در فصل پاییز خوردن آش بسیار لذتبخش است. در ادامه طرز تهیه آش آلو را مشاهده کنید.
به گزارش رکنا، سریزدی، کارشناس آشپزی با حضور در برنامه‌ای تلویزیونی، طرز تهیه آش آلو را آموزش داده است.
در فیلم زیر، طرز تهیه آش آلو را مشاهده می‌کنید.
طبع آلو سرد بوده و بنابراین آش آلو گزینه مناسبی برای افراد گرم مزاج محسوب می شود .
آلو برای درمان کم خونی ، ضعف و خستگی نیز به کار می رود. آلو ملین است و برای درمان یبوست نیز به کار می رود .
گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند: 250 گرم
آلوی بدون هسته: 300 گرم
سبزی های معطر: 500 گرم
برنج: 100 گرم
پیاز بزرگ: 4 عدد
روغن، نمک و فلفل: به اندازه دلخواه
آلو را شسته و به مدت 2 ساعت در آب گرم قرار دهید. دو عدد از پیازها را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. دو عدد پیاز دیگر را رنده کرده و آبش را بگیرید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
گوشت را به اندازه گلوله های 2 سانتی متری در بیاورید و داخل پیاز تفت دهید تا کمی سرخ شود.
یک لیتر آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و گلوله های گوشت را داخل آن بریزید.
برنج را با آب گرم بشویید و سبزی ها را خرد کرده و به همراه نمک، فلفل، برنج و آلوی خیس داده شده به همراه آبش ، به قابلمه آش اضافه کنید و مخلوط کنید.
بعد از نیم ساعت پخت مواد، آش را از روی حرارت بردارید.
عدس: دو پیمانه
آلو سیاه: 5عدد
برنج: نصف پیمانه
لپه: یک پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
سبزی آش: ۳۰۰ گرم
پیاز خلالی سرخ شده: 1عدد
سیب‌زمینی نگینی خرد شده: 1 عدد
هویج نگینی شده: 1عدد
زردچوبه، نمک و فلفل و آب: به میزان لازم
روغن: سه قاشق غذاخوری
یک عدد پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و به اندازه ی گلوله های 2 سانتی متری دربیاورید.
در قابلمه‌ای مناسب آب ریخته سپس پیاز، سبزی، هویج، عدس، لپه و برنج را اضافه کنید و زردچوبه نمک و فلفل بزنید و وقتی به جوش آمد کوفته ریزه‌ها، سیب‌زمینی و آلوها را اضافه نمایید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد. نوش جان
آلو: 300 گرم
رشته آش: 200 گرم
گوجه فرنگی: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
نخود: 100 گرم
لوبیا چیتی: 100 گرم
پیاز: 1 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
از روز قبل نخود و لوبیا چیتی را خیس کنید و برای اینکه نفخ آن برود، چندین بار آب آن را عوض کنید.
یک عدد پیاز را نگینی خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس فلفل، زردچوبه و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه فرنگی کمی پخته شده و به روغن بیافتد و بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت دهید تا بوی خامی آن برود.
نخود و لوبیای خیس شده را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
حالا به مواد آب اضافه کرده آب را اضافه کرده و حرارت را کم کنید و اجازه دهید که حبوبات به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزند و نرم شوند. بعد از پخت حبوبات، آلو را که از ۲۰ دقیقه قبل خیس کرده ایدبه آش آلو اضافه کنید.
رشته آش را به مواد اضافه کنید و بگذارید نرم و لعاب دار شوند. بعد از جا افتادن مواد، آش را سرو کنید.
لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
آب گوشت: 2 پیمانه
لپه: ½ پیمانه
برنج: ½ پیمانه
تره و جعفری و گشنیز: 1 کیلو
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
نعنای خشک: 1 قاشق سوپخوری
نمک: به میزان لازم
آلو: 250 گرم
پیاز سرخ کرده: به میزان لازم
در قابلمه ای مناسب لوبیا، آب و آب گوشت را بگذارید نیم پز شوند سپس لپه و برنج را اضافه کنید.
تره، جعفری و گشنیز را پاک کرده و خرد کنید و به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا یک ساعت و نیم بگذارید.
آلو را با آب پخته و از صافی رد کنید و به آش اضافه کنید و پس از نیم ساعت رب گوجه فرنگی، نمک و نعنا را اضافه کنید. پس از یک ربع آش آماده سرو است و می توانید روی آن را با پیاز سرخ کرده و لوبیای پخته تزیین کنید.
سبزی آش: نیم کیلو
آلو (تازه): یک کیلو
لپه: ۱۰۰ گرم
برنج: ۲۰۰ گرم
نعناع (خشک): ۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
6 پیمانه آب را در قابلمه ای ریخته و بگذارید روی شعله به جوش بیاید.
بعد از به جوش آمدن آب، حرارت شعله روکم کنید وبرنج ولپه را داخل ظرف بریزید. سبزی ها راخرد کنید وبه مواد اضافه کنید.
پیازهای خردشده را در روغن تفت دهید وآلوها را به آن اضافه کنید و تفت دهید و به مواد قبلی اضافه کنید.
در یک ظرف جداگانه، زردچوبه وفلفل را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود سپس به آش اضافه کنید. آش آماده سرو شدن است می توانید با نعنای داغ آن را تزیین کنید.
برای درست کردن آش آلو با رشته می توانید را رشته را در 10 دقیقه آخر پخت، اضافه کنید. سبزی این آش شامل جعفرى ، گشنیز، اسفناج، شوید، ریحان، تره به نسبت های مساوی است.
نخود پخته شده: ۱۰۰ گرم
لوبیا پخته شده: ۱۰۰ گرم
عدس پخته شده: ۵۰ گرم
سبزی خرد شده: ۵۰۰ گرم
رشته: به میزان دلخواه
آلو سیاه خشک شده: ۱۰ عدد
زردالو خشک شده یا برگه زردالو: ۵۰ گرم
هویج خرد شده: ۱ عدد متوسط
سیب زمینی خرد شده: ۱ عدد متوسط
لبو پخته شده خرد شده: ۱ عدد متوسط
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه: به میزان دلخواه
نعناع سرخ شده: جهت تزئین
سیر سرخ شده: ۵ حبه
نمک، ادویه، زردچوبه: به میزان دلخواه
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیسانده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا آب آن عوض شود. بعد از پخته شدن حبوبات، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید که نرم شوند، سپس آلو، برگه زردآلو و لبو را به مواد اضافه کنید.
بعد از اینکه مواد کاملا پخته شدند، سبزی آشی را اضافه کنید.
برای اینکه آش به غلظت مطلوبی برسد می توانید آرد را در کمی آب جوش مخلوط کرده تا یکنواخت شود سپس به آش اضافه کنید.
متناسب با ذائقه خود سرکه، نمک، ادویه را به مواد اضافه کنید و رشته را نیز اضافه کنید.
کمی از پیاز و سیر سرخ شده را داخل آش بریزید و مابقی را جهت تزئین آش استفاده کنید.
بعد از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسبی ریخته و با نعناع، سیر و پیاز سرخ شده تزئین کنید.
