و کم‌آبی موجب خسارت 40 درصدی به باغات انگور شد، بیان داشت: پیش‌بینی می‌شود امسال 2400 تن انگور از تاکستان‌های شهرستان سامان برداشت شود.
انتهای پیام/7540/ش
