ما ایرانی ها به مصرف ترشی جات علاقه ی زیادی داریم و می توان گفت ترشی پایه ثابت هر سفره ای می باشد. حتی گاهی اوقات در مصرف آن زیاده روی می کنیم که این می تواند آسیب های جدی ای به سلامت ما وارد کند. در این مطلب به عوارض مصرف ترشی پرداخته ایم.
بیماریهای لاعلاجی مانند ضعف اعصاب، دیابت، چاقی، ام اس، پارکینسون، رعشه، لقوه، دمانس( زوال عقل) و صرع از خوردن زیاد ترشیجات حاصل می‌شود و ترشی سرکه باعث نابود کردن حنجره و خلط پشت حلق می‌شود و حتماً شما را به دام بدترین بیماری‌ها می‌اندازد.
البته این را هم به یاد داشته باشید که هر وقت بعد از خوردن ترشی کسل و بیحال شدید اصلاً نگران نباشید چراکه هر ترشی با هر طعمی قدرت و توان شما را به نحو غیرقابل باوری کاهش می‌دهد و نمی‌توانید راجع به هر موضوعی به حل مسئله بپردازید.
حتی جالب‌تر اینکه ترشی باعث تشدید بیماری آرتروز در افراد بزرگسال و میانسال می‌شود و همچنین از عوارض منفی مصرف ترشی می‌توان به قاعدگی‌های نامنظم و دردناک خانم‌ها و پایین آمدن باروری مردان اشاره کرد.
به عقیده بسیاری از پزشکان مصرف بی‌رویه ترشی شانس ابتلا به سرطان معده، زخم معده، اثنی عشر و سرطان مری را بالا می‌برد. طبق تحقیقات علمی انجام شده، خوردن زیاد ترشی باعث کاهش سیستم ایمنی دستگاه گوارش در بدن افراد می‌شود و پزشکان بلافاصله بعد از دیدن حال بد بیمار با تجویز دارو و روش‌های درمانی گوناگون طی مدت زمان طولانی به بهبود آنان برای کاهش درد و رنج می‌پردازند.
بسیاری از متخصصان آسیب‌شناسی بر این امر اعتقاد دارند که مصرف زیاد ترشی‌ها افراد را زودتر به درد و آرتروز زانو، بیماری روماتیسمی مانند لوپوس، آرترید روماتوئید، دیسک کمری، دیسک آرنج و زانو مبتلا می‌کند.
در کشور ایران یکی از مهم‌ترین عوامل حواس پرتی، کندی حافظه و آلزایمر با مصرف بیش از حد ترشیجات حاصل می‌شود چراکه انواع ترشی‌ها با عوامل خطرساز خود منجر به سردی مغز می‌شوند.
توصیه ما به دانش آموزان و دانشجویان این است که به هیچ وجه شب قبل از امتحان ترشی مصرف نکنند چراکه سردرد و کندی ذهن در جلسه امتحان را برای آنان به ارمغان می‌آورد و حتی به علت اسیدی بودن ترشی، احتمال بروز عفونت و قارچ در خانم‌ها وجود دارد؛ پس بهتر است برای جلوگیری از کوچک شدن، سردی مغز و افسردگی خود، دور مصرف ترشیجات یک خط قرمز بکشید.
بسیاری از افراد به شدت به زیبایی خود اهمیت می‌دهند و برای هر عمل زیبایی به پزشک متخصص مراجعه می‌کنند.
حتی به قدری زیبایی دندان‌ها برایشان حائز اهمیت است که می‌توان گفت هر نوع جراحی دندانی مانند ایمپلنت، کامپوزیت و... را انجام می‌دهند تا بیشتر به چشم بیایند و قدیمی‌ترها هم به جوانان پیشنهاد می‌کنند تا حداقل هفته‌ای یک بار برای سفیدتر شدن دندان‌ها و جلوگیری از خرابی، دهان خود با سرکه بشویند.
