این ماده در داروسازی برای تولید انواع کپسول و همچنین رهایش متابولیت‌ها به داخل ماتریکس غذایی و مکمل‌های پروتئینی برای ورزشکاران، صنایع غذایی و پوشش سطحی در مواد خشک مثل آجیل، خشکبار، تخم مرغ و مواد غذایی ارزشمند و... کاربرد دارد.
شتاب‌دهنده تحفه با همکاری و حمایت ستاد توسعه زیست فناوری معاونت علمی و فناوری ریاست‌جمهوری موفق به تولید ژلاتین از پسماند آبزیان شده است. این ماده تولیدی می‌تواند جایگزین خوبی برای ژلاتین‌های حیوانی موجود در بازار باشد.
ژلاتین جدید از ضایعات کم ارزش آبزیان تولید می‌شود؛ ضایعاتی چون سر، پوست و فلس‌ها، امعا و احشا، اسکلت (ستون مهره با گوشت‌های چسبیده به آن) و قطعات کوچک بریده شده از فیله آبزیان.
حدود ۳۰ درصد از این ضایعات شامل پوست، استخوان و فلس‌ها حاوی مقادیر بالای کلاژن هستند که می‌توانند برای تولید تجاری کلاژن و ژلاتین استفاده شوند.
بنابراین تهیه کلاژن و ژلاتین از محصولات جنبی ناشی از فرآوری آبزیان به مشتری این اطمینان را می‌دهد که محصول مصرفی حلال و پاک است و امکان ابتلا به جنون گاوی وجود ندارد. همچنین بازده اقتصادی صنعت شیلات را نیز افزایش می‌دهد. تولید این محصول فناورانه علاوه بر کاهش میزان آلودگی‌های زیست محیطی به افزایش بهره‌وری بخش شیلات و آبزیان نیز کمک می‌کند. در صورت موفقیت نهایی تولیدکنندگان، قرار بر این است که با حمایت‌های صورت گرفته ۲۰۰ تن در سال از این محصول تولید و تجاری‌سازی شود.
