ما در این مطلب از پرشین وی قصد داری شما را با یک غذای بسیار راحت برای وعده ناهار
که بسیار هم خوشمزه است و به راحتی نیز طبخ می شود آشنا سازیم. خوراک گوشت قلقلی یکی
از این غذاهای بسیار راحت است که می تواند با برنج سرو شود حتی در میهمانی ها و دورهمی ها
غذای بسیار مناسبی نیز است
مواد لازم:
گوشت بره چرخ شده ۵۰۰ گرم
پیازچه یا تره فرنگی کاملاً خرد شده یک چهارم پیمانه
پودر دارچین
نصف قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری
پودر چهار ادویه ۱ قاشق چای‌خوری
نمک
۱ قاشق چای‌خوری
آرد۳ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد
روغن گیاهی به مقدار لازم
روش تهیه:
۱ – تره فرنگی را داخل
گوشت بریزید.
چاشنی‌ها و نمک و آرد را نیز اضافه کنید و به هم بزنید.
تخم مرغ را بزنید و آن را به گوشت اضافه کنید.
همه مواد را کاملاً با دست ورز دهید.
سپس روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
خوراک گوشت قلقلی۲ – یک قاشق چای‌خوری از محتویات ظرف را بردارید و آن را داخل دستتان ورز دهید و به شکل
کره دربیاورید.
دستتان را بعد و قبل از دست کردن توپ‌ها داخل یک ظرف آب سرد فرو ببرید.
این کار کمک می‌کند تا مواد به دستانتان نچسبد.
۳ – روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و گوشت‌های کروی را داخل روغن سرخ نمایید تا تمام اطراف آن‌ها
طلایی رنگ شوند.
غذا آماده سرو است.
یکی از روش‌های موثر در از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز این است که سطح گوشت را با آرد بپوشانید،
یکی دو ساعت صبر کنید و سپس گوشت را با آب معمولی بشویید. برای یک کیلوگرم گوشت، حدود یک مشت آرد کافی است.
ترفند دیگر این است که مخلوط سرکه و سیر له شده را روی سطح گوشت بمالید، ۳۰ دقیقه صبر کنید،
سپس گوشت را با آب بشویید و به روش دلخواه طبخ کنید.
خوراک گوشت قلقلیبرای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز، قبل از فریز کردن به مدت ۴-۳ ساعت آن را در سرکه،
برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید تا مزه‌دار شود، سپس آن را فریز کنید.
آب را با مقداری سرکه سیب مخلوط کرده، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در مخلوط
آب و سرکه بریزید. ظرف حاوی گوشت را به مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرکه در گوشت نفوذ کند و بوی زهم گوشت از بین برود.
برگ بو در از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز اثر فوق العاده‌ای دارد، بنابراین هنگام پخت گوشت
چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید و پس از پخته شدن گوشت، آن‌ها را خارج کنید و دور بریزید.
برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز بهتر است به جای آبلیمو از کیوی استفاده شود؛ کیوی باعث ترد شدن گوشت قرمز در عرض یکی دو ساعت می‌شود.
پیاز و فلفل دلمه‌ای موثرترین سبزیجات در از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز هستند
نوش جان بفرمایید!
ترجمه: زهرا امیری بخش تغذیه و آشپزی تبیان / ستاره