اما باید بدانید که مصرف ترشی باعث خرابی، زردی و خوره دندان‌هایتان می‌شود و حتی گاهی اوقات درد را هم به دنبال دارد.
از آنجایی که مصرف ترشی سیستم ایمنی بدن شما را پایین می‌آورد اما به هر حال بهتر است بدانید که خوردن ترشی همراه با ماست و ماهی باعث ضعیف شدن و چرب شدن کبد شما می‌شود و با تغییر رنگ دانه یا ملانین، پوست شما را به بیماریهای پیسی و برص مبتلا می‌کند.
اسیدلاکتیک موجود در ماست به همراه اسید استیک موجود در ترشی برای کسانی که ریفلاکس معده یا معده حساسی دارند می‌تواند عواقب جبران ناپذیری مانند آزار و اذیت معده داشته باشد.
با مصرف بیش از حد سیر ترشی‌های چند ساله، سم نیترات را وارد بدن خود کنید و کلسیم بدنتان را پایین آورید تا دچار پوکی استخوان شدید و درد بین بافت‌ها و مفاصل استخوانی شوید. خلاصه با مصرف ترشی می‌توانید به استقبال هزاران ضرر و بیماریهای دیگر بروید.
بسیاری از افراد به هیچ وجه مضرات ترشی و آسیب‌های جبران ناپذیر آن به معده را باور نکرده‌اند و فکر می‌کنند سیرترشی‌ها فوائد بسیار زیادی برای بدن دارند اما جالب است که بدانید حتی مصرف سیر خام هم برای بانوان باردار مضرات زیادی دارد و ممکن است با عوارضی مانند حالت تهوع، استفراغ، بوی بد بدن و اسهال همراه شود؛ همچنین با مصرف زیاد ترشی اشتهای افراد باز و منجر به چاقی آنان می‌شود.
از آنجایی که بسیاری از افراد به مصرف ترشی علاقه زیادی دارند و برای تهیه آن، یا خودشان زحمت درست کردنش را می‌کشند یا آن را از بیرون خریداری می‌کنند و در صورت نبود آن، در سفره به سرعت عصبانی می‌شوند، آنها باید بدانند که برای خرید ترشی به هیچ وجه به هر مغازه‌ای اعتماد نکنند چراکه بعضی از صاحبان مغازه با باز گذاشتن در ظرف‌های حاوی ترشی نقش موثری در نفوذ باکتری‌ها به بدن انسان و پرورش قارچ‌ها دارند و اگر ترشی مانده و کهنه باشد باعث می‌شود تا افراد زودتر در معرض ابتلا به بیماریهای گوناگون قرار گیرند، پس بهتر است از ترشی مانده پرهیز کنید.
مصرف زیاد و بی رویه ترشی احتمال ابتلا به سرطان معده و مری را افزایش می دهد .
ترشی به این علت که طبع سرد و خشکی دارد ، باعث سردی مغز می شود و از عوامل مهم حواس پرتی ، کندی حافظه و آلزایمر به شمار می رود.
در فرآیند تهیه ترشیجات از نمک نیز استفاده می شود . نمک چاشنی کم کالری و سرشار از سدیم است. افراد دارای فشار خون بالا به علت وجود نمک در ترشی ( یک فنجان ترشی حاوی 1251 میلی گرم سدیم است) نباید از ترشیجات استفاده کنند.
نمک فاکتور کلیدی در تخمیر بوده و سبب جلوگیری از رشد باکتری های مضرمی شود بنابراین نمی توان نمک را حذف کرد. شور و ترشی حاوی مقدار زیادی نمک هستند و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ـ عروقی و افراد با فشار خون بالا ضرر دارند.
بیماری های اعصاب و روان مانند افسردگی ناشی از غلبه سردی و خشکی بر مغز است. افرادی که به بیماری های اعصاب دچارند نباید ترشی مصرف کنند زیرا انواع ترشی به دلیل مزاج سرد و خشکی که دارند وضعیت این افراد را بدتر می کنند. مصرف ترشیجات برای افراد مبتلا به ضعف شدید، ناراحتی های عصبی و ضعف اعصاب یا صرع مضر است.
