ترشی هفت بیجار قدمت بسیار طولانی دارد و اصالت آن به شهر بیجار کردستان برمی‌گردد. طرز تهیه ترشی هفت بیجار در شهرهای مختلف با هم متفاوت است. اگر در فصل خیار چنبر هستید می‌توانید از آن استفاده کنید، اگر نه خیار ساده سبز بریزید. می‌توانید از سرکه قرمز یا سفید استفاده کنید و هیچ فرقی ندارد. اگر تند و تیزی سرکه را کلا دوست ندارید می‌توانید نصف سرکه و نصف آب نمک بریزید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ترشی هفت بیجار را یاد بگیرید.
ابتدا گلم کلم را به اندازه تقریبا کوچک خرد کنید و چندین بار بشویید. هویج و کرفس را هم بشورید و اجازه دهید تا خشک شود. خیار و فلفل سبزها را هم به همین ترتیب تمیز کنید. سر بادمجان‌ها را جدا کنید و خوب بشویید. سیب زمینی ترشی را هم کاملا تمیز کنید تا کیثفی روی آن نباشد. همه مواد را روی یک دستمال نمگیر قرار دهید تا کاملا خشک شود.
سبزی ترشی را بعد از خشک شدن ریز کنید. لازم نیست ساطوری کنید، در حد اینکه خرد شوند کافی است. برگ‌های کرفس را نیز با سبزی‌ها مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید و با فلفل سبزها خرد کنید.
تمام مواد خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آن‌ها تخم گشنیز و سیاه‌دانه و نمک بپاشید و با یک قاشق خوب مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. این ترشی خوشمزه را کنار شامی کباب گیلانی نوش جان کنید.
ظرف‌هایی را که قرار است ترشی در آن بریزید خوب بشویید و خشک کنید. با کمک یک ملاقه از مواد ترشی داخل شیشه‌ها بریزید تا پر شوند. با دست خوب فشار دهید تا هوا بین آن‌ها نباشد. سپس روی ترشی‌ها سرکه بریزید و در آن را خوب محکم کنید. از همان ابتدا داخل یخچال بگذارید. بعد از گذشت یک هفته ترشی هفت بیجار شما حاضر است.
پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از ترشی‌ها ترشی انگور سیاه، خوشمزه و فوری را بخوانید.
