انواع خورشت‌ها و پلوهای ایرانی، به‌ویژه ته دیگ ماست تخم مرغی از خوش‌مزه‌ترین خوراکی‌هایی به حساب می‌آیند که در میان ساکنان سراسر جهان محبوبیت یافته‌اند.
قرار دادن انواع ته‌دیگ در سفره ایرانی به آن رنگ‌وبوی ویژه‌ای می‌بخشد. کم‌تر کسی را می‌توان یافت که از نوش جان کردن این قطعات برشته لذت نبرد. در واقع، ته دیگ را می‌توان بهترین قسمت پلوی ایرانی دانست. این پدیده خوش‌رنگ و طعم از انواع مختلفی برخوردار است. از محبوب‌ترین آن‌ها می‌توان به ته دیگ ماست تخم مرغی، ته‌دیگ زعفرانی، ته‌دیگ اسفناج یا کاهو و ته‌دیگ بادنجان اشاره کرد. این خوراکی برشته محبوب همه کودکان و بزرگسالان است.
طرز تهیه ته دیگ ماست و تخم مرغی
درست کردن ته دیگ ماست تخم مرغ کار ساده‌ای است و تنها به صرف اندکی وقت، تجربه و دقت نیازمند است. مواد اولیه این غذای خوشمزه را در هر آشپزخانه‌ای می‌توان یافت. کافی است اراده کنید و سفره خود را با قطعات زیبا و برشته ته‌دیگ زینت دهید.
مواد لازم:
مواد لازم برای تهیه ته دیگ ماست تخم مرغی عبارتند از:
- زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
- ماست پرچرب: یک چهارم پیمانه
- روغن: یک سوم پیمانه
- آب: یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان کافی
- نمک به میزان کافی
- برنج: 4 پیمانه
نکته:
توجه داشته باشید، در این دستور پخت ته دیگ ماست تخم مرغی، مواد لازم برای 4 نفر در نظر گرفته شده است. بنابراین، در صورت لزوم می‌توانید مواد مورد نیاز را با نسبت مساوی افزایش یا کاهش دهید.
زمان آماده‌سازی
در مجموع، برای آبکش کردن برنج و ترکیب و آماده‌سازی مواد مورد نیاز ته دیگ ماست تخم مرغی چیزی در حدود 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است.
زمان پخت
از زمان کم کردن شعله تا برشته و طلایی شدن ته دیگ ماست تخم مرغی لازم است حدود یک ساعت و نیم منتظر بمانید.
دستور پخت ته دیگ ماست تخم مرغی
- ابتدا برنج شسته شده و خیس خورده را داخل آب‌جوش ریخته و پس از مدتی آبکش کنید. برای درست کردن این نوع ته‌دیگ لازم است برنج را اندکی زودتر از حالت عادی آبکش کرده و اصطلاحا آن را زنده‌تر از معمول بردارید.
- برنج آبکش شده را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- زرده تخم‌مرغ و ماست پرچرب را داخل ظرف مجزایی ریخته و پس از هم‌زدن و یکنواخت شدن مواد، زعفران و روغن را به آن اضافه کنید.
- مواد را به‌خوبی با یکدیگر ترکیب کرده و پس از افزودن آب، اندکی نمک هم به آن افزوده و خوب هم بزنید.
- نیمی از برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کلیه دانه‌های برنج به مخلوط ماست و تخم‌مرغ آغشته شوند.
- کف یک قابلمه نسوز را با اندکی روغن یا کره کاملا چرب کنید و آن را روی شعله قرار دهید.
- مواد ترکیب شده را در قابلمه بریزید و با کمک کف‌گیر به‌خوبی پخش کنید تا به‌صورت کاملا یکنواخت و فشرده سطح داخلی ظرف نسوز را بپوشاند.
- برنج باقی‌مانده را روی مواد ته‌دیگ ریخته و پس از افزودن مقداری آب و روغن درب قابلمه را ببندید.
- چند لحظه صبر کنید تا قابلمه و درب آن کاملا داغ شده و به اصطلاح عرق کند.
- شعله را کم کنید و اجازه بدهید حرارت ملایم به‌تدریج ته‌دیگ مورد علاقه شما را برشته و طلایی کند.
