به گزارش اقتصادآنلاین، خورش قیمه از غذاهای آشپزی ایرانی است. این خورش در میان ایرانیان و عراقی‌ها غذایی پرطرفدار است و برای پخت آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز، سیب زمینی به همراه لیموی خشک (لیمو عمانی) به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. ادویه‌ای که معمولاً در اواخر زمان طبخ به آن اضافه می‌شود دارچین است، برای دادن عطر ویژه به آن مقداری هل و گلاب می‌توان اضافه کرد. این خورش به همراه پلو سرو می‌شود.
همچنین در برخی مناسبت‌های مذهبی در کشور ایران نیز به عنوان نذری تهیه و توزیع می‌شود.
قدمت این خوراک به درستی مشخص نیست. بنابر فرهنگ دهخدا واژه قیمه از ترکی به معنای گوشت تکه شده ریشه گرفته‌است. شاردن که در دوره صفوی به ایران سفر کرده‌است از این خورشت نام می‌برد. همچنین نادر میرزا قاجار آن را شاهنشاه خورشت و مربوط به دوره ساسانی می‌داند.
مهمترین مواد تشکیل دهنده قیمه نذری رب گوجه‌فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز است و چاشنی و طعم دهنده‌هایی که در قیمه استفاده می‌شود، لیمو عمانی و دارچین است.
| گوشت خورشی همراه با چربی | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد یا یک عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری سر پر |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آرد | یک قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | به تعداد دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| آماده سازی: | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت: | ۱۲۰ دقیقه |
| مجموع زمان پخت: | ۱۳۵ دقیقه |
لپه را پاک کرده و دو سه ساعت قبل از پخت خیس کنید.
طی این مدت یکی دو بار آبش را عوض کنید.
لیمو عمانی ها را سوراخ کرده، یک ساعت خیس کنید تا تلخی شان گرفته شود.
پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.
گوشت را در آب کش قرار داده و رویش آب جوش بریزید تا رنگش تغییر کند.
این کار باعث خوشرنگ شدن قیمه شما خواهد شد.
سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
وقتی رنگ گوشت عوض شد، لپه را اضافه کنید و تفت دهید.
اکنون فلفل و زردچوبه یا ادویه دلخواه خود را ریخته و خوب تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.
برای عطر بیشتر چوب دارچین بریزید و تفت دهید.
رب را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برود و با مواد ترکیب شود.
یک قاشق آرد را گوشه ای از ظرف ریخته و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
سپس آب جوشیده اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید.
لیمو عمانی ها را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و گوش و لپه نرم شوند.
اواخر پخت پخب دارچین را از خورش خارج کنید.
نیم ساعت آخر پخت، در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا روغن روی خورش بیاید.
سیب زمینی ها را سرخ کرده و هنگام سرو خورشت قیمه مجلسی را با آنها تزیین کنید.
خورشت قیمه مجلسی را می توانید یا گوشت چرخی و یا گوشت مرغ هم درست کنید.
در صورت تمایل اواخر پخت یک قاشق زعفران دم کرده بریزید تا خورش قیمه مجلسی خوش رنگ تر شود.
بهتر است از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید تا خورش خوش رنگ تر شود.
تفت دادن لپه خورش را خوش عطر و طعم تر می کند.
اگر در خوردن چربی مشکلی ندارید چند تکه دنبه همراه پیاز تفت دهید.
برخی در قیمه هل و گلاب می ریزند.
می توانید اواسط پخت، به خورش کمی پیاز داغ سرخ شده اضافه کنید.
قیمه را می توانید با بادمجان سرخ شده و سیب زمینی تزیین کنید.
خورشت قیمه مجلسی نباید زیاد آبدار یا کم آب باشد.
برای مهمانی های رسمی خورش قیمه را با پلو زعفرانی سرو نمایید.
رنده کردن پیاز موجب لعاب دار شدن خورش می شود.
ریختن کمی پودر پیاز خورش را خوشمزه تر می کند.
گوشت را حسابی تفت دهید تا در حین پخت وا نرود.
اگر میخواهید خورش شما لعاب دار و جا افتاده شود یک ساعت آخر پخت یک قاشق پودر(جو دوسر پرک )بریزید.
برای خوشرنگ تر شدن خورش، یک قاشق چایخوری پودر لبو را در آب حل کرده به خورش اضافه کنید.
برای اینکه قیمه روغن بندازد یک ساعت آخر پخت درب قابلمه را نیمه باز بگذارید یا کلا درب قابلمه را برداشته و حرارت را کم کنید.
دستور پختی که در ادامه می‌آید برای ۱۰۰ نفر است اما با کم کردن میزان آن به‌راحتی می‌توانید با همین شیوه یک قیمه خوشمزه و خوش‌عطر بپزید.
مهمترین مواد تشکیل دهنده قیمه نذری رب گوجه‌فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز است و چاشنی و طعم دهنده‌هایی که در قیمه استفاده می‌شود، لیمو عمانی و دارچین است.
| گوشت | ۷ کیلوگرم |
| لپه | ۴ کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلوگرم |
| مغز لیمو عمانی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۰ کیلوگرم |
| برنج برای ظرف بزرگ | ۲۰ کیلوگرم |
| برنج برای ظرف کوچک | ۱۵-۱۸ کیلوگرم |
| روغن | ۱۰ کیلو گرم |
| زعفران | ۲ مثقال |
| گلاب | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| ادویه مخصوص | ۱۵۰ گرم |
| نمک | ۱۵۰ گرم |
| فلفل | ۲۵ گرم |
| زردچوبه |
۵۰ گرم |
اگر به دنبال ادویه مخصوص برای قیمه نذری هستید می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید. میزان مواد ذکر شده در جدول زیر برای ۵۰ نفر است که با کم یا زیاد شدن تعداد نفرات می‌توانید این مقدار را محاسبه کنید.
| پودر دارچین | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر هل سبز | ۲ قاشق چایخوری |
| زعفران ساییده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
مرحله اول
پیازها را خُرد کرده و گوشت‌ها را تیکه کنید. پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
مرحله دوم
گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورش از آن جدا نکنید. پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
مرحله سوم
در این مرحله لپه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب در انتهای کار به خورش اضافه کنید. لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه کنید. در آخر سیب‌زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، بعد سرخ کرده و در کنار خورش نوش جان کنید.
