به گزارش خبرگزاری تسنیم از یزد، عادت غذایی بیشتر مردم به استفاده از نمک سبب افزایش بیماری‌هایی چون فشار خون شده که علت اصلی مرگ و میرها هم محسوب می‌شود.
مصرف نمک در ایران بیش از دو برابر میزان مجاز است که نیمی از نمک از مصرف نان تأمین می‌شود و سرانه مصرف نان در ایران سالانه 110 تا 120 کیلوگرم به ازای هر نفر و میانگین جهانی 60 تا 80 کیلوگرم است.
سید علی اکبر موسوی، رئیس شبکه بهداشت شهرستان یزد، در مورد میزان مصرف نمک در نان اظهار داشت: بر اساس مصوبه چهاردهمین جلسه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، میزان مصرف مجاز نمک در تولید نان، یک درصد است به این معنا که به ازای یک کیسه 40 کیلوگرمی آرد باید حداکثر 400 گرم نمک استفاده شود.
وی با اشاره به اینکه بیش از 40 درصد از نانوایی‌های شهر یزد استاندارد نمک را رعایت نمی‌کنند، بیان کرد: 578 مورد نمونه‌برداری از نانوایی‌های شهر یزد در 9 ماه نخست امسال صورت گرفته است.
رئیس شبکه بهداشت و درمان شهرستان یزد علت اصلی رعایت نکردن استاندار نمک در نان را کیفیت پایین آرد و نوع روش پخت تنوری دانست و گفت: نانوایی‌هایی که استاندارد‌های لازم را رعایت نکنند، بنابر مقررات به تعزیرات معرفی و طبق نظر دادگاه، جریمه نقدی می‌شوند.
وی روش‌های کاهش نمک نان را فرهنگ‌سازی و معرفی نان سالم به آحاد مردم، سیاستگذاری در واردات و تولید گندم مرغوب، رعایت استاندارد‌های تولید، ذخیره و انتقال آرد، نظارت بر تحویل درست آرد بر اساس استاندارد سبوس، آموزش روش‌های صحیح پخت نان با انواع آرد به صورت دوره‌ای و به کارگیری روش‌های تشویقی برای نانوایان و پایش و ارزیابی نانوایی‌ها برشمرد.
موسوی با بیان اینکه با کاهش 50 درصدی نمک نان، شاهد کاهش 25 درصدی نمک روزانه معادل هفت و نیم کیلوگرم در روز هستیم، گفت: کاهش حد مجاز پنج گرم نمک در روز خطر بیماری‌های قلبی را هیجده درصد و کاهش شش گرم در روز، سکته مغزی را بیست و چهار درصد کم می‌کند.
یزد در رتبه‌های بالای بیماری‌های غیرواگیر کشور
میزان بالای استفاده از نمک توسط برخی نانوایی‌ها در پخت نان درحالی است که استان یزد همینک جزو استان‌های با بالاترین میزان شیوع بیماری‌های غیرواگیر قرار گرفته و مشکلات زیادی در این زمینه مردم را تهدید می‌کند.
این در حالی است که اگر تنها با افزایش کیفیت نان و کاهش مقداری از نمک مورد استفاده، می‌توان بخش قابل توجهی از مشکلاتی که به واسطه افزایش مصرف نمک در جامعه به وجود می‌آید را برطرف کرد.
جلال پیروزی‌فرد، رئیس اتخادیه نانواییان استان یزد در مورد نمک مصرفی نانوایی‌های یزد اظهار داشت: برای هر صد کیلو آرد یک کیلو نمک باید استفاده شود اما در نانوایی‌های تنوری تقریبا یک کیلو 200 گرم نمک استفاده می‌شود و مصرف خیلی حادی نیست که مشکل‌ساز شود.
وی افزود: خوشبختانه در حال حاضر کیفیت آردها خوب و هوا سرد است که نیازی به نمک زیاد نیست فقط در نانوایی‌های تنوری مقداری بیشتر نمک استفاده می‌شود تا نان به تنور بچسبد ضمن آنکه آردی که به نانواییان تحویل داده می‌شود 10 روز باید استراحت کند و بعد مورد استفاده قرار گیرد چراکه در استفاده نمک بسیار مؤثر است ولی این امکان برای نانواییان یا افرادی که آرد را آسیاب می‌کنند وجود ندارد و همان لحظه که گندم به آسیاب می‌رود بعد به نانوایان فروخته می‌شود و در اختیار نانواییان برای استفاده قرار می‌گیرد.
رئیس اتحادیه نانواییان استان با بیان اینکه بعضی از نانوایی‌ها هم به دلیل نداشتن کارگر باتجربه از هر مقدار نمکی استفاده می‌کنند، گفت: مصرف اندازه نمک را به نانواییان ابلاغ و نظارت‌ها توسط بازرسان اتحادیه را بیشتر می‌کنیم ولی کارخانه‌های آرد اگر آرد را بعد از آسیاب کردن بخوابانند مصرف نمک پایین می‌آید.
لزوم افزایش نظارت در میزان مصرف نمک در نانوایی‌های یزد
با توجه به اینکه در اکثر نانوایی‌ها میزان استاندارد مصرف نمک رعایت نمی‌شود آگاهی و فرهنگ‌سازی مصرف صحیح نمک، تهیه و توزیع آرد با کیفیت‌تر و نظارت‌های بیشتر بر سطح کیفی نانواییان سطح شهر با حضور مسئولان بهداشتی و اتحادیه نانوایی بیشتر باید مورد توجه قرار گیرد.
با وجود تمام مطالب بیان شده، توجه به سلامت مهمترین موضوعی است که مسئولان امر و متولیان حوزه سلامت و غذای مردم باید به آن توجه داشته باشند و نسبت به خطاهای آن کوتاهی نداشته باشند.
قطعا اینکه رئیس اتحادیه نانوایان استان یزد استفاده 200 گرم نمک بیشتر از حد استاندارد واقعی را موضوع حادی نمی‌داند هم خود مشکلی است که باید به آن توجه شود؛ 200 گرم به معنای افزایش 20 درصدی میزان نمک مورد استفاده در نان است و همین موضوع می‌تواند 20 درصد میزان ابتلا به بیماری های ناشی از مصرف بالای نمک را افزایش دهد.
انتظار و خواست مردم از مسئولان این است که با نظارت بیشتر جلوی استفاده بالای نمک در نان را گرفته و به این وسیله بخشی از بیماری‌ها را کنترل کنند.
انتهای پیام/785/ ع
