به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، گاناش شکلاتی با افزودن خامه گرم به شکلات خرد شده و سپس مخلوط کردن آن با هم درست می‌شود تا کاملاً یکدست شود.
می‌توانید مقادیر شکلات و خامه را خودتان انتخاب کنید تا به روش‌های مختلف از آن استفاده کنید.
چگونه گاناش شکلاتی درست کنیم؟
با این آموزش آسان نحوه تهیه گاناش شکلاتی را بیاموزید. برای تهیه این دستور ساده گاناش فقط به شکلات، خامه‌ی پر چربی (که بهتر می‌شود آن را زد)، مایکروویو و ۵ دقیقه زمان نیاز دارید!
به نظر می‌رسد که تهیه‌ی گاناش شکلات دشوار است. اما حقیقت این است که درست کردن گاناش شکلات در واقع ساده است و فقط به دو ماده نیاز دارد.
گاناش چیست؟
گاناش شکلاتی با افزودن خامه گرم به شکلات خرد شده و سپس مخلوط کردن آن‌ها با هم درست می‌شود تا کاملاً یکدست شود. می‌توانید مقادیر شکلات و خامه را خودتان انتخاب کنید تا به روش‌های مختلف از آن استفاده کنید. بسته به نسبت هر ماده‌ای که استفاده می‌کنید، گاناش را می‌توان به عنوان لعاب قابل ریختن، پر کردن کیک یا شیرینی، ترافل و موارد دیگر استفاده کرد!
در این مطلب، همه چیز‌هایی را که برای تهیه گاناش شکلاتی لازم است بدانید، آورده ایم. به علاوه، اینکه چگونه می‌توان آن را به رویه خامه‌ای کیک و کاپ کیک و شیرینی تبدیل کرد!
مواد لازم برای گاناش شکلاتی:
برای این دستورالعمل، شما به دو ماده نیاز دارید؛ شکلات نیمه شیرین و خامه سنگین.
شکلات نیمه شیرین: بهتر است از شکلات‌های مارکدار معروف استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشند. در این دستورالعمل می‌توانید از چیپس شکلات نیمه شیرین نیز استفاده کنید، که بعداً توضیح خواهم داد.
خامه‌ی سنگین (خامه‌ی پرچرب): خامه‌ی سنگین به نازک شدن شکلات کمک می‌کند. برای بهترین نتیجه، خامه‌ای انتخاب کنید که حداقل ۳۶ ٪ چربی شیر داشته باشد.
نسبت‌های گاناش
همانطور که قبلاً اشاره کردیم، بسته به نوع سلیقه‌ی خود می‌توانید نسبت شکلات و خامه سنگین را در این دستورالعمل انتخاب کنید. در این مطلب، ما نسبت ۱:۱ را به شما نشان می‌دهیم. در اینجا تجزیه و تحلیل نسبت‌های مختلف وجود دارد:
• نسبت ۱:۲: در این نسبت شما از ۴ اونس شکلات نیمه شیرین و ۸ اونس خامه سنگین استفاده می‌کنید. این نسبت برای لعاب نازک‌تر و قابل ریختن عالی است.
• نسبت ۱:۱: این نسبتی است که ما برای این دستور العمل استفاده کردیم، و این بدان معنی است که شما از مقادیر مساوی شکلات و خامه سنگین استفاده می‌کنید. در این حالت ۴ اونس شکلات نیمه شیرین و ۴ اونس خامه سنگین استفاده کنید. این نسبت برای لعاب ضخیم‌تر عالی است و به خوبی به صورت قطره روی کیک نیز کار می‌کند. شما می‌توانید ببینید که چگونه از این گاناش به عنوان قطره قطره روی کیک‌های شکلاتی با فراستینگ کره بادام زمینی استفاده کردیم.
• نسبت ۲:۱: برای این نسخه، شما می‌توانید ۸ اونس شکلات نیمه شیرین و ۴ اونس خامه سنگین استفاده کنید. با این نسبت یک گاناش سفت‌تر تهیه می‌کنید، که برای تهیه آب نبات مانند ترافل شکلاتی بسیار مناسب است.
بیشتر بخوانید
چگونه گاناش شکلاتی درست کنیم؟
برای تهیه این گاناش شکلاتی، کافی است شکلات را خرد کرده و به یک کاسه ضد حرارت اضافه کنید. شکلات را کنار بگذارید در حالی که خامه مخصوص سنگین خود را گرم می‌کنید.
