به گزارش خبرنگار مهر به نقل از ساینس دیلی، فروکتوز یکی از رایج‌ترین شیرین کننده ها در صنایع غذایی است. این قند ساده (مونوساکارید) به صورت صنعتی از شربت ذرت، به دست می‌آید. فروکتوز با قدرت شیرین‌کننده بسیار بالا و هزینه‌های تولید پایین، علی‌رغم شواهد علمی که آن را با بیماری‌های متابولیک مرتبط می‌کند، توسط صنایع غذایی برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها، سس‌ها و غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود.
بر اساس مطالعه جدید، تأثیر فروکتوز در افزایش سنتز اسیدهای چرب در کبد نسبت به تزریق خارجی چربی‌ها از طریق رژیم غذایی تعیین کننده تر است.
پروفسور «خوان کارلوس لاگونا»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه بارسلونا اسپانیا، می‌گوید: «در رژیم‌های پرچرب که با فروکتوز مایع همراه هستند، این مونوساکارید می‌تواند باعث افزایش لیپوژنز- یعنی تشکیل چربی‌ها از طریق قند- و مهار اکسیداسیون لیپید در کبد شود.»
وی در ادامه می‌افزاید: «به ویژه، دریافت فروکتوز به طور مستقیم بر بیان و فعالیت فاکتور هسته‌ای ChREBP تأثیر می‌گذارد. این عامل پس از فعال شدن باعث افزایش بیان آنزیم‌هایی می‌شود که سنتز کبدی اسیدهای چرب را کنترل می‌کنند. به طور موازی، مصرف فروکتوز فعالیت گیرنده هسته‌ای PPARalfa را کاهش می‌دهد، که مسئول اصلی کنترل بیان ژن‌هایی است که آنزیم‌های دخیل در اکسیداسیون اسیدهای چرب (میتوکندری و پراکسی‌زوم) را در کبد کدگذاری می‌کنند.»
همانطور که در مطالعه پیش بالینی بیان شد، ترکیب چربی‌های اشباع شده از منشأ غذایی و القای سنتز آندوژن اسیدهای چرب باعث پیدایش کبد چرب می‌شود.
به گفته محققان: «فروکتوز بر خلاف رژیم‌های پرچرب، بیان پروتئین PNPLA۳ را افزایش می‌دهد که با بروز هایپرتری‌گلیسریدمی که یک عامل خطر قلبی عروقی است، مرتبط است.»
چندین مطالعه اپیدمیولوژیکی مصرف نوشیدنی‌های شیرین شده با فروکتوز را به بیماری کبد چرب غیر الکلی مرتبط می‌کند. کبد چرب نقطه شروع آسیب شناسی های جدی تر مانند استئاتوهپاتیت و سیروز کبدی است.
