به گزارش اقتصاد آنلاین، انواع و اقسام دلمه ها با چاشنی های مختلفی وجود دارند. به طور کلی ویژگی مشترک دلمه ها این است که درون انواع و اقسام سبزیجات را با مواد گوشتی و سبزی تازه پر می کنند. دلمه ها را می توان در انواع و اقسام سس های مختلف طعم دار کنید. می توانید مواد تهیه شده را در انواع و اقسام سبزیجات بریزید. از محبوب ترین دلمه ها می توان به دلمه برگ مو، دلمه فلفل دلمه ای، دلمه گوجه فرنگی، دلمه سیب زمینی، دلمه کلم، دلمه بادمجان و دلمه کدو اشاره کرد. ما در این مقاله برخی از نکات طلایی تهیه دلمه را به شما آموزش می دهیم.
در مواد میانی دلمه ها معمولا از مقداری برنج استفاده می شود. بهتر است برای برنج دلمه از برنج ایرانی استفاده کنید، چون این برنج علاوه بر عطر خوبش، باعث خوشمزه تر شدن دلمه می شود. می توانید از برنج نیم دانه برای دلمه استفاده کنید.
در انواع دلمه های ایرانی مثل دلمه برگ مو معمولا از لپه پخته استفاده می کنند. برای گرفتن نفخ لپه بهتر است آنرا از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. بعد از پخت لپه حتما آن را آب بکشید، چون آب لپه می تواند طعم دلمه را خراب کند.
در برخی از شهرهای کشور در تهیه انواع دلمه ها زا موادی مانند زرشک و کشمش نیز استفاده می شود. در صورتی که ما هم از زرشک و کشمش در دلمه استفاده می کنید، حتما آن ها را از قبل در آب بخیسانید تا گرد و خاک آن کاملا خارج شود.
بهتر است برای تهیه انواع دلمه ها از سبزی تازه استفاده کنید. سبزی تازه علاوه بر اینکه عطر و بوی بسیار خوبی به دلمه ها می دهد، باعث می شود دلمه های خوشمزه تری درست کنیم. البته در صورت نبود سبزی تازه می توانیم از سبزی فریز شده یا سبزی خشک نیز استفاده کنیم.
در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه در ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه از ۱۰ گرم سبزی خشک استفاده کنید. سبزی خشک را ابتدا ۲ ساعت در آب به خوبی بخیسانید و پس از آب کشی با سایر سبزی ها مخلوط کنید.
سبزی دلمه برگ مو شامل پیازچه، گشنیز، شوید،تره و مرزه می باشد. در این دلمه نباید ریحان بریزید. البته در برخی شهرها از سبزی های متنوع تری برای تهیه دلمه برگ مو استفاده می شود، مثلا در شهرهای شمالی به سبزی دلمه چوچاق و خالواش نیز اضافه می کنند، که شما هم به سلیقه خود می توانید از سبزیجات محلی شهر خود استفاده کنید.
سبزی دلمه بادمجان شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعناع، ترخان و مرزه است.
برای دلمه فلفل دلمه از سبزی های تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه ، ترخان و نعناع استفاده کنید.
می توانید مواد دلمه را بدون گوشت و به شکل کاملا گیاهی تهیه کنید.
می توانید گوشت و سویا را با هم درون دلمه بریزید.
می توانید به جای گوشت از انواع مرغ و ماکیان نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید سس دلمه را با کمی شکر شیرین کنید.
اگر می خواهید کمی سرکه به عنوان چاشنی در دلمه بریزید آن را در انتها و بعد از پخت اضافه کنید. سرکه می تواند باعث نپختن دلمه شود.
برای دلمه برگ مو از برگ های جوان و تازه استفاده کنید.
برگ های مناسب برای دلمه بهتر است به اندازه کف دست باشند.
برگ های دلمه را ابتدا به خوبی بشویی و سپس به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود و بتوانید راحت تر آن را بپیچید.
هنگام پر کردن دلمه برگ مو باید برگ ها را از پشت روی بشقاب پهن کرده و روی پشتش مواد بریزید و بپیچید. به شکلی که آوند های برگ به داخل باشد.
بعد از چیدن دلمه های برگ مو در قابلمه حتما رویش یک بشقابسنگین قرار دهید.
می توانید از رب انار و گوجه فرنگی به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید از آبلیمو و یا آبغوره نیز به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.
برای تهیه دلمه برگ کلم نیز، برگ های کلم را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند.
رگبرگ های ضخیم پشت برگ های کلم را می توانید با یک چاقوی تیز ببرید.
از بادمجان های چاق و سالم برای دلمه استفاده کنید.
درون بادمجان ها را بسیار با احتیاط و با یک قاشق خالی کنید.
می توانید با دمجان ها را با پوست میل کنید.
برای تهیه دلمه گوجه فرنگی از گوجه های درشت و سفت استفاده کنید.
حتما کل تخم های داخل گوجه فرنگی را خارج کنید.
در صورت نیاز به آب هنگام پختن دلمه ها تنها آب جوش به آن اضافه کنید.
