سوپ یکی از پیش غذاهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است که خواص
زیادی دارد ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه سوپ قرمز قارچ را
آماده کنیم. این سوپ بسیار پرخاصیت است و در دو نوع سفید و قرمز
قابل طبخ است.
مواد لازم برای سوپ قرمز قارچ
ران مرغ دو
عدد
آرد برنج دو
قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی شش قاشق غذاخوری
پیاز
یک
عدد
روغن حیوانی دو قاشق غذاخوری
جو پرک
دو کاسه سوپ‌خوری
قارچ
ششصد گرم
سوپ قرمز قارچنمک
به مقدار لازم
هویج
دو الی سه عدد
نخودفرنگی
یک فنجان
با این مقدار مواد لازم تعداد ۱۷ کاسه ماست‌خوری از ” سوپ
قرمز قارچ “ خواهیم داشت.
دو عدد ران مرغ (حدود ۵۰۰ گرم) و یا یک عدد اسکلت مرغ (یک عدد مرغ که ران و
سینه آن جدا شده است) گوشت خالص آن حدود ۲۰۰ گرم می‌باشد.
و یا چهار عدد مغز ران مرغ (حدود ۵۰۰ گرم).
یک عدد پیاز متوسط، معادل ۱۰۰ گرم.
شش قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، معادل ۲۵۰ گرم
دو کاسه ماست‌خوری جو پرک، معادل ۲۰۰ گرم.
دو الی سه عدد هویج، حدوداً ۲۰۰ گرم.
سه کاسه ماست‌خوری سر پر قارچ، معادل ششصد گرم.
دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی، حدود ۵۰ گرم.
نمک به مقدار لازم.
دو قاشق غذاخوری آرد برنج معادل ۳۰ گرم.
یک فنجان نخود فرنگی تازه یا کنسرو نخود فرنگی (صد گرم)، معادل نصف قوطی کنسرو نیم کیلویی نخودفرنگی.
چهار عدد مغز ران مرغ، یک عدد پیاز درسته، نمک و آب را در
قابلمه ریخته، حدود ۲ الی ۳ ساعت می‌پزیم.
آب مرغ را جدا کرده، پیاز پخته‌شده را دور می‌ریزیم و گوشت‌های مرغ را خرد می‌کنیم.
کمی از گوشت‌های مرغ را برای تزئین زعفرانی می‌کنیم.
نصف بیشتر قارچ را با دنده ریز رنده می‌کنیم سپس آن را همراه مرغ خردشده و دو کاسه ماست‌خوری جو
پرک، به آب مرغ اضافه کرده، برای یک ساعت می‌پزیم تا جو پرک پخته‌شده و سوپ سفتی به دست آید.
در حین پخت چندین مرتبه سوپ را هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
دو قاشق غذاخوری آرد برنج را در یک لیوان ریخته، یک لیوان آب سرد کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم تا
محلول یکنواختی به دست آید.
بقیه قارچ را خرد می‌کنیم سپس آن را همراه یک لیوان آرد برنج حل شده در آب سرد، سه عدد
هویج رنده شده، یک فنجان نخودفرنگی، شش قاشق رب گوجه، حدود ۵ الی ۶ لیوان دیگر آب و دو قاشق
غذاخوری روغن حیوانی یا کره به سوپ اضافه کرده تا حدود نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.
سوپ آماده پذیرایی می‌باشد.
نوش جان
کالری موجود در سوپ قرمز قارچ
مقدار کالری موجود در کل سوپ حدود ۲۶۵۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری از این سوپ ۱۶۰ کیلوکالری می‌باشد.
۱. تنظیم سطح کلسترول
قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدراتش هم کم است؛ پس مقدار زیادی پروتئینِ
کم‌چرب به بدن‌تان می‌رساند. یکی دیگر از خواص قارچ این است که فیبر و آنزیم‌های خاصی
در آن وجود دارند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کنند. تازه، پروتئین کم‌چربی
که در قارچ وجود دارد، موقع هضم به سوختن کلسترول بیشتر کمک می‌کند. توازن و تعادل
بین سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله‌ی قلبی و سکته ضروری است.
۲. درمان کم‌خونی
کسانی که کم‌خونی دارند در واقع سطح آهن خون‌شان پایین است، در نتیجه
همیشه احساس خستگی و سردرد دارند، عملکردِ سیستمِ عصبی‌شان کاهش
می‌یابد و مشکل سوءِهاضمه دارند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد
این آهن توسط بدن جذب می‌شود. با جذب آهن، خون می‌تواند گلبول‌های
قرمز بیشتری تولید کند که باعث می‌شود یکی دیگر از خواص قارچ، کمک به سلامتی و افزایش قدرت فرد باشد.
۳. پیشگیری از سرطان سینه و پروستات
قارچ سرشار از بتاگلوکان و اسید لینولئیک کُنژوگه (Conjugated Linoleic Acid)
است. این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند و برای پیشگیری از سرطان سینه
و پروستات خیلی مفید هستند. به علاوه اسید لینولئیک آثار مضر استروژن
اضافی در بدن را هم متوقف می‌کند. مقدار زیاد و اضافی استروژن بعد از
یائسگی مهم‌ترین دلیل سرطان سینه در خانم‌هاست. از طرف دیگر بتاگلوکان
از رشد سلول‌های سرطان پروستات جلوگیری می‌کند و تحقیقات زیادی خواص ضدتومور قارچ را اثبات کرده‌اند.
سوپ قرمز قارچ۴. دشمن دیابت
یکی دیگر از خواص قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم‌انرژی
عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می‌شود. این گیاه چربی و کلسترول ندارد،
سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد.
به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن
قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند. قارچ ترکیبات پیچیده‌ی دیگری
هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده‌های درون‌ریز دیگر را هم بهتر می‌کنند
و به علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند.
افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصا در ناحیه‌ی اندام‌های حرکتی. این عفونت‌ها برای مدت طولانی فرد را آزار می‌د
هند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک می‌کنند.
تبیان / chetor
