امروز طرز تهیه سس پاستا متفاوتی را برایتان در نظر گرفته‌ایم که از مواد سالم و صد در صد گیاهی تهیه شده‌است.
مواد لازم برای تهیه سس پاستا سالم و گیاهی با کدو حلوایی و بادام هندی
پاستا پنه ۴۵۰ گرم
کدو تنبل کوچک یک عدد
پیاز زرد یک دوم
سیر پوست نکنده دو حبه
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
برگ بزرگ مریم گلی پنج عدد
بادام هندی خام نصف فنجان
نمک دریایی به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
سس‌ها چاشنی‌های هیجان‌انگیز و خوشمزه‌ای هستند که به پاستا طعم می‌دهند. سس مارینارا، سس آلفردو و سس گوجه فرنگی از انواع سس‌هایی هستند که در تهیه پاستا می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. اما این‌بار نوبت یک سس ساده و گیاهی خوشمزه است.
برای تهیه این سس پاستای خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود. کدو تنبل را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. پوست یک عدد پیاز زرد را بکنید و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. با یک چاقو روی دو حبه سیر با پوست ضربه بزنید تا کمی له شود. یک سینی فر بردارید و فویل آلومینیومی را به اندازه کف سینی ببرید و پهن کنید.
کدو تنبل خرد شده، پیاز خرد شده و سیر را روی سینی فر قرار دهید. روی آن‌ها کمی روغن زیتون بریزید. به مقدار لازم نمک و فلفل بپاشید. قطعات کدو تنبل را برگردانید طوری که پوست آن به سمت شما باشد. به کمک یک چنگال چند سوراخ در پوست کدو تنبل ایجاد کنید. روی آن را با ورق دیگری از فویل بپوشانید و سینی را داخل فر قرار دهید. سینی را پس از گذشت ۳۵ دقیقه تا یک ساعت با احتیاط از فر خارج کنید. فویل را بردارید و کنترل کنید که پیاز و گوشت کدو تنبل کاملاً نرم شده باشد.
چند برگ مریم گلی به باقی مواد اضافه کنید و سینی را دوباره با فویل بپوشانید و بگذارید چند دقیقه دیگر داخل فر بپزد. سپس سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید. دقت کنید که فویل را از روی سینی باز نکنید و بگذارید تا مواد حدود ۱۰-۱۵ دقیقه در همان حالت بمانند تا بخارپز شوند.
پس از این که سبزیجات خنک شدند پوست کدو تنبل و پوست سیر را جدا کنید. عصاره سبزیجات را داخل مخلوط کن بریزید. گوشت کدو تنبل را همراه با پیاز پخته شده و سیر پخته شده بدون پوست داخل مخلوط کن بریزید. برگ‌های مریم گلی را اضافه کنید. بادام هندی از پیش خیس شده را آبکش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را داخل ظرف بریزید و دستگاه را روشن کنید. همه مواد را آنقدر مخلوط کنید تا یکدست و کرمی شود. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید (اگر سس بافت یکدست و خامه‌ای ندارد، کمی عصاره سبزیجات یا روغن زیتون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد).
یک قابلمه متوسط را از آب پر کنید و مقداری نمک به آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. ۴۵۰ گرم پاستا پنه را داخل آب جوش بریزید و مطابق دستورالعمل روی بسته بپزید. قبل از این که پاستا را آبکش کنید، یک فنجان از آب آن را بردارید و کنار بگذارید. پس از پخته شدن پاستا را آبکش کنید.
پاستا را داخل قابلمه بریزید. نیمی از سس کدو تنبل را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت لزوم سس بیشتری اضافه کنید تا پاستا کاملا به سس آغشته شود. اکنون آب پاستا که کنار گذاشتید را کم کم به سس اضافه کنید و همزمان هم بزنید. در صورت تمایل باقیمانده سس کدو تنبل را اضافه کنید و هم بزنید. مقداری از پاستا را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید. مقداری از پاستا را داخل بشقاب خود بریزید و به صورت گرم سرو کنید، نوش جان.
در صورتی که برگ مریم گلی در دسترستان نبود می‌توانید از برگ رزماری که عطر و طعم مشابهی دارد استفاده کنید. همچنین می‌توانید از آویشن تازه به عنوان جایگزین استفاده کنید.
برای این که طعم سس متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری پودر فلفل پاپریکا دودی به مواد سس اضافه کنید.