بعد، خامه مخصوص سنگین را به یک ظرف ایمن مایکروویو (ظروف پیرکس) اضافه کنید. من معمولاً از مایکروویو برای گرم کردن خامه مخصوص سنگین استفاده می‌کنم، زیرا این کار آسان‌تر است، اما شما می‌توانید از اجاق گاز نیز استفاده کنید. اگر از مایکروویو استفاده می‌کنید، حتماً آن را کاملاً زیر نظر داشته باشید تا جوش نیاید. حدودا ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه زمان کافی است.
سپس، خامه گرم را روی شکلات خرد شده بریزید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه بماند. وقتی شکلات نرم شد، بهتر است از یک لیسک یا قاشق استفاده کنید تا شکلات و خامه را با هم، هم بزنید؛ بنابراین از وسط، شروع به هم زدن کنید و هم زدن را در یک جهت ادامه دهید تا شکلات کاملاً ذوب شود و مخلوط نرم شود.
چگونه آن را به رویه خامه‌ای کیک یا شیرینی تبدیل کنیم؟
کار دیگری که می‌توانید با گاناش انجام دهید، هم زدن و استفاده از آن برای ایجاد رویه و لایه‌ی کیک است. برای تهیه فراستینگ گاناش شکلاتی، می‌خواهید از نسبت ۱:۱ استفاده کنید.
توصیه می‌کنیم شکلات و خامه را به ظرفی اضافه کنید که بتوانید فراستینگ را برای سهولت کار در آن مخلوط کنید. هنگامی که گاناش را مخلوط کردید، آن را به یخچال منتقل کنید تا به مدت ۱ ساعت خنک شود. سپس آن را از یخچال خارج کنید و با همزن برقی آن را بزنید تا مانند تصویر بالا غلیظ، نرم و روشن شود.
سپس، می‌توانید از آن برای رویه‌ی یک کیک استفاده کنید یا آن را داخل قیف ریخته و از آن برای تزیین کاپ کیک یا کیک‌های کوچک استفاده کنید.
نکات پخت گاناش:
• بهتر است شکلات خود را به قطعات کوچک خرد کنید، این کمک می‌کند تا به سرعت ذوب شود و گاناش نرم تری تهیه کنید.
• اگر خامه‌ی خود را در مایکروویو گرم کردید، باید مراقب آن باشید. اگر آن را بیش از حد گرم کنید، می‌تواند به صورت حباب بالا برود و داخل آن بریزد.
• قبل از اینکه خامه‌ی گرم را با هم مخلوط کنید بگذارید حداقل ۲ تا ۳ دقیقه روی شکلات بماند.
سوالات متداول برای تهیه‌ی گاناش
- آیا می‌توانم از شکلات سفید استفاده کنم؟
می‌توانید از شکلات سفید استفاده کنید، اما تفاوت آن با شکلات نیمه شیرین بسیار زیاد است بنابراین باید مقدار هر ماده را تنظیم کنید. برای اینکه رقیق باشد و مانند آب بتوانند بچکد نسبت ۱:۱ در را ترجیح می‌دهیم از ۶ اونس شکلات سفید (یا ۱ فنجان چیپس شکلات سفید) و ۱/۳ فنجان (۸۰ میلی لیتر) خامه مخصوص سنگین استفاده کنید.
- آیا می‌توانم از چیپس شکلات نیمه شیرین استفاده کنم؟
ما ترجیح می‌دهیم از تکه‌های شکلات نیمه شیرین در ازای تکه‌های شکلات استفاده کنید، زیرا در تراشه‌های شکلات، تثبیت کننده‌هایی به آن‌ها اضافه شده است. با این وجود می‌توانید از چیپس شکلات برای تهیه این گاناش استفاده کنید. ۲/۳ فنجان چیپس شکلات نیمه شیرین برابر با حدود ۴ اونس است.
- آیا گاناش شکلات سفت می‌شود؟
اگر چه گاناش با خنک شدن یا در یخچال مقداری سفت و محکم می‌شود، اما همچنان نرم می‌ماند.
- آیا نیاز به یخچال است؟
می‌توانید آن را تا ۲ روز در دمای اتاق قرار بدهید. اما با این حال، ترجیح می‌دهیم آن را در یخچال نگه دارید تا به تازه‌تر ماندن آن کمک کند. آن را به مدت ۴-۵ روز در ظرف درب داری قرار بدهید و در یخچال قرار بدهید. در صورت نیاز، در مایکروویو گرم شده یا اجازه دهید قبل از استفاده از آن در دمای اتاق قرار بگیرد.
منبع:بیتوته
انتهای پیام/
