به گزارش اقتصاد آنلاین، لکتینها پروتئینهایی هستند که در انسان به فعل و انفعال سلولها با یکدیگر کمک میکنند. برخی دانشمندان همچنین معتقدند که لکتینها در گیاهان سدی دفاعی برای دور کردن حشرات ایجاد مینمایند. این پروتئینها همچنین دارای نیتروژن هستند که برای رشد گیاهان مورد نیاز است. اگرچه بسیاری از قسمتهای گیاهان حاوی لکتین است، دانۀ آنها آن بخشی از گیاه است که اکثراً در میان مردم به مصرف خوراکی میرسد.
لکتینها میتوانند از طرق مختلف بر سلامت انسان تأثیر بگذارند، که این تأثیر طیفی از گوارش تا ریسک بیماری مزمن را شامل می‌شود. نشان داده شده است که لکتینها باعث میشوند که سلولهای قرمز خون به صورت خوشه‌ای درآیند. لکتینها به عنوان ضدمغذیها دست‌بندی شدهاند زیرا باعث بلوک شدن جذب برخی مواد مغذی میشوند.
در این زمینه بخوانید؛
رژیم ۲۰ روزه کرفس ابرقدرت نسخه لاغری و کاهش وزن سریع!
در صورت مصرف غذاهای گیاهی به صورت نپخته لکتینها ممکن است سبب آشوب معده شوند. این در عین حال دلیل آن است که چرا حبوبات باید به صورت کاملاً پخته مصرف گردند.
لکتین موجود در لوبیا قرمز کلیه شکل فیتوهماگلوتینین نامیده می‌شود. این ماده مسؤول سمیت لوبیا قرمز است، که از خوردن لوبیا قرمز خام یا فاقد پخت کامل ناشی می‌شود. بر مبنای اعلام FDA، مصرف فقط چهار عدد لوبیای قرمز خام میتواند سبب بروز علایمی شامل تهوع شدید، استفراغ، و اسهال شود.
روشهای پخت و پزی که از گرمای مرطوب یا بخاردار استفاده میکنند برای کاهش مقدار لکتین در گیاهان مفید هستند. پختن در عین حال باعث می‌شود تا مقداری از نشاستۀ موجود در گیاه به کربوهیدراتهای سادهتر تبدیل گردد. لکتینها گرایشی به اتصال به کربوهیدراتها دارند و پیش از آنکه سبب بروز عوارض جانبی شوند از بدن دفع میشوند.
استفاده از آرام‌پزها برای آماده کردن لوبیای قرمز توصیه نمیشود زیرا حرارت موجود در آنها برای از بین بردن لکتینها کافی نیست. راههایی برای کاهش لکتینها در غذا شامل موارد زیر است:
• جوشاندن
• تخمیر
• استفاده از جوانه گیاه
• پوست کندن
• برداشتن دانهها
• پختن تحت فشار
اگرچه لکتینها دارای اثرات نامطلوبی هستند، در عین حال اثرات مثبتی نیز دارند. مقادیر کم لکتینها میتوانند به باکتریهای مفید ساکن سیستم گوارشی انسان کمک کنند.
تحقیقات عنوان میکنند که لکتینها میتوانند در کمک به شناسایی و تشخیص سرطان مفید باشند. لکتینها همچنین برای توان بالقوۀ خود در کند کردن سرعت تکثیر سلولهای سرطانی مورد مطالعه قرار گرفتهاند.
محققان حتی در حال بررسی لکتینها به عنوان درمان بالقوهای برای بیماریهای ناشی از باکتریها، قارچها و ویروسها هستند.
دکتر استیون گاندری / Steven Gundry عامل محبوبیت عمومی رژیم غذایی فاقد لکتین بود. دکتر گاندری یک جراح سابق قلب است که تمرکز خود را به پزشکی بر اساس غذا و مکملهای غذایی معطوف کرد.
دکتر گاندری لکتینها را به عنوان خطر اصلی موجود در رژیم غذایی آمریکایی توصیف میکند. در پاسخ به سؤالات موجود وی کتابی نوشته است که اطلاعاتی در مورد نحوۀ اجتناب از لکتینها، گزینههای غذایی جایگزین و دستورالعمل غذایی ارائه می‌دهد.
بر مبنای نظرات اعلام شده در این کتاب برنامۀ دکتر گاندری به مردم در حفظ سلامت و کاهش وزن بدن کمک میکند. این برنامه در عین حال شامل مکملهای توسعه یافته توسط دکتر گاندری است که تحت برند GundryMD به فروش میرسند.
برخی دانشمندان معتقدند لکتینها مضرند و سبب التهاب میشوند. یک مقالۀ قدیمی لکتینها را به بیماریهای خودایمنی شامل بیماری سلیاک، دیابت و ارتریت روماتوئید مرتبط کرده است.
یک مقاله در مورد تحقیقات مرتبط به لکتین گیاهی گندم بحث میکند. بر مبنای اعلام این مقاله لکتین مزبور میتواند با افزایش التهاب بر سیستم ایمنی بدن تأثیر بگذارد.
التهاب در درازمدت با بسیاری از اختلالات سلامت شامل بیماری قلبی، سرطان و افسردگی مرتبط دانسته شده است.
پیروی از یک رژیم غذایی فاقد لکتین میتواند راهی برای کاهش التهاب در بدن باشد. به هر جهت، برای تأیید اثرات مزبور به تحقیق بیشتری در انسان نیاز است.
نویسندگان مطالعه همچنین گزارش داده‌اند که لکتینها میتوانند باعث سادهتر شدن عبور باکتریها یا دیگر مواد سمی از سد روده شوند. به هر جهت، آنها همچنین عنوان میکنند که غلات کامل حاوی آنتیاکسیدانها هستند که به مقابله با التهاب کمک میکنند. این عامل میتواند جبرانی برای اثرات بالقوه مضر لکتین باشد.
رژیم غذایی بدون لکتین یک برنامۀ محدود کننده است که برای اکثر مردم دنبال کردن آن را در درازمدت به کاری دشوار تبدیل میکند. این برنامه همچنین بسیاری از مواد مغذی غذاها مثل غلات کامل، لوبیاها و برخی سبزیجات را از برنامۀ غذایی ما حذف کرده یا دچار محدودیت شدید میسازد.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف غلات کامل میتواند به کاهش خطر بیماری قلبی، دیابت و سرطان کمک کند.
میوهها و سبزیجات نیز دارای فواید بسیاری برای سلامت هستند. خوردن مقادیر زیاد میوه و سبزی میتواند ریسک چندین بیماری شامل بیماریهای قلب و ریه را کاهش دهد. آنها در عین حال بر ریسک سرطان مؤثرند و به مردم در پیشگیری از افزایش وزن کمک میکنند.
دنبال کردن رژیم غذایی بدون لکتین برای گیاهخواران یا دنبال کنندگان رژیم غذایی مبنی بر گیاه دشوار باشد، زیرا در این گروه از مردم پروتئین مورد نیاز بر مبنای خوردن حبوبات، آجیلها، دانههای خوراکی و غلات کامل تأمین می‌شود.
پوست حبوبات، غلات کامل و میوهها و سبزیجات همچنین فیبر مورد نیاز رژیم غذایی را تأمین میکنند. رژیم غذایی بدون لکتین در صورت کاهش فیبر غذایی میتواند به یبوست منجر شود.
همچنین استفاده از رژیم غذایی فاقد لکتین پرهزینه و گران است زیرا این برنامه استفاده از شیرهای خاص، گوشتهای پاستوریزه و مکملهای گران قیمت را توصیه میکند.