خوردن بیش از حد ترشی سبب کاهش توان جنسی و ضعیف شدن اسپرم ها در مردان می شود و در زنان درد های ایام پریود را شدید تر و قاعدگی را نامنظم می کند.
ترشی ها خون سازی را کم می کنند پس افراد کم خون باید از مصرف زیاد ترشی ها خودداری کنند.
در دوران بارداری از خوردن ترشی پرهیز کنید زیرا در این دوران معده حساس تر است و مصرف ترشی برایتان مضر می باشد.
کودکان و نوجوانان که در سن رشد قرار دارند و از معده و سیستم گوارشی آسیب پذیرتری برخوردارند نباید بیش از اندازه ترشی بخورند و نباید با شکم خالی ترشی بخورند.
طبق نظریه محققان طب سنتی کم‌ضررترین موادغذایی ترش برای مصرف مردم آب نارنج و سرکه محلی انگور است و استفاده آبلیمو، آبغوره و گوجه فرنگی جهت طعم دادن ترشی‌های خانگی کاملاً مضر است و بهترین کار برای کاهش ضرر ترشی‌ها استفاده از کمی نمک، سیاه دانه، زیره، آویشن، گل محمدی، گلپر، فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین و زنیان است.
از نظر موقعیت زمانی بهترین گزینه برای مصرف ترشی فصل زمستان و ماه اول بهار است. به عقیده متخصصان طب سنتی، از خوردن ترشی در فصل تابستان به علت غلبه سردی مغز باید به شدت پرهیز کرد.
ترشی بادنجان را نباید هرگز با غذاهای دیر هضمی مانند کباب، جگر سیاه، ماهی، تخم مرغ و نیمرو به هیچ وجه نباید خورده شود. حتماً به یاد داشته باشید که از خوردن هر نوع ترشی به جز رب نارنج یا آب نارنج به علت ضعف کبد و سوء مزاج کبدی در کنار ماهی باید پرهیز شود.
بعضی افراد هنگام تهیه ترشی به هیچ وجه اصول بهداشتی را رعایت نمی‌کنند و از انواع مواد خوراکی فاسد در درست کردن ترشی استفاده می‌کنند اما باید بدانید که خوردن سیزیجات و میوه‌جات خام مانند کلم بروکلی، کاهو، خیار، گوجه، زیتون، پرتقال، سیب و ... نسبت به ترشیجات ارجحیت بیشتری دارند.
همراه غذاهای نفاخ از جمله خوراک لوبیا و دیزی آبگوشت ترشی کلم و گل کلم و هفتا بیجار که نفخ معده و روده ایجاد می کنند، نخورید.
همراه با غذاهای بطیءالهضم و دیرهضم مانند کباب جگر سیاه، ماهی، تخم مرغ نیمرو و... ترشی بادمجان مصرف نکنید.
خوردن ترشیجات با ماهی باعث ضعف کبد و سوء مزاج کبد می شود و ابتلا به بیماریهای سیستم ایمنی از جملهMS، ویتیلیگو(برص)، گیلن باره و ... را افزایش می دهد پس از خوردن هر نوع ترشی همراه با ماهی پرهیز کنید.
ترشی را به همراه ماست نخورید زیرا اسیدلاکتیک موجود در ماست به همراه اسید استیک موجود در ترشی برای کسانی که معده حساسی دارند آزاردهنده است.
اگر ترشی مانده یا کهنه باشد، قارچ هایی درون آن رشد می کند که می تواند سرطان زا باشد، بنابراین بهتر است از مصرف ترشی مانده پرهیز کنید.
امکان استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ های خوراکی در ترشی های آماده هم به صورت کارخانه ای و هم به صورت باز در مغازه ها قابل خرید هستند، زیاد است و روی این ترشی های باز نظارتی وجود ندارد پس ممکن است آلوده به قارچ باشند بنابراین اگر مایل به مصرف ترشی هستید خودتان در منزل ترشی تهیه و مصرف نمایید.
