مواد لازم :
| مرغ بدون پوست و استخوان | 500 گرم |
| پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 2/1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 2/1 قاشق چایخوری |
| گراما سالا | 2 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| آبلیمو | 2 قاشق چایخوری |
| ماست چکیده | 15 گرم |
طرز تهیه :
1. مرغ ها را مکعبی خرد و با همه مواد لازم مخلوط کنید. آنها را ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس به سیخ چوبی چوب بکشید و در تابه چدنی با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. آن همراه با سس مخصوص که پنیر تکه ای دارد سرو کنید.
مواد لازم سس مخصوص کباب کشمیری :
| فلفل سبز دلمه ای ( تکه های درشت نگینی شده ) | 2 عدد |
| پیاز کوچک ( تکه های درشت نگینی شده ) | 2 عدد |
| آبلیموی تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل | 1 قاشق غذاخوری |
| هل سبز | 2 عدد |
| گوجه فرنگی خرد شده نگینی یا حبه ای | 500 گرم |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| گشنیز خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| پنیر خانگی حبه شده | 300 گرم |
| ادویه گراماسالا | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس مخصوص کباب کشمیری :
1. در تابه متوسطی روغن مایع را بریزید و پس از اینکه که گرم شد، زیره و هل سبز را تفت دهید. سپس زنجبیل، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و گراماسالا را اضافه کنید. سپس پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی سبز را بریزید و تفت دهید.
2. در آخر، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را اضافه کنید. پنیر فتا را بیفزایید و در تابه را بگذارید تا سس نیم جوش و غلیظ شود. آن را با گشنیز خرد شده تزئین و سرو کنید.
منبع : bartarinha.ir