ارزش غذایی تخم‌مرغ کامل
ارزش غذایی هر عدد تخم‌مرغ کامل به قرار زیر است:
- کالری: 71
- پروتئین: 6 گرم
- چربی: 5 گرم
- کلسترول: 211 میلی‌گرم
- ویتامین A: 8% نیاز روزانه
- ویتامین B12: 52% نیاز روزانه
- ویتامین B2: 12% نیاز روزانه
- ویتامین B5: 35% نیاز روزانه
- ویتامین D: 21% نیاز روزانه
- فولیک اسید: 29% نیاز روزانه
- سلنیوم: 90% نیاز روزانه
خواص تخم‌مرغ
مهم‌ترین خواص تخم‌مرغ را می‌توان چنین برشمرد:
- تخم‌مرغ سرشار از ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی متنوعی است که به تامین سلامت بدن کمک می‌کنند. از این میان، می‌توان به زینک، سلنیوم، فسفر، اسیدفولیک، کلسیم و مجموعه‌ای از ویتامین‌های A، E، B5، B2، B12، K و D اشاره کرد.
- تخم‌مرغ میزان کلسترول خوب یا HDL خون را افزایش می‌دهد.
- تخم‌مرغ حاوی کولین (Choline) است. کولین از ضروری‌ترین ترکیباتی است که در ساخت غشا سلولی نقش داشته و به ترمیم و رشد بافت‌های بدن کمک می‌کند.
- مصرف این ماده غذایی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
- آنتی‌اکسیدان‌های موجود در تخم‌مرغ به حفظ و بهبود سلامت چشم کمک می‌کنند.
- این ماده غذایی سرشار از پروتئین و آمینواسیدهایی است که به ترمیم و رشد توده‌های عضلانی بدن کمک کرده و سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشند.
- ویتامین D موجود در تخم‌مرغ با تقویت سلول‌های خاکستری مغز به بهبود سلامت این عضو حیاتی کمک می‌کند.
- مصرف این ماده غذایی در افزایش سطح انرژی بدن تاثیرگذار بوده و احساس خستگی و ضعف را کاهش می‌دهد.
- مصرف تخم‌مرغ در بهبود متابولیسم بدن تاثیرگذار است.
- مصرف مداوم تخم‌مرغ به کاهش وزن کمک می‌کند.
ارزش غذایی برنج سفید
ارزش غذایی هر 100 گرم برنج سفید پخته‌شده به قرار زیر است:
- کالری: 130
- پروتئین: 2.69 گرم
- چربی: 0.28 گرم
- کربوهیدرات: 28.17 گرم
- فیبر: 0.4 گرم
- قند: 0.05 گرم
نکات مهم در تهیه ته دیگ ماست تخم مرغی
با در نظر گرفتن نکات زیر می‌توانید خوش‌مزه‌ترین ته‌دیگ ماست تخم‌مرغی را تهیه کنید:
- بهتر است از ماست چکیده و پرچرب استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید عصاره گوشت یا عصاره مرغ را جایگزین آب کرده و به مواد ته‌دیگ اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری سبزیجات معطر نظیر نعنا یا آویشن را نیز به این ترکیب اضافه کنید. توجه داشته باشید، سبزیجاتی که انتخاب می‌کنید باید با خورشت شما هماهنگی داشته باشند. به‌عنوان مثال، اگر غذای اصلی شما خورشت کرفس یا خورشت ریواس باشد، می‌توانید اندکی پودر نعنای خشک‌شده را هم به مواد ته‌دیگ اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید تخم‌مرغ را از مواد اولیه حذف کنید.
- در هنگام ترکیب‌کردن برنج با سایر مواد اولیه مراقب باشید مواد را به آرامی و تنها از یک جهت هم بزنید. در غیر این صورت، دانه‌های برنج را خُرد کرده و زیبایی ظاهری آن را کاهش می‌دهید.
"این مطلب تبلیغاتی است"
منبع خبر "
خبرگزاری تسنیم" است و موتور جستجوگر خبر تیترآنلاین در قبال محتوای آن هیچ مسئولیتی ندارد.
(ادامه)
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت تیترآنلاین مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویری است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هرگونه محتوای خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
