به گزارش اقتصاد آنلاین، حقیقت این است که با گذشت زمان، از کیفیت و تازگی تخم مرغ کاسته می‌شود. با این وجود، اگر نسبت به تازگی آن‌ها مردد هستید، راه‌هایی برای تشخیص تخم مرغ سالم از تخم مرغ فاسد و خراب وجود دارد که می‌توانند خیال شما را نسبت به تازگی تخم مرغ‌ها راحت کنند.
اگر به طور اتفاقی، تخم مرغ‌های تاریخ گذشته را بخورید، نگرانی اصلی شما باید مسمومیت با سالمونلا باشد. در بیشتر موارد، علائم مسمومیت با سالمونلا درد معده، اسهال، تب و لرز است. افراد دارای سیستم ایمنی سالم معمولا می‌توانند طی چند روز باکتری‌ها را از سیستم خود خارج کنند.
با این حال، افرادی که سیستم ایمنی‌شان توان کافی برای مقابله نداشته باشد، مانند کودکان خردسال و افراد مسن، ممکن است به عنوان درمان به آنتی بیوتیک نیاز پیدا کنند. برای جلوگیری از بروز این مشکل در ادامه راه‌هایی برای تشخیص تخم مرغ سالم از کهنه ارائه خواهیم داد تا از تازگی و کیفیت تخم مرغ مصرفی‌تان اطمینان حاصل کنید.
یکی از ساده‌ترین و مطمئن‌ترین روش‌ها برای اینکه مطمئن شوید آیا تخم مرغ خراب شده است یا نه، بو کردن آن است. هنگامی که فرد پوست تخم مرغ خراب شکسته شود، بوی نامطلوبی از آن متساعد خواهد شد. این بو حتی در صورت پخته شدن تخم مرغ نیز همچنان وجود خواهد داشت. در این صورت تخم مرغ فاسد است.
در بعضی موارد، وقتی تخم مرغ بسیار کهنه یا پوسیده باشد، بوی نامطبوع آن بدون نیاز به شکستن پوسته مشخص خواهد بود و به مشام می‌رسد. همیشه باید هر تخم مرغی را که بوی متعفن یا نامطبوعی می‌دهد را دور بیاندازند. از آنجا که این آزمایش بسیار قابل اعتماد است، بهترین روش تشخیص سالم بودن تخم مرغ؛ بو کردن آن است.
آزمایش شناور روشی سریع و آسان برای بررسی تازگی تخم مرغ است. آزمایش شناور مشخص نمی‌کند تخم مرغ خراب شده است یا خیر، اما روش خوبی برای تعیین سن تخم مرغ است. برای انجام آزمایش شناور، تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ آب قرار دهید.
اگر تخم مرغ داخل آب فرو برود یا در انتها کاسه باقی بماند، هنوز تازه است. این در حالیست که تخم مرغ‌های کهنه روی سطخ آب باقی می‌مانند.
معمولا در تخم مرغ‌های کهنه هوا جمع می‌شود و همین امر باعث شناور شدن آن‌ها روی سطح آب خواهد شد. با این وجود، ممکن است تخم مرغ‌هایی که شناور می‌شوند همچنان قابل مصرف باشند. شما می‌توانید با شکستن پوسته و انجام تست بو و بررسی ظاهر زرده و سفیده، از فاسد بودن یا نبودن آن اطمینان حاصل کنید.
بعضی اوقات ممکن است تخم مرغ از لحاظ ظاهری کهنه به نظر برسد. در چنین مواقعی فرد باید علائم آلودگی یا پوسیدگی احتمالی را بررسی کند. اگر تخم مرغی چنین مشخصاتی داشت، باید آن را دور بیندازید:
ترک در پوسته
وجود یک ماده پودری مانند روی پوسته
تخم مرغ‌هایی که پوسته‌ای آسیب دیده و شکسته دارند ممکن است به باکتری آلوده شده باشد، این در حالیست که وجود یک ماده پودری مانند روی پوسته می‌تواند نشانه‌ای از کپک باشد. اگر پوسته فاقد ترک یا علائم واضح آسیب و گندیدگی باشد و بوی نامطلوبی هم ندهد، باید بعد از شکستن پوسته تخم مرغ، یکبار دیگر آن را بررسی کنید. باید تخم مرغ‌هایی که زرده و سفیده آن‌ها به شکل غیرمعمولی دچار تغییر رنگ (صورتی، آبی یا سبز) شده باشند را دور بیندازید.
با این حال، به گفته وزارت زراعت ایالات متحد (USDA)، زرده تخم مرغ‌هایی که پس از پخته به رنگ سبز در می‌آیند، بی‌خطر هستند. رنگ سبز اغلب نتیجه پخت بیش از حد یا مقدار زیاد آهن موجود در آب است. قبل از خرید تخم مرغ، فرد باید خیلی بتواند با یک بررسی دیداری سریع از سلامت تخم مرغ‌های موجود در کارتن اطمینان حاصل کند. اگر تخم مرغ ترک خورده یا در حال نشت است، بسته دیگری را انتخاب کنید.
