همین کاهش برداشت باعث شده تا برخی از فعالان بازار نیز تاکید کنند احتمال افزایش قیمت این محصول در آینده نزدیک محتمل است.
از سرانه مصرف زیتون در کشور گزارش جدیدی ارائه نشده است اما رحمت‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌الله پریچهر مجری طرح زیتون کشور دو سال پیش گفته بود سرانه‌مصرف زیتون هر ایرانی از ۱۴۰ گرم به ۲۰۰ گرم افزایش یافته است، در مقابل گفته می‌شود سرانه مصرف سالانه روغن زیتون در ایران نیز به حدود ۲۰۰گرم می‌رسد که در مقایسه با سرانه مصرف جهانی رقم ناچیزی است. محمود هوشیارفرد پژوهشگر و عضو هیات‌علمی مرکز تحقیقات کشاورزی گیلان در گفت‌وگو با خبر‌گزاری مهر در مورد وضعیت تولید و بازار این محصول گفت: «محصول زیتون، از مهم‌ترین محصولات باغی تولیدی کشور به‌شمار می‌رود که لزوم ایجاد نام تجاری برای آن، هم برای فروش داخلی و هم صادرات از مهم‌ترین عوامل در افزایش کیفیت و کمیت میزان فروش محسوب می‌شود.» وی یادآور شد: «بر اساس مطالعات انجام‌شده سطح کشت زیتون در کشور حدود ۸۰ هزار هکتار است که ۶۰ هزار هکتار آن باغات بارور و میزان تولید ۱۱۰ هزار تن میوه زیتون و بیش از ۸۸۰۰ تن روغن زیتون است. همچنین از بین ۲۶ استان زیتون‌کاری کشور، استان‌های زنجان، گیلان، قزوین، فارس و گلستان بیشترین میزان تولید میوه زیتون را به خود اختصاص داده‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌اند.» هوشیارفرد در مورد عوامل اصلی کاهش تولید نیز گفت: «سرمازدگی بهاره، وزش بادگرم در زمان گلدهی و خسارت مگس‌میوه زیتون از عوامل اصلی کاهش تولید در استان‌های گیلان، زنجان و قزوین است.» وی با اشاره به اینکه ضعف ساختاری بخش تولید و توزیع محصول زیتون در برند‌سازی محصول زیتون موثر بوده است، یادآور شد: «متاسفانه زیتون‌کاری عمدتا با سیستم سنتی مدیریت می‌شود. اغلب باغداران، با باغات کوچک و سرمایه مالی و دانش محدود، اقدام به تولید می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌کنند که باعث عدم‌بهینه‌سازی هزینه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های تولید و از‌دست‌دادن مزیت ناشی از مقیاس و در نتیجه افزایش قیمت تمام‌شده محصول شده است.» در ادامه قیمت فروش زیتون و روغن آن در بازار را مشاهده می‌کنید: زیتون شور ۶۸۰ گرمی معمولی بیژن ۷۵ هزار، زیتون‌پرورده یک کیلویی آرشیا ۹۷هزار، زیتون‌شور۶۷۰ گرمی با هسته پامچال ۷۲هزار، کنسرو زیتون شور ۲۷۰۰ گرمی مهدپروران سبز ۱۵۰هزار، روغن‌زیتون با بو یک لیتر کریستال ۲۰۰هزار، روغن‌زیتون ۵۰۰میلی‌لیتر فرابکر سی‌سام ۱۳۰هزار و روغن‌زیتون سابروسو یک لیتری ۱۸۰هزار تومان فروخته می‌شود.
