طرز تهیه آش انار یزد با گوشت
| برنج | 250 گرم |
| لپه | 150 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| چغندر (لبو) | نیم کیلو |
| نعناع تازه | 500 گرم |
| رب انار | 100 گرم |
| روغن آفتابگردان | 100 گرم |
| زردچوبه | 2 قاشق مرباخوری |
| آب | 8 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه و نعناع خشک | به میزان لازم |
ابتدا لپه را بشویید و آن را به همراه 8 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.
چغندر ها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل ظرفی آب پز کنید.
در ظرفی پیاز ها را کمی درشت تر از حد معمول خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید و سپس به آن رب نار و زردچوبه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. برنج و نعناع و فلفل را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، لپه و چغندر ها را اضافه کنید و بر روی آن آب بریزید و بگذارید بپزد تا جا بیفتد.
آش انار آماده است، آن را در ظرفی بریزید و با کمی نعناع داغ و دانه های انار تزیین کرده و سرو کنید.
• می توانید در این آش به جای آب، آب انار بریزید تا خوشمزه تر شود.
• توصیه می کنیم که از رب انار خانگی استفاده کنید تا آش شما خوشمزه تر شود.
• اگر دوست دارید آش شما ترش تر شود، به آن مقداری سرکه اضافه کنید.
• برای تهیه ی آش انار با گوشت می توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به صورت قلقلی های در آورید و آن را سرخ کنید تا بپزند و در پایان به آش انارتان اضافه کنید.
طرز پخت آش انار با لبو
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه |
| بلغور گندم | نصف پیمانه |
| لپه | نصف پیمانه |
| سبزی آش (گشنیز، تره، جعفری، نعناع خشک، سیر سبز، شوید) | یک کیلو |
| آب انار | 3 پیمانه |
| آب مرغ یا گوشت | 2 پیمانه |
| انار دونه شده | 1 پیمانه |
| سس انار یا رب انار | نصف پیمانه |
| لبوی نیم پز رنده شده | 1 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک، گلپر، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز سرخ کرده | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
ابتدا در ظرفی پیاز خرد شده را خوب تفت بدهید بعد برنج نیم دانه و بلغور گندم و سبزیجات و آب مرغ اضافه کنید با شعله ی متوسط بگذارید که به جوش بیاید.
سپس لپه ی پخته شده و لبوی رنده شده را اضافه کنید در آخر انارها را آب بگیرید و به آش اضافه کنید فقط یکی از انارها را دانه کرده به همراه کوفته قلقلی ها و رب انار به آش اضافه کنید و اجازه بدهید تا آش با شعله متوسط کاملا بپزد طعم این آش به خاطر انار تقریبا ملس می باشد.
نکته مهم انارها باید ترش مزه و قرمز رنگ باشند در آخر برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ و لبوی پخته شده استفاده کنید.
(برای کوفته قلقلی گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل ورز داده و قلقلی کنید و در روغن سرخ کنید.
این آش به خاطر بلغور گندم و لبو خیلی مفید و خوشمزه است. امیدوارم تهیه کنید و دوست داشته باشید.
طرز تهیه آش انار با بلغور
| لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| بلغور جو | نصف پیمانه |
| برنج | 1 پیمانه |
| آب انار ترش | 3 پیمانه |
| سماق | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی آش | 300 گرم |
| دانه ی انار | برای تزئین |
| پیاز ریز خرد شده | 2 عدد بزرگ |
| پیاز داغ خلالی | 1 قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت یا مرغ | 2 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
2 عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و حسابی سرخ و طلایی کنید و کنار بگذارید.
لوبیا، عدس، برنج، بلغور خوب بپزید، بعد همه را با هم در قابلمه بریزید و ادویه ها، پیاز سرخ شده، عصاره ها، آب انار و سبزی را اضافه کنید و بگذارید حدود یک ساعت، تمام مواد با هم بپزند و آش جا افتاد، یک ربع آخر سماق و پودر تخم گشنیز هم اضافه کنید.
زمان سرو روی آش پیاز داغ خلالی و دانه ی انار بریزید.
طرز پخت آش انار ساوه
| برنج نیم دانه ایرانی | 1 پیمانه (200 گرم) |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع خیلی کم) | 1 کیلو |
| لپه خیس کرده | نصف فنجان |
| پیاز سرخ شده | 1 پیمانه |
| پیاز خام | 2 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| انار (رب انار) | 2 کیلوگرم (نصف پیمانه) |
| گلپر | 2 قاشق سوپخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
| روغن یا کره محلی | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
ابتدا برنج را از قبل به مدت 2 ساعت خیس بدهید و لپه را حدود نیم ساعت خیس بدهید. برنج و لپه ی خیس خورده و پیاز داغ را داخل قابلمه ای مناسب بریزید. سپس روی آن ها آب جوشیده ی ولرم بریزید و روی شعله ی گاز قرار بدهید. زیر شعله را زیاد کنید زمانی که به جوش آمد، شعله را کم کنید.
گوشت دوبار چرخ شده را با پیاز رنده شده اضافه کنید و مخلوط کنید، سپس نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید. گوشت ها را به صورت قلقلی های کوچک در آورید و کنار بگذارید.
زمانی که برنج و لپه ها پختند. سبزی را به آن ها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس گوشت قلقلی ها را به آن ها اضافه کنید.
زمانی که همه ی مواد پختند به آن مجددا پیاز داغ و نعناع داغ اضافه کنید. در انتها به آن نمک و فلفل و زردچوبه، رب انار، آب انار و دانه های انار اضافه کنید و اجازه تا مواد با هم جا بیفتند. نیم ساعت قبل از پخت پودر گلپر را به آن اضافه کنید. زمانی که پخت آن را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را می توانید با دانه های انار و نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
• میزان گوشت باید 60 به 40 باشد، یعنی 40 درصد گوشت گوسفندی و 60 درصد گوشت گوساله استفاده شود. به خاطر اینکه هم بوی زهم ندهد و سفت نشود. بهترین قسمت گوشت مغز ران گوساله و قلوه گاه گوسفند است. آن ها را دوبار با هم چرخ کنید.
• میزان نعنا باید کم باشد زیرا باعث تلخ شدن آش می شود.
• آب انار را نباید ابتدا اضافه کنید زیرا ترشی آن باعث دیرتر پختن مواد می شود. و همچنین گوشت سفت می شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