اگر تخم مرغ بسته‌بندی شده خریداری می‌کنید، بهتر است به تاریخ انقضا آن نگاه کنید تا مطمئن شوید که آیا تخم مرغ‌ها هنوز هم قابل مصرف هستند یا خیر. با این حال، اطلاعات درج شده روی بسته‌بندی تخم مرغ‌ها گاهی اوقات می‌تواند کمی گیج کننده باشد. اگر تخم مرغ سالم را داخل یخچال نگذارید، ممکن است زودتر از تاریخ انقضای مشخص شده روی آن، فاسد شود. تا آنجایی که امکان دارد از خرید تخم مرغ‌های فله‌ای و بدون تاریخ انقضا اجتناب کنید.
از جالب ترین راه های تشخصی سالم بودن تخم مرغ؛ آزمایش شمع روشن روشی است که تولید کنندگان برای بازرسی از کیفیت تخم مرغ از آن استفاده می‌کنند. این شیوه شامل استفاده از یک نور روشن برای بررسی تخم مرغ برای شناسایی علائم ترک خوردگی و نقایص داخلی است. تولیدکنندگان تخم مرغ معمولا از تسمه نقاله خودکار و حسگرهای مکانیکی استفاده می‌کنند تا تعداد زیادی تخم مرغ را به صورت سریع و کارآمد بررسی کنند.
با این حال، فرد همچنین می‌تواند با نگه داشتن تخم مرغ در مقابل یک چراغ روشن مانند یک مشعل یا لامپ قدرتمند در اتاقی تاریک، آزمایش شمع را در خانه انجام دهد. مانند آزمایش شناور، آزمایش شمع فقط تازگی تخم را بررسی می‌کند. این آزمایش تأیید نمی‌کند که آیا تخم مرغ هنوز هم برای خوردن بی‌خطر است یا خیر. هنگامی که تخم مرغ در مقابل نور نگه داشته می‌شود، فرد باید بتواند سلول هوا (حباب) موجود در آن را ببیند. سلول هوا یک کیسه یا حباب کوچک است که معمولا در انتهای بزرگتر تخم مرغ وجود دارد. هرچه سلول هوا بزرگتر باشد، تخم مرغ کهنه‌تر لذا احتمال فساد آن بیشتر است.
به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، تخم مرغ‌هایی که داخل یخچال قرار داده می‌شوند 3 تا 5 هفته پس از تاریخ بسته بندی روی کارتن، تازه می‌مانند.
به توصیه USDA باید تخم مرغ‌ها را در اسرع وقت داخل یخچال قرار دهید تا طراوت و تازگی آن‌ها حفظ شده و خطر آلودگی‌شان به سالمونلا کاهش یابد. این وزارت همچنین هشدار می‌دهد که افراد نباید تخم‌های داخل یخچال را بیش از 2 ساعت در دمای اتاق بگذارند. تخم مرغ‌های سرد می‌توانند هم‌زمان با گرم شدن عرق کنند و این موضوع خطر رشد باکتری‌ها را افزایش می‌دهد.
خطر اصلی خوردن تخم مرغ‌های تاریخ گذشته و فاسد عفونت سالمونلا است که نوعی مسمومیت غذایی به شمار می‌رود. سالمونلا نوعی باکتری است که هم در پوسته و هم در داخل زرده و سفیده تخم مرغ رشد می‌کند.
علائم عفونت سالمونلا می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
اسهال
انقباض شکم
تب
استفراغ
طبق اظهارات مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)، علائم معمولا 6 تا 48 ساعت پس از خوردن یک تخم مرغ فاسد ایجاد می‌شود و حدود 4-7 روز طول میکشد. بیشتر افراد مبتلا به عفونت سالمونلا بدون استفاده از آنتی بیوتیک بهبود می‌یابند. با این حال، افراد دارای علائم شدید ممکن است نیاز به بستری شدن پیدا کنند. عفونت سالمونلا اغلب در گروه‌های خاصی از افراد شدیدتر و خطرناک‌تر است، از جمله:
افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مانند افرادی که تحت پیوند عضو قرار گرفته‌اند یا مبتلا به HIV هستند
البته همه کسانی که تخم مرغ فاسد می‌خورند به عفونت سالمونلا مبتلا نخواهند شد. روش‌هایی که شخص می‌تواند برای کاهش خطر سالمونلا انجام دهد شامل موارد زیر است:
راه‌هایی برای تشخیص تخم مرغ سالم از کهنه وجود دارد که بسیار ساده و سریع هستند. هنگامی که تخم مرغ‌ها خراب می‌شوند، بوی نامطبوعی پیدا می‌کنند و ممکن است رنگ زرده و سفیده تخم مرغ تغییر کند. پوسته‌های نازک و ترک خورده نیز می‌توانند نشانه آلودگی باکتریایی باشند. راه‌های آسان برای تعیین تازگی تخم مرغ شامل بررسی تاریخ انقضا، بررسی بصری پوسته تخم مرغ و شکستن پوسته تخم مرغ برای بو کردن داخل آن است. اگر شخصی در نسبت به فاسد بودن تخم مرغ شک داشته باشد، باید آن را بیرون بیندازد.
خطر اصلی خوردن تخم مرغ فاسد، خطر ابتلا به عفونت سالمونلا است که می‌تواند باعث اسهال، استفراغ و تب شود. فرد می‌تواند با نگهداری تخم مرغ‌ها داخل یخچال، دور ریختن تخم مرغ‌های ترک خورده و پختن تخم مرغ‌ها قبل از خوردنشان، خطر ابتلا به سالمونلا را کاهش دهد.
