طرز پخت خورش فسنجان
خورشت فسنجان یکی از غذاهای اصیل و پر طرفدار ایرانی است. علاوه بر مردم ایران که علاقه زیادی به این غذا دارند. اما برخی از افراد به این غذا علاقه ندارند. این خورشت طعم ملس دارد و مورد علاقه ی افرادی است که به غذاهای ملس علاقه دارند.
خورشت فستجان را به روش های مختلف مثلا با مرغ به صورت تکه ای یا ریش شده و با گوشت قلقلی و ... می پزند. این کاملا سلیقه ای است. در این مطلب سعی داریم شما را با طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای 4 نفر و نکاتی برای تهیه ی آن آشنا کنیم.
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| مغز گردو | 300 گرم |
| رب انار | 1 فنجان (به مقدار لازم) |
| پیاز | 2 عدد |
| شکر | در صورت تمایل |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
| زرعفران آب کرده | به مقدار لازم |
ابتدا یک عدد پیاز را ریز نگینی ریز خرد کنید و یا اگر دوست ندارید می توانید رنده کنید و در روغن تفت بدهید. مغز گردوها را داخل آسیاب خوب خرد کنید. هر چه بیشتر خرد کنید روغن بیشتری می اندازد و هر چه کمتر خرد کنید روغن کمتری می اندازد.
پس از اینکه پیاز تفت داده شد و کمی طلایی شد گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و مقداری تفت بدهید مراقب باشید گردو نسوزد زیرا طعم فسنجان را بد می کند و حتی آن را تلخ می کندو پس از تفت داده شدن گردوها مقداری آب سرد روی آن بریزید و اجازه بدهید بجوشد. پس از نیم ساعت جوشیدن به آن زردچوبه، نمک و رب انار را اضافه کنید.
طعم فسنجون به رب انار شما بستگی دارد می توانید از رب انار ترش و یا ملس استفاده کنید. دقت کنید ابتدای کار رب انار به فسنجون رنگ نمی دهد و در آخر کار رنگ آن تیره می شود پس در اضافه کردن رب انار زیاده روی نکنید.
زمانی که جوش آمد زیر آن را کم کنید در ظرف را بگذارید. هر نیم ساعت یک بار یک استکان آب سرد و یا یک قالب آب سر به آن اضافه کنید این کار باعث می شود روغن بیشتر و زودتر از خورشت بیرون بیاید.
در همین حین گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید تا منسجم شوند. سپس آنها را به صورت قلقلی در آورید. حدود یک ساعت آخر پخت به مخلوط گردو اضافه کنید. پس از آن زعفران را هم به فسجان اضافه کنید. نیم ساعت تا 40 دقیقه به پایان پخت فسنجان را بچشید و در صورت تمایل و با توجه به سلیقه ی خود شکر و یا رب انار اضافه کنید. و اجازه بدهید خورشت شما خوب جا بیفتد.
نکته هایی برای تهیه ی خورشت فسنجان
• خورشت فسنجون به صبر احتیاج دارد و باید با حرارت کم و در زمان زیادی بپزد. اگر زمان کمی برای پخت خورشت دارید پیشنهاد می کنم اصلا آن را نپزید.
• اگر به هر دلیلی خورشت شما تلخ شد می توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
• بعضی افراد داخل فسنجان از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند که آن هم سلیقه ای است اگر دوست دارید می توانید یک قاشق اضافه کنید.
• اگر دوست دارید هنگام میل کردن خورشت فسنجان گردوها را در آن حس کنید می توانید مقداری از گردوها را درشت تر آسیاب کنید و باقی آن را خوب له کنید تا روغن آن به خوبی خارج شود.
• این دستور تهیه برای 4 نفر می باشد برای تهیه ی فسنجون با گوشت قلقلی برای 6 نفر، به همان نسبت مواد لازم را اضافه کنید.
روش پخت خورشت فسنجان
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
