به گزارش بهداشت نیوز،چغندر حاوی مقدار بالایی نیترات است که توسط باکتری‌های دهان به نیتریت تبدیل می‌شود. نیتریت‌ها قابلیت بسیار خاصی دارند که می‌توانند خونرسانی و انتقال اکسیژن را تسهیل کنند در نتیجه از بروز سکته مغزی پیشگیری می‌کند. این خواص تا حد کمتری در سبزیجاتی مانند کرفس، گل‌کلم و اسفناج نیز وجود دارد.
علاوه بر نیترات، چغندر سرشار از ترکیبات بیواکتیو است که به مقابله با التهابات مزمن کمک می‌کند. التهابات بدن یکی از عوامل زمینه‌ساز بیماریهای قلبی و سکته مغزی است زیرا در انتقال خون و اکسیژن اختلال ایجاد می‌شود و مواد سمی باقی می‌مانند.
مطالعات نشان می‌دهد نوشیدن 2 تا 3 لیوان آب‌چغندر در هفته به کاهش فشار خون و پیشگیری از تصلب عروق کمک می‌کند که عامل بسیار مهم دیگری در پیشگیری از بیماریهای شناختی است. برای تهیه این نوشیدنی می‌توان از هویج و نارنگی نیز برای بهبود طعم آب چغندر استفاده کرد.
