نخوداب یک غذای جنوبی بسیار لذیذی است که بسیار مقوی و پرخاصیت است و در فصل
سرد سال بسیار پرطرفدار و مطلوب است این غذا حاوی گوشت لذیذ گوسفند و نخود است
که یک غذایی سبک و قابل هضم است .این غذای محبوب بسیار خونساز است.و برای
کودکان وکسانی که بنیه ضعیفی دارند مناسب است. در ادامه پرشین وی نکاتی درباره پختن
نخوداب برای شما خواهیم گفت
این غذا حاوی گوشت ونخود است که مزاج گرم و تر دارند و جزو غذاهای خونساز و سبک به شمار
می آیند؛ یعنی به راحتی هضم شده و بدن، آنها را بدون زحمت مصرف می‌کند و از آن بقایا و
یا مواد زائد اندکی می‌ماند.
این غذا حاوی گوشت ونخود است که مزاج گرم و تر دارند و جزو غذاهای خونساز و سبک به
شمار می آیند؛ یعنی به راحتی هضم شده و بدن، آنها را بدون زحمت مصرف می‌کند و از آن بقایا
و یا مواد زائد اندکی می‌ماند.
این غذا برای همه افراد در فصل پاییز، برای بیماران رو به بهبود (دوران نقاهت) ، اطفال در سنین رشد
و افراد پیر و نحیف به شرطی که منع مصرف گوشت و نخود نداشته باشند، مناسب است.
این غذا حاوی گوشت ونخود است که مزاج گرم و تر دارندمواد لازم
۱۸۰ گرم گوشت گردن گوسفند ۱ پیمانه نخود خام ۱عدد پیاز متوسط ۲ عدد هل سبز درشت ۲ عدد چوب
دارچین لوله ای ۱ عدد میخک ۱ ق س زعفران دم کرده به میزان لازم نمک
طرز تهیه:
۱٫نخود را از شب قبل خیسانده و با یک عدد پیاز در قابلمه (ترجیحا دیگ سنگی ) خوب بپزید تا
له شود، سپس نخود را بکوبید و آب آن را به وسیله صافی بگیرید.
۲٫آب نخود را داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
۱۸۰ گرم گوشت گردن گوسفند را به آب نخود اضافه کنید.
هل ، میخک و دارچین و مقداری نمک را هم اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳٫صبر کنید تا گوشت کاملا له شود.
در انتها زعفران دم کرده را اضافه کنید.
صبر کنید تا نخود آب جا بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظزتان بریزید و سرو کنید.
نخود نه فقط یک غذا، بلکه یک دارو محسوب می‌شود و چنان که
در طب سنتی بر مصرف آن توصیه شده، درباره هیچ‌یک از حبوبات
دیگر تاکید نشده است. نخود طبعی گرم و خشک دارد و نخود‌آب
بهترین غذا در روزهای سرد سال است که به تعدیل مزاج بدن کمک می‌کند.
نخوداب سرشار از کلسیم استبرای کمک به رفع ناباروری توصیه به مصرف نخود‌آب شده و حتی
مصرف روزی یک لیوان آب نخود با کمی عسل و همچنین نخود پخته
سفارش شده است. نخود ضمن تثبیت کلسیم استخوان‌ها به‌واسطه
داشتن منیزیم، سبب تقویت عضلات و رفع اسپاسم می‌شود
و به دلیل داشتن فسفر، تقویت‌کننده سلول‌های عصبی و مغزی است
و اسید‌فولیک و آهن آن البته نه به اندازه گوشت، نخوداب در رفع کم‌خونی موثر است.
این غذا به دلیل فیبر زیادی که دارد، ملین است و در پاکسازی
و تخلیه روده‌ها دخالت مستقیم دارد و از ایجاد یبوست پیشگیری می‌کند.
همچنین چون سرشار از ویتامین‌های گروه B است، به رفع خستگی
و سستی و غم کمک می‌کند و مصرف مستمر آن به مدت چند ماه برای رفع ریزش مو بسیار موثر است.
همچنین آب نخود پخته مُدر (ادرار آور) و برای التیام سرفه و عفونت
ریوی مفید و درمان‌کننده گرفتگی صداست و به کاهش تورم لثه‌ها
کمک می‌کند و پژوهش‌ها نشان داده است، ضدعفونی‌کننده مجاری ادرار است.
مجله آشپزی مثبت / عصر ایران
