ابداع ورقه‌هایی که سلامت گوشت را نشان می دهد

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، بیشتر اوقات با افزودن نیتریت سدیم به گوشت‌های فراوری شده، از فاسد شدن آن جلوگیری می‌شود. علاوه برآن افزودن ماده مذکور رنگ و طعم خاصی به گوشت می‌دهد.

اما افزودن ماده مذکور در مقیاس وسیع مشکلات زیادی برای سلامت انسان ایجاد می‌کند ، در همین راستا محققان یک ورقه تغییر رنگ دهنده ابداع کرده اند که سطح نیتریت افزودنی به گوشت را نشان می‌دهد.

گروهی از محققان دانشگاه بورگوس اسپانیا ماده‌ای به نام Polysen ابداع کردند که در حقیقت «حسگر پلیمری» است. این ماده از مونومر (مولکول‌های جداگانه‌ای که با یکدیگر واکنش می‌دهند و زنجیره پلیمری بزرگ تری را تشکیل می‌دهند) و اسید هیدروکلرویک تشکیل شده است.

هنگامیکه یک تکه از این ورقه روی نمونه گوشت قرار داده شد، مونومر‌ها و اسید با نیتریت موجود در ماده غذایی واکنش نشان دادند. هنگامیکه پس از ۱۵ دقیقه واکنش تکمیل و ورقه مذکور برداشته شد، گوشت به مدت یک دقیقه در دمای اتاق در محلول هیدروکسید سدیم قرار داده شد. این امر سبب می‌شود هرچه میزان نیتریت در گوشت بیشتر باشد، رنگ زرد بیشتری در ورقه پدیدار شود.

محققان برای تست این فناوری، ورقه‌های Polysen را روی ۲۶ تکه گوشت خوک قرار دادند که ۱۶ قطعه از آن‌ها از مخزن خارج شده بودند. محققان به ۸ تکه دیگر گوشت به طور عمدی نیتریت اضافه کردند.

هنگامیکه این ورقه‌ها به نیتریت واکنش نشان دادند و رنگشان تغییر کرد از یک اپ موبایل برای تطبیق طیف زردی که با ماده مذکور مرتبط است، استفاده شد. نتایج نشان داد عملکرد ورقه مذکور در یافتن نیتریت مشابه روش‌های معمول است.

اکنون محققان امیدوارند فناوری مذکور را به شکل یک کیت ارزان توسعه دهند تا برای آزمایش گوشت‌ها در خانه به کار رود. ورقه مذکور مطابق استاندارد‌های اتحادیه اروپا است.