به گزارش بهداشت نیوز، بر خلاف تصور عموم مردم، مواد غذایی کنسرو شده مانند ماهی، خورش ها و خوراک ها بدون مواد نگه دارنده بسته بندی می شوند.
در واقع، مواد غذایی به صورت نیم پز و به شکل داغ در قوطی ها فلزی یا آلومینیومی ریخته شده و فوراً درپوش آنها بسته می شود.
سپس قوطی ها تحت دمای بخار آب به مرحله پخت کامل می رسند.
در این مرحله میکروب های موجود در مواد غذایی بخاطر فشار و حرارت وارده از بین می روند.
با این فرآیند، احتمال زنده ماندن میکروب ها غیر ممکن است و می توان آن ماده غذایی را برای مدت زمان طولانی نگه داری کرد.
توجه: در فرآیند تهیه کنسرو در کارخانجات مواد غذایی، چنانچه قوطی کنسرو حاوی مواد غذایی تحت دمای بالای کافی قرار نگیرد، باکتری کلستریدیوم بوتولینوم موجود در ماده غذایی در شرایط بی هوازی سمی کشنده به نام بوتولیسم تولید می کند که مقادیر بسیار جزئی از آن می تواند یک انسان بالغ را به مرگ بکشاند. به همین علت توصیه به جوشاندن کنسرو مواد غذایی و تن ماهی قبل از مصرف می شود.
