«تابناک با تو» - پخت کوفته مجلسی مخصوص و غذای محلی شهر‌های شیراز و یزد و کرمانشاه و اصفهان، یک غذای سالم و بسیار خوشمزه میتوانید در کنار آن از آلو بخارا و زرشک نیز استفاده کنید. با ما همراه باشید.
کوفته یکی از غذ‌های سنتی ایرانی است که خیلی انواع مختلفی دارد و خیلی هم خوش خوراک است. کوفته هویج با گوشت چرخ شده یکی از انواعش هست و طعم فوق العاده‌ای دارد.
مواد لازم کوفته هویج
هویج رنده شده: یک لیوان.
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل: به میزان لازم
تخم‌مرغ: یک عدد
زرشک یا کشمش: ۴ قاشق غذاخوری
آلو: یک فنجان
گردو: یک فنجان
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه کوفته هویج
ابتدا یکی از پیاز‌ها رارنده کنید و آب آن را بگیرید. هویج‌ها را ریز رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید. نمک و فلفل و تخم‌مرغ را به مواد اصلی کوفته اضافه کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید به طوری که موادکاملا یک‌دست و مخلوط شود. بعد از مخلوط شدن به نسبت میزانی که کوفته باید سفت شود، مقداری از آرد نخودچی و آرد برنج رااضافه کنید. برای تهیه مواد داخل کوفته یک پیاز دیگر را بردارید و نگینی خرد و سرخ کنید و در صورت تمایلبا کشمش یا زرشک شیرین شده مخلوط کنید.
مقداری از مواد کوفته را بردارید و کف دستتان پهن کنید، حالا مقداری از مواد داخلی را به همراهگردو وسط کوفته بگذارید و آن را ببندید و گرد کنید. کف یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و بدون آن‌که به کوفته‌ها ضربه وارد شود، آن‌ها را در روغن تفت دهید. این کار به باز نشدن کوفته‌ها کمک می‌کند. بعد از خارج کردن کوفته‌ها پیاز دیگری را خرد کنید و داخل همین روغن با مقداری رب گوجه و نمک و فلفل تفت دهید.
در این مرحله دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب کوفته‌ها را آرام داخل سس کوفته بیندازید و به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تاکاملا بپزند. برای تهیه کوفته شعله گاز باید کم باشد. بعد از پخت، کوفته‌ها را در ظرف مناسب بریزید و با سبزی تازه تزئین کنید..
خواص زرشک
زرشک، نهالی همیشه سبز و اغلب خاردار است که از دیرباز از برگ، ریشه، پوست و میوه آن به عنوان دارو مورد مصرف قرار می‌گرفته است و علاوه بر ایران، در بخشی از اروپا، آسیا، آمریکای شمالی و جنوبی و آفریقا نیز یافت می‌شود، اما بیشترین پراکندگی را در ایران دارد و بومی ایران به حساب می‌آید و کشور ما بزرگترین تولیدکننده زرشک در جهان است.
این گیاه پرخاصیت، گونه‌های مختلفی دارد و با توجه به طعم دلپذیر و رنگ خود، جایگاه خاصی در تهیه فرآورده‌های غذایی دارد و با شناخت ماده مؤثره آن به نام «بربرین» که خاصیت دارویی دارد، در صنایع دارویی نیز نقش به‌سزایی پیدا کرده است. خواص میوه این گیاه قرمز رنگ، کوچک و بیضوی شکل است که طعم ترشی دارد.
زرشک از نظر طب سنتی ایرانی، دارای طبعی اصطلاحا سرد و خشک دارد و به عنوان ضدتب و تنظیم ضربان قلب شناخته شده است. ولی خواص زرشک، محدود به همین موارد نمی‌شود. تا به حال برای زرشک بیش از ۵۰۰ گونه در سراسر جهان شناسایی شده است که از این بین، چهار یا بعضاً هفت گونه شناخته شده‌تر هستند و در ایران، به خصوص در خراسان یافت می‌شوند.
انواع حواص زرشک در گونه‌های متفاوت
درخت زرشک، نیاز آبی کمی داشته و خصوصاً در انواع وحشی آن در خاک‌های کم آب و یا آب شور نیز به خوبی رشد می‌کند و گیاهی خاردار محسوب می‌گردد که در فصل پاییز، میوه آن آماده برداشت می‌شود. این گیاه در مقابل وزش باد مقاوم بوده و برای رشد به جریان هوا و نور زیاد آفتاب نیاز دارد و از طریق قلمه، پاجوش و بذر تکثیر می‌شود. امروزه از فواید زرشک؛ در مصارف گوناگونی استفاده می‌شود
در صنایع غذایی و دارویی، در صنایع رنگسازی و رنگرزی و همچنین از چوب آن که جلا‌پذیر است، در صنایع زینتی مانند خاتم‌کاری و منبت‌کاری استفاده می‌شود. ولی مهم‌ترین مصرف آن در صنایع غذایی و دارویی است که منظور اصلی بحث ما در این مجال نیز هست. خواص زرشک؛ گوناگون و متعدد است که باعث توجه زیادی به آن در صنایع دارویی و خواص و فواید آن بر سلامتی انسان شده است.
منبع: پرشین وی
