دلمه سیراب شیردان یکی از غذاهای محلی استان لرستان است.
مواد لازم :
| سیرابی | به تعداد نفرات یک برش |
| گوشت چرخ‌کرده | 200 گرم |
| برنج | یک لیوان |
| لپه | 4 قاشق |
| سبزی معطر مخصوص دلمه خرد شده | یک لیوان |
| روغن | به میزان لازم |
| پیاز سرخ شده | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل و زردچوبه | به اندازه لازم |
| رب گوجه | یک قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | یک قاشق چایخوری سرخالی |
سبزی معطر مخصوص دلمه ( ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و پیازچه )
طرز تهیه :
دو قاشق از پیاز سرخ شده را با کمی روغن در تابه بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
ادویه‌ها را همراه سبزی خرد شده به گوشت بیفزایید و آنها را هم خوب تفت دهید.
برنج را بشویید و خام به مواد دلمه اضافه کنید.
مقدار لازم نمک بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سیرابی را به اندازه تقریبی 15 در 15سانت برش بزنید.
از مواد دلمه روی برش سیرابی بریزید و آن را محکم ببندید یا بدوزید.
طوری که هنگام پختن، مواد از درون سیرابی بیرون نریزد.
در یک قابلمه مناسب یک قاشق پیاز سرخ شده بریزید.
مقداری ادویه به آن اضافه کنید و رب‌گوجه را با آن تفت دهید و پنج لیوان آب روی آن بریزید.
دلمه‌های دوخته شده سیرابی را درون آن بگذارید.
در ظرف را ببندید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید 3/5 تا 4 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
وقتی آب آن به یک لیوان رسید و به صورت سس غلیظ در آمد و سیرابی پخته شد، دلمه‌ها را در دیس مناسبی بکشید.
باقی مانده سس را روی دلمه‌ها بریزید و اطراف آنها را با جعفری و چند برش لیموترش تزئین و سپس نوش‌جان کنید.
در صورت تمایل چند پاچه گوسفند را در قابلمه بگذارید و بپزید و دلمه‌ها را داخل آن بگذارید و همزمان با هم بپزید در این صورت طعم متفاوتی خواهید داشت. این دلمه بسیار مغذی است.
منبع : چهاردیواری
