روش های پخت جوجه کباب لاری
| سینه مرغ | 1 کیلوگرم |
| ماست چکیده | یک و نیم پیمانه |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه ی جوجه ماستی یا جوجه کباب لاری، مرغ ها را به صورت جوجه ای خرد کنید و بشویید. اجازه بدهید آب آن ها خارج شود. سپس داخل ظرفی پیاز را خلالی خرد کنید و روغن مایع، ماست کیسه انداخته و نمک و فلفل و آب لیموترش، تخم گشنیز و پودر پاپریکا را اضافه کنید و مخلوط کنید؛ سپس مرغ ها را به آن ها اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ آغشته به سس شوند. درب ظرف را ببندید و حدودا 3-4 ساعت داخل یخچال قرار بدهید. هر چه مرغ ها بیشتر داخل سس بمانند، بیشتر ترد می شوند و مزه دار تر می شوند.
بعد از گذشت زمان مورد نظر، جوجه ها را از مواد خارج کنید. و به سیخ بکشید. و روی زغال داغ کباب کنید. در حین پخت، جوجه ها را دائم بچرخانید تا همه طرف آن ها کاملا بپزند.
برای نرم شدن کباب ها کره را ذوب کنید و در حین پخت با قلمو روی مرغ ها بمالید.
طرز تهیه کباب لاری مرغ
• برای پخت جوجه کباب لاری، هرگز پیازها را رنده و یا ریز خرد نکنید. زیرا برای به سیخ کشیدن جدا کردن آن ها از مرغ سخت می شود و در صورتی که جدا نشوند. در حین پختن می سوزند.
• جوجه لاری نیازی به زعفران و یا زردچوبه ندارد و رنگی سفید دارد.
• حتما بعد از مخلوط کردن سس با مرغ، نمک آن را بچشید.
• برای زیبا شدن جوجه کباب لاری می توانید هنگام به سیخ کشیدن آن ها، بین آن ها فلفل دلمه ای رنگی و پیاز و یا گوجه نیز استفاده کنید. اما در طرز تهیه جوجه لاری رستورانی و یا جوجه کباب لاری اصیل به این گونه نیست. و فقط مرغ به سیخ کشیده می شود.
• این جوجه کباب را می توانید به سیخ های کوچک و یا سیخ چوبی بزنید و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
• در بعضی دستورها از پودر سیر نیز استفاده می شود، که می توانید از آن استفاده کنید.
طرز تهیه جوجه کباب لاری شیرازی
| فیله مرغ | 1 کیلو گرم |
| ماست پر چرب | 2 لیوان |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا و تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
برای تهیه ی جوجه کباب لاری شیرازی، ابتدا مرغ را خوب بشویید سپس کمی نمک بزنید و اجازه بدهید تا رطوبت اضافی مرغ جدا شود بعد مرغ را به تکه های جوجه کبابی برش بدهید.
داخل کاسه ای مناسب ماست، روغن زیتون، نمک، فلفل، پودر پاپریکا و تخم گشنیز را مخلوط کنید تا مایعی یکدست بدست آورید. سپس تکه های مرغ و یا گوشت را داخل سس آماده شده بریزید و به مدت 12 ساعت به آن استراحت بدهید.
بعد از گذشت این زمان مرغ ها را به سیخ بکشید و روی زغال کاملا قرمز شده آن را کباب کنید و در حین پخت مرغ مدام سیخ ها را بچرخانید تا کاملا یکدست پخته شوند.
جوجه کباب لاری آماده شده را در کنار چلوی کره ای ایرانی نوش جان کنید.
• مرغ هر چه بیشتر در مواد بماند تردتر می شود.
• در زمان پخت کباب را آبدار بردارید و اجازه ندهید که خشک شود.
• اگر شرایط پخت روی منقل را ندارید می توانید کباب ها را داخل تابه با کمی کره تفت بدهید و بپزید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
