به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از روابط عمومی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی وزارت علوم تحقیقات و فناوری، رئیس این موسسه گفت: بر اساس این پژوهش، برای ۷ نوع عسل تولیدی شاخص در استان خراسان رضوی با استفاده از روش‌های تشخیصی، شناسنامه اصالت برای این محصول طراحی شده است.
دکتر قدیر رجب زاده با بیان اینکه ایران به علت اقلیم مناسب از دیرباز خاستگاه پرورش زنبور عسل بوده است، ادامه داد: در حال حاضر صنعت زنبورداری کشور با ۲۰۶ تعاونی و ایجاد ۳۰۰ هزار فرصت شغلی و تولید سالانه ۸۱ هزار تن عسل رتبه هفتم جهان را در تولید این محصول دارد.
وی افزود: یکی از معضلات صنعت عسل نبود شناسنامه برای این محصول متنوع در بازار است و مصرف کنندگان فقط به اظهارات کندودار و فروشنده اکتفا می‌کنند که با شناخت این مشکل، در این طرح پژوهشی تلاش شده است صنعت عسل به سمت شناسنامه دار شدن و اصالت سنجی سوق داده شود.
در ادامه دکتر عادل بیگ بابایی، مجری این طرح پژوهشی با تاکید بر اینکه خداوند در قرآن کریم بار‌ها به خواص عسل اشاره کرده است و این ماده مغذی علاوه بر رفع احتیاجات بدن خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد، گفت: عمده مشکل عسل، تقلب در تولید این محصول ارزشمند است که رایج‌ترین تقلب‌ها استفاده از شکر در کنار کندو‌هاست.
وی با بیان اینکه در حال حاضر شاهد تنوع عسل‌های موجود در بازار بر اساس منبع تغذیه زنبور‌ها از گیاهان مختلف مانند اسطوخدوس، کنار، آفتابگردان، عسل کوهی، سدر، کلزا و آویشن هستیم افزود: خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی عسل باعث شده است تا مصرف آن بیشتر جنبه درمانی داشته باشد که متاسفانه هیچ روشی برای تشخیص اصالت آن‌ها بر اساس منبع تغذیه زنبور‌ها در دسترس نیست و حتی استانداردی برای آن تدوین نشده است.
آقای بیگ بابایی ادامه داد: در حال حاضر برخی از روش‌های شیمیایی مورد استفاده برای تعیین منشاء گیاهی، جغرافیایی، کیفیت و خلوص عسل مبتنی‌بر تعیین مقدار آمینواسید‌ها و پروتئین‌ها، ترکیبات فرار و معطر، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی، ترکیبات حاصل از تخمیر عسل، اسید‌های آلی، استر‌ها و ترکیبات فنلی و فلاونوئید‌ها و همچنین تعیین فعالیت‌های آنزیمی و ضداکسیدانی است.
عضو هیأت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: به منظور رفع خلا این طرح پژوهشی خاستگاه غالب گیاهی عسل استان خراسان با استفاده از تحلیل داده‌های کمومتری مورد بررسی قرار گرفته است.
وی با اشاره به اهمیت نتایج به دست آمده برای تقویت صادرات و اعتمادسازی فروش این محصول به ویژه در کشور‌های حاشیه خلیج فارس گفت: در این کار نقشه جامع اصالت سنجی عسل تدوین شده و برای سنجش کیفیت فقط به استاندارد‌های ملی اکتفا نشده است.