این باور که خوردن ترشی می تواند چربی خون را کاهش دهد یا خوردن آن همراه غذا می تواند چربی غذا ها را دفع کند، اشتباه است و هیچ گونه مبنای علمی ای ندارد. مصرف ترشی سبب افزایش اشتها و پرخوری و در نهایت چاقی می شود.
اغلب ترشی‌های کارخانه‌ای و خانگی را در بشکه‌ها و دبه‌های پلاستیکی تهیه می‌کنند و پرسش اغلب خانواده‌ها این است که با توجه به اسیدی بودن سرکه احتمال ناسالم شدن ترشی در تماس با این ظروف وجود دارد؟ برای تهیه، عرضه و نگهداری ترشی‌ها بهترین و ایمن ترین ظروف شیشه‌ای هستند.
البته با توجه به اینکه ظروف ایمن در دسترس نیست بهتر است از انواع ظروف پلاستیکی که بافت آن همگن، شفاف و فاقد رنگ و بو باشد و در کارخانجات نیز از بشکه‌های پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده شود.
نگهداری ترشی در ظروف فلزی توصیه نمی‌شود.
ظروف استیل مرغوب که در برخی مراکز عرضه ترشی‌های کیلویی استفاده می‌شود ناسالم نیست.
اغلب فروشندگان ترشی‌های فله‌ای را در ظروف پلاستیکی به‌دست مشتری می‌دهند باید پس از خریداری هر چه سریع‌تر محصول به ظروف شیشه‌ای انتقال داده شود.
استفاده از شیشه برای بسته‌بندی ترشی‌های صنعتی از برتری‌های این محصول نسبت به انواع کیلویی و خانگی آن است.
برخلاف باور نادرستی که وجود دارد در ترشی‌های کارخانه از مواد نگهدارنده یا افزودنی خاصی استفاده نمی‌شود.
اسید استیک (سرکه) خود نوعی نگهدارنده ترکیبات ترشی است.
اسید استیک سرکه می‌تواند با کاهش pH مدت زمان ماندگاری این محصول را افزایش دهد.
هیچ نوع میکروب بیماری‌زا یا عامل فسادی نمی‌تواند در محیط اسیدی رشد کند.
از خرید محصولاتی که برچسب سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت را ندارد خودداری کنید.
سرکه مورد استفاده در ترشی‌های کارخانه از میوه تهیه می‌شود و شایعاتی که در خصوص استفاده از سرکه‌های تهیه شده از اسیدهای سنتزی و شیمیایی بدون دخالت میوه در ترشیجات کارخانه‌ای وجود دارد نادرست است و هیچ خطری برای سلامت ندارند.
علت افزودن نمک به ترشی تخمیر مطلوب‌تر و مزه‌دار شدن ترکیبات آن است .
با حذف نمک تغییر چندانی در محصول ایجاد نمی‌شود.
بهتر است در شیوه خانگی، ترشی‌هایی بدون افزودن نمک تهیه شود
به کارخانجات توصیه شده تا علاوه بر کاهش استفاده از نمک مصرفی، انواعی از ترشیجات را به صورت رژیمی و بدون استفاده از نمک تهیه کنند.
برخلاف شورها، احتمال فساد و کپک زدن ترشی‌ها تقریبا در حد صفر است
علاوه بر خاصیت نگهدارنده بودن سرکه آن، اغلب ترشی‌های کارخانه پاستوریزه می‌شوند و در این فرآیند حرارتی آلودگی‌های احتمالی از بین می‌رود. ا
در صورت ورود قاشق آلوده به ظرف ترشی یا باز ماندن در آن احتمال کپک زدن وجود دارد.
بهتر است موادغذایی کپک‌زده را کاملا دور بریزید.
از مصرف ترشی کپ زده خودداری کنید.
برای نگهداری ترشی نیازی به یخچال نیست و قرار دادن آن در محیط دور از نور و حرارت اکتفا می‌کند.
